L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michel Sarran : "Il faut toujours croire en soi et en son histoire"

En juin 2015, cela fera 20 ans que Michel Sarran est à la tête de son restaurant gastronomique toulousain, doté de 2 étoiles Michelin depuis 2003. Dans cette maison de ville,...

lundi 30 mars 2015

Le chariot de fromages au restaurant Michel Sarran expliqué par Arnaud Ducroux

Au Restaurant Michel Sarran, le chef doublement étoilé et le directeur de salle, Arnaud Ducroux, se sont intéressés aux fromages, produits typiquement français, souvent...

lundi 30 mars 2015

Agneau Allaiton de l'Aveyron en 3 services

Agneau allaiton de l'Aveyron en trois services

Une recette de Michel Sarran, Restaurant Michel Sarran, Toulouse.

lundi 30 mars 2015

La soupe de foie gras à l'huître belon

Une recette de Michel Sarran, Restaurant Michel Sarran à Toulouse.

lundi 30 mars 2015

Émulsion de tarbais au vieux rhum

Une recette de Michel Sarran, Restaurant Michel Sarran, Toulouse.

lundi 30 mars 2015

Mipi : mini pizza, maxi tradition

Valerio Ciotola et Jean-David Cardone ont conçu une pizza napolitaine de 18 cm de diamètre. Près d'un an après l'ouverture de leur premier restaurant, ils espèrent en...

lundi 30 mars 2015

Michelin 2015 : Danquite de cochon truffé et calalou de courgettes trompettes d'Albenga

Une recette de Marcel Ravin, Blue Bay, Monaco, une étoile Michelin.

lundi 30 mars 2015

Michelin 2015 : Éric Canino allie cuisine saine et plaisir gastronomique

Alliant équilibre et plaisir autour du meilleur de la Méditerranée, le chef voue un véritable culte aux légumes qui sont l'élément essentiel de son assiette.

lundi 30 mars 2015

Julien Allano, chef épanoui depuis son arrivée au Clair de la plume.

Michelin 2015 : Le Clair de la plume a gagné ses lettres de noblesse

Si Julien Allano a su défendre au cours de sa carrière les étoiles décrochées par d'autres, aujourd'hui, dans la Drôme provençale, celle-ci récompense son propre travail.

lundi 30 mars 2015

Michelin 2015 : Topinambours en fin velouté, oeuf au plat en trompe-l'oeil, brioche au coeur coulant truffé

Une recette de Julien Allano, Le Clair de plume à Grignan, une étoile Michelin.

lundi 30 mars 2015

Michelin 2015 : L'assiette folle de légumes du printemps, champignons sauvages et premières herbes

L'Auberge du Bois Prin, Chamonix, une étoile Michelin.

lundi 30 mars 2015

Remise des 12 trophées, avec Paul Bocuse au centre, lauréat du Gault&Millau d'Or 2015

Gault&Millau Tour : le Trophée des chefs en Rhône-Alpes

Le Gault&Millau Tour a fait escale lundi 23 mars chez Paul Bocuse pour remettre 12 trophées aux chefs et sommeliers de la région Rhône-Alpes.

lundi 30 mars 2015

Armand et Sandrine Gueyraud misent sur un quartier en devenir

Café Charmant : une nouvelle offre à Oullins

Armand et Sandrine Gueyraud ont fait le pari d'ouvrir leur première affaire en périphérie de l'agglomération lyonnaise. Depuis l'arrivée du métro, le secteur est promis à un...

vendredi 27 mars 2015

Au pied du village de Séguret, le Domaine de Cabasse offre 23 chambres d'un excellent niveau de...

La grande mutation du Domaine de Cabasse

Décidé à négocier une reconversion professionnelle, Benoît Baudry a racheté une exploitation viticole et l'hôtel qui l'accompagnait, en 2012. Depuis, il n'a cessé d'investir...

vendredi 27 mars 2015

Les membres des Logis de Vaucluse étaient réunis au Domaine de Cabasse.

La bonne dynamique des Logis de Vaucluse

L'association, forte de 36 adhérents, a tenu son assemblée générale annuelle au Domaine de Cabasse.

vendredi 27 mars 2015

Yoni Saada revisite le pan bagnat de son enfance

Bagnard, c'est le nom du concept mono produit ouvert à Paris par cet ancien Top Chef et sa femme Alexandra. Dès avril, le couple va élargir son amplitude horaires trois soirs...

vendredi 27 mars 2015

Deux certifications officielles : permis d'exploitation et HACCP

Global Consulting Restauration est un nouveau centre de formation en Languedoc-Roussillon. GCR accompagne les futurs professionnels tout au long de l'élaboration de leur...

vendredi 27 mars 2015

Une chambre de l'Akena City de Romilly-sur-Seine.

Akena soigne ses atouts pour séduire les franchisés

La petite chaîne, dont la création remonte à 1990, passe un cap avec une stratégie de développement plus ambitieuse et l'objectif d'atteindre les 40 hôtels d'ici 2018.

vendredi 27 mars 2015

SOS Experts

Accords mets et vins : à l’apéritif

Proposer du vin à l’apéritif a de plus en plus la faveur des consommateurs. Cette formule présente l’avantage de ne pas trop imprégner...

vendredi 27 mars 2015

André Grosperrin entre l'ancien et le nouveau batiment.

L'Hermitage gantois s'agrandit

L'hôtel 5 étoiles compte désormais 17 chambres de plus et un spa, installés dans une extension contemporaine reliée au bâtiment du XVe siècle.

vendredi 27 mars 2015

Booking.com sera jugé en France

En mai 2014, Arnaud Montebourg, alors Ministre de l'Économie, du redressement productif et du numérique, assignait Booking.com en justice, appuyé par les syndicats Synhorcat,...

vendredi 27 mars 2015

Cessions d'hôtels : "À Paris, les vendeurs sont en position de force"

Le prix de vente des hôtels est bien plus élevé dans la capitale qu'en province. Pour Christian Berger, directeur du cabinet Michel Simond Paris, la Ville lumière est une...

vendredi 27 mars 2015

Les coprésidents Thierry Deniau et Raymond Fannoy (respectivement deuxième et troisième en partant...

Des dizaines de cafés de village en sursis dans l'Aude

Face aux disparitions en série des bars, qui représentent traditionnellement environ un tiers des adhérents dans ce département, le coprésident de l'Umih 11, Thierry Deniau,...

vendredi 27 mars 2015

Entretien entre Didier Chenet et François Rebsamen

Didier Chenet a été reçu le 23 mars par François Rebsamen, ministre du Travail, de l'Emploi, de la Formation professionnelle et du Dialogue Social. Le président du Synhorcat...

vendredi 27 mars 2015

Pâques au restaurant Le Corot

Du 1er au 5 avril, les clients du restaurant étoilé Le Corot à Ville d'Avray (92) pourront déguster en dessert un oeuf de Pâques Streusel cacao, glacé à la cacahuète ou...

vendredi 27 mars 2015

...

1568 1569 1570 1571 1572 1573 1574 1575

...

L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michel Sarran : "Il faut toujours croire en soi et en son histoire"

Le chariot de fromages au restaurant Michel Sarran expliqué par Arnaud Ducroux

Agneau allaiton de l'Aveyron en trois services

La soupe de foie gras à l'huître belon

Émulsion de tarbais au vieux rhum

Mipi : mini pizza, maxi tradition

Michelin 2015 : Danquite de cochon truffé et calalou de courgettes trompettes d'Albenga

Michelin 2015 : Éric Canino allie cuisine saine et plaisir gastronomique

Michelin 2015 : Le Clair de la plume a gagné ses lettres de noblesse

Michelin 2015 : Topinambours en fin velouté, oeuf au plat en trompe-l'oeil, brioche au coeur coulant truffé

Michelin 2015 : L'assiette folle de légumes du printemps, champignons sauvages et premières herbes

Gault&Millau Tour : le Trophée des chefs en Rhône-Alpes

Café Charmant : une nouvelle offre à Oullins

La grande mutation du Domaine de Cabasse

La bonne dynamique des Logis de Vaucluse

Yoni Saada revisite le pan bagnat de son enfance

Deux certifications officielles : permis d'exploitation et HACCP

Akena soigne ses atouts pour séduire les franchisés

Accords mets et vins : à l’apéritif

L'Hermitage gantois s'agrandit

Booking.com sera jugé en France

Cessions d'hôtels : "À Paris, les vendeurs sont en position de force"

Des dizaines de cafés de village en sursis dans l'Aude

Entretien entre Didier Chenet et François Rebsamen

Pâques au restaurant Le Corot

Espace Candidat