L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2015 : Le Raisin du bonheur

Le chef ne s'attendait pas du tout à figurer au guide rouge. Une belle récompense pour ce jeune homme qui a repris, avec son épouse, Céline, l'affaire de ses beaux-parents,...

mardi 31 mars 2015

21e Challenge Frères Blanc remporté par la brasserie Au pied de cochon

Le 23 mars, le binôme Gabriel Montazeau (alternant en cuisine) et Carolin Breit (alternant en salle) ont décroché la première place du concours interne du Groupe, parrainé...

mardi 31 mars 2015

Ver Di Vin marie vins, gastronomie et culture

Créé par Sabine et Laurent Brochard, l'établissement propose des dégustations, des expositions et des concerts, mais aussi des plats faits maison.

mardi 31 mars 2015

Une carte numérique au restaurant, gadget ou utile?

Le restaurant Portofino de Saint-Laurent-du-Var (06) a choisi de proposer à ses clients des cartes en format numérique à la place des traditionnelles cartes papier. D'autres...

mardi 31 mars 2015

L'Umih Aube inquiète pour la restauration et craint l'arrivée de nouveaux hôtels de chaîne

Les assemblées générales des syndicats départementaux battent le plein actuellement. Celle de l'Aube s'est déroulée jeudi 26 mars à Troyes dans les locaux de la CCI. Comme...

mardi 31 mars 2015

Nicolas Guélou remporte le concours du meilleur crêpier de Bretagne

Le chef de 28 ans a remporté le concours organisé par la Fédération de la crêperie de Bretagne, qui s'est déroulé le 16 mars, dans le cadre du Festival de l'artisanat.

mardi 31 mars 2015

Arts de la table : créer son propre style avec la gamme Mix n' Match de Tork

Le concept Mix n' Match de Tork permet de mélanger et d'associer des serviettes et nappages (produits décorés ou unis) originaux pour donner une touche d'originalité à son...

mardi 31 mars 2015

La Dispensa délivre le meilleur de la Botte

Un an après la Pizzeria dei Cioppi et cinq après le Caffè dei Cioppi, Fabrizio Ferrara inaugure une troisième adresse italienne, dédiée aux produits avec un coin dégustation.

mardi 31 mars 2015

Le Château de la Falque rejoint les Relais du Silence

L'hôtel de charme de dix chambres et suites profite désormais de son affiliation pour conforter notamment son taux d'occupation en arrière saison.

mardi 31 mars 2015

Les salariés vont pouvoir eux aussi postuler au titre de Maître restaurateur

C'est un décret n°2015-348 du 26 mars 2015 relatif au titre de Maître restaurateur qui étend à toutes les personnes physiques exerçant leur activité professionnelle dans une...

mardi 31 mars 2015

Le cahier des charges pour postuler au titre de Maître restaurateur simplifié et recentré sur la cuisine

Outre l'extension du titre de Maître restaurateur aux salariés par un décret, un arrêté du 26 mars 2015 publié le même jour au Journal officiel, vient modifier le cahier des...

mardi 31 mars 2015

Les Lebey de la gastronomie 2015

C'est au Pavillon Gabriel, à Paris, qu'ont été dévoilés hier soir le palmarès Lebey des meilleures créations culinaires 2015. Pour la deuxième année consécutive, ce sont 1200...

mardi 31 mars 2015

Semaine italienne pour le chef barman du Ritz

Colin Field, le chef Barman du Ritz Paris rejoindra les 9 et 15 avril Walter Nisi, chef Barman du train Venice Simplon-Orient-Express, dans la voiture-bar du train de...

mardi 31 mars 2015

Horesta : une première très réussie

Bien situé entre le Pays basque espagnol et les Landes, le nouveau salon professionnel a reçu un très bel accueil. Du 22 au 24 mars, quelque 4 640 visiteurs, bien plus que...

mardi 31 mars 2015

Pascal Droux prend la présidence de Réservation en direct (FairBooking)

Lancé par des hôteliers nantais en 2013, FairBooking se veut une alternative aux centrales de réservation en ligne. Le site met le client en relation directe avec l'hôtel. De...

mardi 31 mars 2015

L'Umih 30 retrouve le sourire

Nombre d'adhérents en augmentation, assemblée générale très suivie et élection d'un nouveau conseil d'administration motivé : les motifs de satisfaction étaient nombreux,...

mardi 31 mars 2015

Michelin 2015 : Laurent Haller a le goût du risque

Le chef s'est s'installé il y a six ans dans une magnifique demeure à Rixheim. Un pari osé, avec un investissement d'1,5 M€, qui a payé.

mardi 31 mars 2015

Michelin 2015 : Carpaccio de Saint-Jacques sur une compression de poireaux et haddock

Une recette de Laurent Haller, Le Septième Continent, Rixheim, une étoile Michelin.

mardi 31 mars 2015

Vous avez raté Top Chef ? Florian Chatelard termine quatrième

Ironie du sort, le Gone échoue sur un classique de la cuisine lyonnaise, en dixième semaine du concours culinaire mitonné par M6.

mardi 31 mars 2015

Les étudiants d'HEC en immersion au coeur des enseignes du Groupe Flo

Flo a accueilli une promotion de 88 étudiants en Master Entrepreneurs d'HEC au sein de ses restaurants : répartis par enseigne – franchises Hippopotamus, restaurants...

lundi 30 mars 2015

Concours Talents Gourmands Crédit Agricole d'Ile-de-France : les 9 finalistes

Le Crédit Agricole, en partenariat avec le Bottin Gourmand, a lancé, en octobre dernier, la 2e édition des Talents Gourmands Crédit Agricole. Organisé dans 29 terroirs de...

lundi 30 mars 2015

L'Orangerie du château recrute le chef Christophe Canati

Château le plus visité du val de Loire, Chenonceau (37) veut aussi devenir une halte gastronomique. L'Orangerie du château vient de recruter le chef étoilé Christophe Canati...

lundi 30 mars 2015

L'attribution et la gestion des uniformes

L'affectation des uniformes s'effectue à deux moments clés : à l'embauche d'un salarié et pendant la période de travail. À la fin de son contrat, ce dernier doit rendre ses...

lundi 30 mars 2015

Michelin 2015 : Christophe Roure reconquiert ses deux étoiles à Lyon

Le chef a quitté son établissement de la Loire pour s'installer dans la Capitale des Gaules il y a quelques mois.

lundi 30 mars 2015

Michelin 2015 : Ragoût de coquillages et champignons parfumé à la citronnelle et gingembre frais, rehaussé d'une hollandaise truffée au siphon

Une recette de Christophe Roure, Le Neuvième Art, Lyon, 2 étoiles Michelin.

lundi 30 mars 2015