Ingrédients
Pour 4 personnes
• 500 g de foie gras
• 6 g de sel
• 1 g de poivre
• Porto PM
• Armagnac PM
• 1 huître Belon par personne
• 250 ml de bouillon de poule
Progression
• Mettre le foie déveiné à mariner la veille avec le sel, le poivre, l'armagnac et le porto. Cuire au bain marie à 160 °C 12 minutes environ.
• Égoutter le foie, le mettre dans le blender avec le bouillon de poule et mixer.
• Monter la soupe avec le gras du foie égoutté et chinoiser.
• Servir tiède avec l'huître au milieu et une pluche de cerfeuil.
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