L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Les nouveaux Maîtres Cuisiniers de France

FUCHS Benoît "Restaurant GAVROCHE" 4 rue Klein - 67000 Strasbourg Parrains : Emile JUNG - Jean-Louis STEFFEN CARLIER Christophe "MAS VALENTINE" Sas Bagotin, Route de...

vendredi 20 mars 2015

À Bourges, La Suite prend le relais du D'Antan sancerrois

Les Frères Stéphane et David Rétif abandonnent leur étoile Michelin pour "réinventer leur cuisine" et retrouver la convivialité.

vendredi 20 mars 2015

Le groupe Ascott s'installe près de l'Arc de triomphe

Le 12 février, le groupe a ouvert sa deuxième résidence Citadines Suites, un établissement positionné 5 étoiles de 112 chambres, suites et appartements.

vendredi 20 mars 2015

Il n'existe pas encore de quota maximum de stagiaires

"Si nous avons signé une convention de stage avec une école hôtelière en octobre 2014, la réforme sur la limitation du nombre de stagiaires accueillis est-elle applicable ?"

vendredi 20 mars 2015

Le patrimoine gastronomique français mis en valeur à l'Hôtel de la Marine

La présidence de la République a décidé que L'hôtel de la Marine, place de la Concorde à Paris, intégrerait dans son projet de reconversion une nouvelle dimension...

vendredi 20 mars 2015

Anne-Sophie Pic, marraine de la Fête de la gastronomie 2015

Carole Delga, secrétaire d'Etat chargée du Commerce, de l'Artisanat de la Consommation et de l'Economie sociale et solidaire annonce que la thématique de la 5ème édition de...

vendredi 20 mars 2015

Guillaume Gomez, parrain de la semaine de la Gastronomie Française en Italie

Durant cette semaine, se sont déroulées deux master class menées par Bernard Fournier, membre de l'Association Euro-toques France, et Christophe Dovergne (750g.com) au...

vendredi 20 mars 2015

Incendie de la Maison des bois : Marc Veyrat se dit prêt à repartir

Pour le chef, le coup est dur. Cependant, après l'accablement des premiers instants, il sait aussi qu'il peut compter sur la solidarité de tous, du chef étoilé à l'ancien...

vendredi 20 mars 2015

Le Camion qui fume poursuit sa success-story avec Freddie's Deli

Grâce à l'engouement autour de son premier food truck, Kristin Frederick a ouvert un autre camion, sorti un livre de recettes et vient de lancer un delicatessen dans le XIe...

vendredi 20 mars 2015

Les food trucks ont aussi droit au label « fait-maison »

Le gouvernement a su entendre la volonté des streeters d'obtenir cette mention. Un combat collectif mené par l'association Street food en mouvement (SFEM). Entretien avec sa...

vendredi 20 mars 2015

Kristin Frederick ouvrira Huabu en 2015

Après Le Camion qui fume, Pop-corn bar et Freddie's Deli, cette trentenaire lance son petit-dernier à Paris : un concept de cuisine rapide chinoise.

vendredi 20 mars 2015

Kristin Frederick : "Faire avancer, progresser et reconnaître notre métier de restaurateur ambulant"

Le chef Thierry Marx vient de céder sa place de président de l'association Street Food en mouvement à la pionnière des food trucks à Paris (Le Camion qui fume). Elle présente...

vendredi 20 mars 2015

Nicolas Brie remporte le 41e championnat de France du dessert

Ancien champion junior, le lauréat est le deuxième double champion de l'histoire du concours, après Philippe Chapon en 1995.

vendredi 20 mars 2015

Comment fixer la période d'essai d'un CDD ?

"Je dois embaucher un cadre en CDD pour remplacer un départ en congé maternité (5 mois). La période d'essai de 4 mois s'applique-t-elle à ce type de contrat ? Le fait de...

vendredi 20 mars 2015

Christophe Adam lance les barlettes

Cette création totalement inédite sort tout droit de l'imagination pop de Christophe Adam pour ses 5 boutiques parisiennes "L'Eclair de Génie"'. Ressemblant à s'y méprendre...

jeudi 19 mars 2015

Yannick Alléno attaqué et soutenu

Le chef triplement étoilé, qui a repris le restaurant parisien Ledoyen en juillet dernier, a été mis en cause dans un article paru sur le site de FranceTV Info, qui évoque...

jeudi 19 mars 2015

Vers un assouplissement du droit d'information des salariés en cas de cession de l'entreprise

Mercredi 18 mars, la député PS Fanny Dombre-Coste a remis à Carole Delga, secrétaire d'Etat au commerce et à l'artisanat son rapport d'évaluation du droit d'information...

jeudi 19 mars 2015

Saint Pierre comme une seviche, les écailles en chipset la peau croustillante

Une recette du MOF Johan Leclerre, réalisée lors de la première édition des Rencontres gastronomiques d'Agadir.

jeudi 19 mars 2015

Mélange des cultures pour la première édition des Rencontres gastronomiques d'Agadir

Du 13 au 15 mars, une dizaine de chefs français s'est envolée au Maroc pour partager un moment d'échange et de partage avec leurs collègues expatriés, et des chefs marocains....

jeudi 19 mars 2015

Magret de canard rôti en basse température, chou farci aux foie gras, croquette de pommes de terre aux cèpes, jus corsé

Une recette de Rodolphe Regnault, réalisée à l'occasion des Rencontres gastronomiques d'Agadir.

jeudi 19 mars 2015

Étienne Avezard remporte le premier Trophée René Lasserre

Ce concours national, organisé dans le cadre du salon Saphir à Pau, est destiné à mettre en avant et valoriser les métiers de la salle.

jeudi 19 mars 2015

Les Français fiers de leur gastronomie, devant les lettres ou la haute couture

A l'occasion de l'opération Goût de France/Good France, Badoit livre les résultats d'un sondage effectué par Odoxa pour le minéralier sur les Français et sur ce qui fait leur...

jeudi 19 mars 2015

Langoustines justes saisies, purée de choux fleur, pickles de légumes

Une recette de Yannick Janin, réalisée à l'occasion des Rencontres gastronomiques d'Agadir.

jeudi 19 mars 2015

Régis et Jacques Marcon au Souk d'Agadir

À l'occasion de la première édition des Rencontres gastronomiques d'Agadir, le binôme père/fils a profité de son séjour pour aller au Souk situé au coeur de la ville. Comme...

jeudi 19 mars 2015

Sandwich & Snack Show 2015 : Qui sera le meilleur concept 2015 du salon ?

Pour la cinquième année consécutive, le salon Sandwich & Snack Show organise la Sandwich & Snack Show Academy où les candidats sont des concepts de restauration rapide ! La...

jeudi 19 mars 2015