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Les Jeunes Talents Gault&Millau de la région Paca ont été dévoilés lundi 13 avril au Môle Passédat, au dernier étage du Mucem à Marseille. "Nous voulons être les bonnes fées de votre démarrage, pour que les projecteurs se braquent sur votre talent et vous apportent des clients, a souligné Côme de Cherisey, directeur général: Passer de chef de cuisine à chef d'entreprise, c'est le tournant de votre vie." Gérald Passédat, parrain de cette édition provençale, a salué "ce tremplin qui n'existait pas auparavant et qui permet aux chefs, en les accompagnant de façon rapprochée, de passer le pas".
Douze jeunes talents ont bénéficié de cette dotation en 2014 qui représente environ 40 000 € de produits mais aussi en équipements de cuisine et de salle. Mais au-delà de cette aide concrète, le fait d'être repéré par Gault&Millau semble rassurer : "Les lauréats ont beaucoup plus de facilité à obtenir leur crédit bancaire", se félicite Côme de Cherisey.
Marc Esquerré, rédacteur en chef, justifie les choix du guide pour encourager les trois projets nominés en Paca : "Aujourd'hui, nos trois lauréats sont venus à deux : cela prouve que leur projet se construit déjà en équipe et c'est bon signe. Valérie Costa quitte le centre de Toulon et s'installe dans un domaine viticole à Ollioules, avec seulement 20 couverts au milieu des vignes. Yoann Palmero, après avoir travaillé avec Armand Arnal et Pascal Ginoux, s'est perfectionné en pâtisserie avant de reprendre un petit établissement à Fontvieille, ancré dans le village. Enfin, Vanessa Robuschi [Question de goût à Marseille, NDLR] s'associe avec Adel Dakkar, son partenaire dans Top Chef: Ensemble, ils donnent une autre dimension au restaurant, créent une terrasse et lui offrent un nouveau départ."
Les lauréats ont été touchés par l'attention portée à leur projet : "Comme un tuteur qui nous aide à grandir, Gault&Millau nous tire vers le haut", a confié Valérie Costa. Et si, comme Yoann Palmero, de jeunes chefs découvrent dans L'Hôtellerie Restauration l'existence des dotations Gault&Millau, Côme de Cherisey leur propose de monter leur dossier sans attendre : "Si vous souhaitez être accompagné, venez nous présenter votre projet et soyez les Jeunes Talents de demain !"
Publié par Anne GARABEDIAN
