L'obligation de mentionner les plats faits maison a été instituée par la loi relative à la consommation du 17 mars 2014. Un décret du 11 juillet 2014 est venue définir cette mention fait maison ainsi que ses modalités de mise en oeuvre. Cette mention répond à un double objectif : mieux informer les consommateurs et valoriser le travail et le savoir-faire des restaurateurs. Mais elle a conduit surtout à de nombreuses critiques tant de la part des professionnels que des consommateurs : trop compliqué, illisible,…
Tous les acteurs de la filière restauration, organisations professionnelles, fournisseurs et distributeurs, et associations de consommateurs, ont été consultés afin d'élaborer un nouveau référentiel qui permet de rendre le dispositif « Fait maison » plus simple et plus clair pour tous.
Pour Carole DELGA : « Les deux objectifs de ce décret révisé sont de reconnaître la cuisine des plats faite sur place et de donner un gage de transparence pour le consommateur sur l'authenticité de la cuisine réalisée par les restaurateurs. Ceux qui s'approprient ce dispositif de valorisation, en mettant en avant le caractère « Fait maison », contribuent à la reconnaissance du secteur et à sa montée en gamme »
Principales évolutions du dispositif « Fait maison »
Le « Fait-maison » concerne les produits crus transformés sur place, c'est-à-dire non cuits ou non dénaturés par quelque procédé que ce soit.
Les seules exceptions à cette règle concernent les produits que le consommateur ne s'attend pas à ce qu'ils soient confectionnés sur place, tels que les pâtes, les fromages, le pain. Ainsi, la pâte feuilletée doit dorénavant être cuisinée par le restaurateur pour porter la mention « Fait maison »
Lorsque le restaurateur utilise un produit d'une marque de renom, le plat ne pourra pas être dit « Fait maison ». Il sera précisé l'utilisation de ce produit de marque.
La phrase « les plats 'Faits maison' sont élaborés sur place à partir de produits bruts » ne figurera que sur les cartes des restaurants souhaitant mettre en avant les plats « Fait maison ».
Cette démarche s'inscrit dans le cadre du dispositif global de notre soutien à la gastronomie qui représente une filière essentielle de notre économie et qui participe aussi à l'identité culturelle de la France
La mention « fait maison » reconnaît un plat réalisé à partir de produits crus cuisinés sur place ; le statut d'artisan-cuisinier consacre la reconnaissance d'un métier, d'un savoir-faire ; et le titre de Maître-Restaurateur, dont le cahier des charges a été rénové, valorise l'ensemble d'un établissement (cuisine, produits, services, lieux, etc.).
Publié par Pascale CARBILLET
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