L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Pascal Caffet imagine Cocorico pour Pâques

Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, réitère son succès de Pâques de l'année dernière et ajoute à Poupoule sa nouvelle création Cocorico...

jeudi 2 avril 2015

Pascal Caffet fête l'éclair en septembre

Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, propose la semaine de l'éclair du lundi 22 au dimanche 28 septembre 2014 inclus. Durant cette...

jeudi 2 avril 2015

Pascal Caffet met de l'orange dans ses créations de Noël

Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, réalise un entremets, 5 bûches et un sapin.L'entremets féerique réunit une mousse caramel, un...

jeudi 2 avril 2015

Des bûches colorées et créatives

Les chefs pâtissiers profitent de la période de Noël pour continuer à attiser la gourmandise de leur clientèle soit en jouant sur de nouvelles associations de saveurs et/ou...

jeudi 2 avril 2015

Francos Gourmandes : une 4e édition qui casse les codes

Prévu les 12 et 13 juin prochains, le festival musical et culinaire brouille les repères. Le parrain qui devient marraine (Flora Mikula), des femmes qui endossent le tablier...

jeudi 2 avril 2015

A La Montanha, restaurant de terroir et de découverte en Haute-Arriège

Philippe Lacube, éleveur de vaches gasconnes, a ouvert son établissement pour établir "le lien entre ce que l'on mange et ce qui est produit".

jeudi 2 avril 2015

Hôtellerie indépendante : des pistes pour dynamiser la fréquentation à l'année

Stéphane D'Halluin, directeur de la Bastide du Calalou, a mis en place depuis 10 ans une stratégie visant à faire progresser le chiffre d'affaires de l'établissement. Retour...

jeudi 2 avril 2015

Les semi-confits de citron et d'orange des vergers Boiron

Les vergers Boiron ont déposé le brevet d'un nouveau procédé qui permet d'obtenir des fruits semi-confits. Le confisage se fait dans le propre jus de l'agrume, c'est pour...

jeudi 2 avril 2015

H8 Collection rachète l'hôtel du Vieux Castillon

L'hôtel-restaurant de luxe du Vieux Castillon a été racheté par H8 Collection. Cet hôtel 4 étoiles à Castillon-du-Gard (Gard) est l'un des établissements les plus...

jeudi 2 avril 2015

La Maison Masse propose un kit de master buns au foie gras

Après le kit pour mini-buns au foie gras nominé au Grand Prix de l'Innovation du Sirha, voici le grand frère : le kit master buns au foie gras. Trois éléments sont...

jeudi 2 avril 2015

Michelin 2015 : Pour Pascal Bastian, "La boucle est bouclée"

Le chef vient d'obtenir sa deuxième étoile dans l'établissement où il a fait ses premiers pas en cuisine, en tant que commis, il y a un peu moins de vingt ans. Un parcours...

jeudi 2 avril 2015

Michelin 2015 : Blanc de turbot rôti à l'arête, viennoise aux noisettes du Piémont, gel de persil plat, pommes écrasées au beurre noisette

Une recette de Pascal Bastian, Auberge au Cheval Blanc, Lembach, 2 étoiles Michelin.

jeudi 2 avril 2015

Le Cler Hôtel capitalise sur la clientèle étrangère

L'établissement 3 étoiles de 26 chambres a rouvert en février après un an de travaux et 1,7 M€ investis. Situé à cinq minutes de la tour Eiffel, il cible la clientèle...

jeudi 2 avril 2015

La SEH enregistre une croissance à deux chiffres

En 2014, la SEH a connu, malgré un contexte économique concurrentiel très fort, une progression à deux chiffres de son volume d'affaires direct (+ 11 %), qui s'élève à...

mercredi 1 avril 2015

Michelin 2015 : Place aux accords mets et vins chez Garance

Guillaume Iskandar a décidé, en s'associant avec un sommelier, d'accorder sa carte en fonction de ses crus.

mercredi 1 avril 2015

Michelin 2015 : Pigeon suc de betterave, chocolat pimenté, pommes de terre fondantes

Une recette de Guillaume Iskandar, Garance à Paris (VIIe), 1 étoile Michelin.

mercredi 1 avril 2015

Des caractéristiques à connaître avant de choisir son moteur de réservation

• Pour les établissements qui sont équipés en PMS, la première question à se poser avant de choisir un moteur de réservation est de vérifier si les deux technologies...

mercredi 1 avril 2015

Édito du journal n° 3438 du 19 mars 2015 : "Franchise ou pas"

En restauration rapide, on comptait, au 31 décembre 2014, 175 réseaux pour un chiffre d'affaires de 4,2 milliards d'euros et 93 réseaux en restauration à thème pour...

mercredi 1 avril 2015

Franchise Expo 2015 : Les burgers en haut de l'affiche

La 34e édition de Franchise Expo a rassemblé plus de 70 enseignes du secteur de l'hôtellerie et de la restauration au parc des expositions, porte de Versailles à Paris. ...

mercredi 1 avril 2015

FrenchBurgers veut se développer en franchise

Crée par Bruno et Caroline Oddos, FrenchBurgers est une brasserie contemporaine installé depuis le 26 novembre à Bordeaux (33). Le restaurant propose chaque mois des...

mercredi 1 avril 2015

Au Fût et à mesure ouvre les vannes dans le Vieux Nice

Deux Niçois ont ouvert leur bar à bières en franchise début janvier, dans un quartier très fréquenté.

mercredi 1 avril 2015

Franchise : focus sur Starbucks Coffee France

Cantonnée à se développer uniquement en succursale depuis son arrivée en France en 2004, l'enseigne américaine spécialisée dans le café vient de lancer son modèle en...

mercredi 1 avril 2015

Matsuri se restructure pour aller de l'avant

Changements des chartes architecturale et graphique, baisse des prix, accélération du développement en franchise : la chaîne de restaurants japonais à comptoir tournant...

mercredi 1 avril 2015

Bistro Regent se déploie en franchise

Le Bordelais Marc Vanhove, qui a créé l'enseigne en 2010, vise 100 restaurants fin 2015 et 300 unités d'ici à 2018.

mercredi 1 avril 2015

Les cartes de restaurant dévoilent leurs tendances

Cette arme commerciale évolue dans la forme comme dans le contenu. Il n'est pas toujours simple de faire les bons choix. Voici quelques conseils de Bernard Boutboul.

mercredi 1 avril 2015