L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Restauration et COP21, un duo gagnant

L'association Bon pour le climat incite les restaurateurs à faire évoluer le contenu de leurs assiettes en réduisant les émissions de gaz à effets de serre en perspective de...

mercredi 15 avril 2015

Les Jeunes Talents Gault&Millau font escale au Môle Passédat

Le guide a élu trois jeunes projets en Paca : ceux portés par Valérie Costa, par Yoann Palmero et par Vanessa Robuschi associée à Adel Dakkar.

mercredi 15 avril 2015

Michelin 2015 : Marc de Passorio : "L'Esprit de la violette, c'est ma maison à 100 %"

Le chef avait la difficile tâche de reprendre l'établissement après Jean-Marc Banzo, parti créer une table à l'hôtel Renaissance.

mercredi 15 avril 2015

Michelin 2015 : Filet de truite de M. Faure à Châteauroux-les-Alpes, pleurotes et émulsion de cassis

Une recette de Marc Passorio, L'Esprit de la violette, Aix-en-Provence, 1 étoile Michelin.

mercredi 15 avril 2015

MAF restaurant 2015 : trois jeunes d'Ile-de-France décrochent l'or

Le 10 avril, Arnaud Dubois, proviseur du lycée François Rabelais à Dugny (93) et Xavier Detchenique, chef de travaux, ont reçu les départemental et régional du concours Un...

mercredi 15 avril 2015

Lundi 13 avril, journée élective pour la CPIH réunie en congrès

Deux rendez-vous ont marqué la première journée du 45ème congrès de la CPIH qui s'est ouvert lundi 13 avril à Chaumont, fief du président confédéral et du président des...

mercredi 15 avril 2015

Michelin 2015 : Marcel Ravin : "Ma cuisine est ouverte sur le monde"

En dix ans de création dans les cuisines du Blue Bay, le chef n'a jamais dévié de sa ligne, des plats aux influences multiples, et peut compter sur une équipe de fidèles.

mercredi 15 avril 2015

Carole Delga simplifie le « Fait maison »

Carole Delga, secrétaire d'Etat chargée du Commerce, de l'Artisanat, de la Consommation et de l'Economie sociale et solidaire vient d'annoncer les évolutions qui vont être...

mercredi 15 avril 2015

Édito du journal n° 3442 du 16 avril 2015 : "Vaches à lait parisiennes"

Les hôteliers-restaurateurs parisiens ont de plus en plus l'impression de devenir les vaches à lait de la mairie de Paris. Alors que le Gouvernement prône la relance de...

mercredi 15 avril 2015

Synthèse des travaux menés sur l'uniforme pour le concours Ô Service

Cette 7ème édition était ouverte au niveau national. L'association valorisant les métiers de service a couronné trois binômes (un jeune d'une école hôtelière et un...

mercredi 15 avril 2015

La mairie de Paris lance un appel à candidature pour "une trentaine de nouveaux food trucks"

Davantage de food trucks à Paris ? Oui. En arrivant à la tête de la ville, Anne Hidalgo avait rendu public sa feuille de route avec, notamment, sa volonté de donner des...

mercredi 15 avril 2015

Indice Insee : les prix augmentent de 0,6 % dans les CHR en mars

En mars, l'indice des prix à la consommation (IPC) a augmenté de 0,7 %, comme en février. Sur un an, les prix à la consommation diminuent de 0,1 % après - 0,3 % en février et...

mercredi 15 avril 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Noix pâtissière d'agneau en croûte de sel, mijotée d'épinards et citron confit (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : - 4 noix pâtissières d'agneau ...

mercredi 15 avril 2015

Chez Cucuzza, pizza et brunch à l'italienne

Ouvert à l'automne 2014 dans le quartier des Batignolles, ce restaurant se démarque grâce un pizzaïolo italien champion de pizza acrobatique et des produits 100 % frais...

mercredi 15 avril 2015

5ème dîner de gala pour l'Equipe de France de la gastronomie et des maîtres du service

Pour la cinquième année consécutive, l'Equipe de France de la gastronomie et des maîtres du service, présidée par Bernard Vaussion, ancien chef de l'Elysée, secondé par...

mercredi 15 avril 2015

Une friterie belge au coeur du Vieux-Lyon

Scott Wagemans et Stanislas de Bievre, deux cousins flamands, ont ouvert la première friterie belge de la ville.

mercredi 15 avril 2015

L'Umih valide l'arrivée de la CPIH comme syndicat associé

Alors que la CPIH, en congrès national à Chaumont, entérinait lundi 13 avril sa décision de quitter le GNI pour rejoindre l'Umih, hier, mardi 14 avril 2015, le conseil...

mercredi 15 avril 2015

À Rennes, Mythos 2015 régale ses invités

Le festival des arts de la parole qui s'est déroulé du 7 au 12 avril, a poursuivi avec réussite ses incursions dans la gastronomie, avec notamment un repas à six mains de...

mercredi 15 avril 2015

Paris Restaurant Week : du 13 au 26 avril

Pour la 1ère fois en France, LaFourchette lance la Paris Restaurant Week, du 13 au 26 avril. Le concept est simple : 2 semaines, plus de 50 restaurants participants à Paris...

mardi 14 avril 2015

Une bulle hôtelière est-elle en train de voir le jour à Paris ?

Si Paris reste 'la' ville qu'il faut avoir visité au moins une fois dans sa vie, son attractivité pour les investisseurs semble faiblir depuis 2011.

mardi 14 avril 2015

Gordon Ramsay arrive à Bordeaux

Après Joël Robuchon à La Grande Maison et Philippe Etchebest prochainement, Bordeaux attire en très peu de temps trois grandes signatures culinaires.

mardi 14 avril 2015

Michel Sarran : "la difficulté d'être jugé en tant que juge"

Top Chef est terminé. Michel Sarran fait le bilan de "sa" première saison en tant que membre du jury, dans sa newsletter.

mardi 14 avril 2015

L'Umih pleinement satisfaite par le nouveau référentiel du Fait Maison

Carole Delga a présenté cette semaine aux acteurs de la restauration la dernière mouture du Fait Maison. Hubert Jean, président d'Umih Restauration et Jean Terlon,...

mardi 14 avril 2015

Délifrance lance un défi sandwich aux jeunes des écoles hôtelières

À tous les professionnels en herbe inspirés, Délifrance lance un concours de la meilleure photo d'un sandwich qui pourrait être créée… en 2050 ! Quelle recette, quelle forme,...

mardi 14 avril 2015

Forum des métiers et concours gastronomique au lycée François Rabelais d'Ifs

Le 9 avril dernier, sept équipes s'opposaient lors du trophée Jean-Yves Leuranguer.

mardi 14 avril 2015