L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Jean-Luc Cousty prend la direction de l'Hôtel du palais à Biarritz

Après le départ en retraite de Jean-Louis Leimbacher, Jean-Luc Cousty, 51 ans, lui succède à la direction générale de l'Hôtel du palais à Biarritz. Cette nomination, par...

jeudi 9 avril 2015

Site web relooké et nouvelle plateforme pour l'AMFORHT

L'AMFORHT (Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique), créée il y a 46 ans par l'Organisation mondiale du tourisme, est présidée par Philippe François....

jeudi 9 avril 2015

Cure de jouvence au Château de la Commanderie

Chaque année amène son lot de travaux dans l'établissement Châteaux et Hôtels collection. Les trois salles de restaurant ont été refaites fin 2014. Du bel ouvrage orchestré...

jeudi 9 avril 2015

Les omelettes fraîches à garnir Ovipac

Des recettes gourmandes sont à créer en toute simplicité avec les omelettes fraîches à garnir Ovipac. Elles s'ouvrent et se garnissent facilement, elles s'adaptent à toutes...

jeudi 9 avril 2015

Michelin 2015 : Côté jardin, le joli coup d'Arnaud Billard

À Gien, le chef globe-trotteur élabore une cuisine de passion pour les accords terre-mer et les légumes locaux.

jeudi 9 avril 2015

Michelin 2015 : Queues de langoustines poêlées, andouille de Guéméné, duxelles de champignons et fumet de carapaces, croustillant de Comté

Une recette d'Arnaud Billard, Côté jardin à Gien.

jeudi 9 avril 2015

Manuel Collet ouvre un restaurant à côté de sa poissonnerie

Cela faisait plusieurs années qu'il y pensait : le poissonnier a franchi le pas et inaugure aujourd'hui son établissement. Fraîcheur garantie.

mercredi 8 avril 2015

L'UPRL rejoint le GNI

Noël Di Giovanni, président de l'Union professionnelle des restaurateurs limonadiers, qui représente des professionnels de Cannes et sa région, a signé, la semaine dernière,...

mercredi 8 avril 2015

5e édition du trophée Thonon Chateldon, sous le signe de l'excellence

Le lycée hôtelier Savoie-Léman a accueilli le concours organisé par l'Association des professeurs techniques du Savoie Léman (APTSL), en partenariat avec le groupe Neptune,...

mercredi 8 avril 2015

Davigel propose un nouveau parfum : la glace Lion®

La gamme LA LAITIÈRE® comporte plus de 40 parfums pour composer une multitude de coupes : des parfums classiques, fruités, gourmands, et un parfum Smarties® pour les...

mercredi 8 avril 2015

Calcul de la réduction Fillon avec le taux horaire conventionnel à 9,63 €

"Pouvez-vous nous donner les paramètres de calcul de la réduction Fillon avec le minimum conventionnel fixé à 9,63 € ?"

mercredi 8 avril 2015

Légion d'honneur : la promotion de Pâques

À l'occasion de la traditionnelle promotion de Pâques de la Légion d'honneur, ont été faits chevaliers : Sébastien Cannone, MOF, directeur de la French Pastry School de...

mercredi 8 avril 2015

Le marché de la bière en hausse, mais ça reste compliqué en CHR

En 2014, la météo a été propice à la consommation de la bière et le développement des brasseries artisanales a pesé positivement dans la balance. Une centaine de nouvelles...

mercredi 8 avril 2015

Le Vertigo Hôtel réinvente le luxe

Dans son style moderne, voire futuriste, ce 4 étoiles de 42 chambre joue la carte de la différence dans l'hôtellerie dijonnaise.

mercredi 8 avril 2015

Le 'job de rêve' de Marie Seurin au Vertigo Hôtel

La jeune journaliste et bloggeuse passe 42 jours dans l'établissement dijonnais. Jour après jour, elle teste chaque service et délivre ses impressions, devenant ainsi le...

mercredi 8 avril 2015

Concours Campus, lauréat catégorie BTS : "Acta est Fabula"

"Tap… Tap… Tap..." Trois coups retentissent dans la salle alors qu'une tension fébrile nous anime. C'est le maître d'hôtel, véritable metteur en scène de la situation, qui...

mercredi 8 avril 2015

Lancement du concours Création et Saveurs présidé par Mathieu Viannay

PRÉSIDENT Professionnel ouvre les inscriptions de la 6e édition du Concours Création et Saveurs, présidé par le chef Mathieu Viannay, MOF 2004 et chef propriétaire de La Mère...

mercredi 8 avril 2015

La technique de La Pyramide (Vienne, 38) : L'ouverture du Porto au feu

A La Pyramide à Vienne (38), l'établissement doublement étoilé Michelin est un lieu chargé d'histoires où on perpétue encore aujourd'hui certaines traditions comme...

mercredi 8 avril 2015

McCain, une offre estivale gourmande

Les vacances sont l'occasion de découvrir des saveurs exotiques mais aussi de développer son chiffre d'affaire avec divers occasions de restauration. En plus d'une gamme de...

mercredi 8 avril 2015

Michelin 2015: Une étoile pour son aïeul

À l'Auberge au boeuf, le chef incarne la quatrième génération de restaurateurs. La distinction du guide rouge, il la dédie d'ailleurs à son grand-père.

mercredi 8 avril 2015

Michelin 2015 : Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées sur carpaccio d'artichauts

Une recette de Yannick Germain, L'Auberge au boeuf à Sessenheim (67).

mercredi 8 avril 2015

Viande belge : des normes strictes au contrôle et à la traçabilité

Le secteur belge de la viande est spécialisé en viande de porc, de boeuf et de veau. Les producteurs belges de viande exportent chaque année quelque 770 000 tonnes de...

mercredi 8 avril 2015

Privé d'étoile, Christophe Cosme repart au combat

Loin d'être démoralisé, le restaurateur considère ce déclassement du guide Michelin "comme un moyen pour se ressourcer et se renouveler".

mercredi 8 avril 2015

Cotisations patronales au titre de la pénibilité

"Je viens de recevoir les nouveaux taux de cotisations pour mon paramétrage de paie 2015. Pouvez-vous me donner de plus amples explications sur les cotisations...

mercredi 8 avril 2015

À la Pomarède, la créativité du chef s'exprime aussi en salle

Le restaurant étoilé de Marjorie et Gérald Garcia a pour maîtres mots simplicité et rigueur avec un service élégant et ludique.

mercredi 8 avril 2015