L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé de thon blanc mi-cuit, mariné aux baies roses, fondue de blettes, jus au romarin (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 8 Pavés de Thon - 2 kg de...

mardi 24 mars 2015

Vous devez affilier vos salariés à la mutuelle frais de santé HCR prévoyance

"Nous avons donc eu un changement de direction en août 2014. À la fin de l'année, nous avons eu à remplir les fiches de renseignement concernant la mutuelle HCR. Aupravant, à...

mardi 24 mars 2015

Une circulaire vient préciser le fonctionnement du compte pénibilité pour 2015

Une instruction commune à la DGT (direction générale du travail) et à la DSS (direction de la sécurité sociale) publié le 13 mars 2015 vient préciser les modalités de...

mardi 24 mars 2015

Dernière assemblée générale pour Thierry Dupré dans la Somme

Près d'une centaine de personnes assistait à l'assemblée générale de l'Umih Somme qui s'est déroulée dans les locaux de la CCI d'Amiens. La dernière pour son président,...

mardi 24 mars 2015

Valence a accueilli la première étape du Tour de France Umih'Démat

L'assemblée générale de l'Umih 26 reposait essentiellement sur la question de la dématérialisation du titre-restaurant pour évoquer les prochaines phases de cette évolution.

mardi 24 mars 2015

La nouvelle cuisine des années 70 chez les Troisgros

Dans les années 70, la Maison Troisgros fut l'un des creusets de la nouvelle cuisine. Son ambition était de refonder la cuisine française, de la libérer des fatras...

mardi 24 mars 2015

Olivier Vernet, directeur de la restauration du groupe Belles Rives

De chef de rang en 2003 à l'hôtel (4*) Alpina & Savoy à Crans Montana en Suisse, au poste de superviseur en 2008 au restaurant à l'époque doublement étoilé Michelin de...

mardi 24 mars 2015

Michelin lance la toute première édition du guide Rio de Janeiro & Sao Paulo

La sélection du guide Michelin Rio de Janeiro & Sao Paulo compte un restaurant deux étoiles et seize restaurants une étoile.

mardi 24 mars 2015

Vous avez raté Top Chef ? Adel Dakkar éliminé

Les cinq candidats se sont affrontés sur le thème de la salade puis de la sole, dans les cuisines de Yannick Alléno, afin de se départager.

mardi 24 mars 2015

Pierre Gagnaire quitte Moscou

L'Hôtel Lotte à Moscou abritait Les Menus, restaurant gastronomique où la cuisine était signée du chef français 3 étoiles Pierre Gagnaire depuis 2010. Le contrat arrive à son...

lundi 23 mars 2015

Turenne Capital : des opportunités pour investir dans l'hôtellerie

Deux ans et demi après son lancement, le fonds d'investissement annonce le rachat de son 18e hôtel, et se présente comme une solution fiable pour accompagner les hôteliers...

lundi 23 mars 2015

Elegancia enrichit son réseau de boutique-hôtels avec la Parizienne et l'hôtel Idol

Ces deux établissements, ouverts à quelques mois d'intervalle, font la preuve de la créativité du réseau.

lundi 23 mars 2015

Coup d'oeil et de fourchette : La cuisine chinoise à Paris

Les spécialités chinoises se prêtent aujourd'hui à toutes les formes de restauration.

lundi 23 mars 2015

Programme du 22ème Congrès de l'Aflyht qui débutera ce mercredi à Amiens

Le 22ème Congrès de l'Aflyht débutera ce mercredi 25 mars jusqu'au vendredi 27, à Amiens (60), en Picardie. Plusieurs thématiques seront abordées durant ces trois jours, dont...

lundi 23 mars 2015

Faire face à une grève et maintenir l'activité de l'entreprise 

Face à un arrêt du travail d'une partie de son personnel, le chef d'entreprise doit continuer à délivrer le service attendu par sa clientèle. Comment maintenir l'activité de...

lundi 23 mars 2015

Avoir les bons réflexes pour sortir d'une grève

Dans le secteur privé, le droit de grève peut s'exercer sans préavis. Dans une telle situation, le professionnel se trouve au pied du mur. Pour sortir rapidement du conflit,...

lundi 23 mars 2015

Les français encore frileux pour réserver via mobile

Selon une étude de CCM Benchmark, les mobinautes français ont été 15 % à avoir réservé leur séjour via smartphone ou tablette au cours des 12 derniers mois.

lundi 23 mars 2015

Qualité du personnel de service : besoin d'amélioration pour les hôteliers français malgré de bonnes notes

Les voyageurs évaluent l'amabilité et la serviabilité du personnel hôtelier en France. C'est le résultat d'une enquête du portail international de réservation Hotel Info qui...

lundi 23 mars 2015

Réaction du GNI au départ de la CPIH

Alors que le président de la CPIH, Gérard Guy, a annoncé la semaine dernière que lui et son conseil confédéral avaient décidé de rejoindre l'Umih en tant que syndicat...

lundi 23 mars 2015

Mathieu Boulay remporte la finale France du concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs

C'est à l'école Le Cordon Bleu à Paris que s'est disputée samedi 21 mars la finale nationale des Jeunes Chefs Rôtisseurs, compétition qui rassemble depuis 1977 des cuisiniers...

lundi 23 mars 2015

La renaissance des Grains d'argent en Champagne

Les propriétaires de l'hôtel-restaurant ont investi dans de gros travaux de rénovation pour pérenniser leur établissement.

lundi 23 mars 2015

Eric Frechon nomme Florian Favario chef executif du Lanesborough à Londres

Eric Frechon, chef quadruplement étoilé au Guide Michelin - trois étoiles à Epicure et une étoile au 114 Faubourg - a nommé son sous-chef Florian Favario chef exécutif...

lundi 23 mars 2015

29ème Concours Européen de la Meilleure Terrine de Foie de Porc de Cousolre

Palmarès 2015 PALME D'OR : RERAT Jérôme 102 Route de Mons 59600 MAUBEUGE Catégorie Cuisiniers Restaurateurs Médaille d'OR : VERSET Yves La Place, 19 7880 FLOBECQ...

lundi 23 mars 2015

Un nouveau chef pâtissier à l'Hôtel du Castellet

Loïc Colliau vient d'intégrer la brigade de Christophe Bacquié à l'Hôtel du Castellet (2 étoiles Michelin) en tant que chef pâtissier. Après une belle carrière dans...

lundi 23 mars 2015

Availpro annonce son partenariat avec Fairbooking

Availpro, leader européen de solutions d'e-réservation, annonce que les hôtels membres de Fairbooking (plateforme de réservation sans commission pour les hôteliers) pourront...

lundi 23 mars 2015