Loïc Colliau vient d'intégrer la brigade de Christophe Bacquié à l'Hôtel du Castellet (2 étoiles Michelin) en tant que chef pâtissier. Après une belle carrière dans l'hexagone auprès de grands chefs et cinq ans passés à l'international, Loïc Colliau se donne un nouveau challenge en rejoignant l'Hôtel du Castellet où il souhaite maintenir le niveau d'excellence qu'avait instauré le chef pâtissier Serge Abalain tout en apportant sa touche de modernité, sa créativité et ses inspirations puisées de ses voyages et de son expérience.
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