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Sa
formation achevée, il y a près de 25 ans (lycée hôtelier de Marseille), Fabrice
Giraud choisit l'Angleterre où il se forme auprès du chef Andrew Harvey au Trust
House Forty à Londres. Après un passage au Tiara Yaktsa et l'ouverture du Tiara
Miramar Beach Hotel & Spa à Cannes, il rejoint le restaurant Maison Blanche
en tant que chef de cuisine. « Fabrice
Giraud a bénéficié d'un apprentissage auprès des meilleurs chefs étoilés, a été
sous-chef et chef de restaurants étoilés au guide Michelin. Originaire de la
Ciotat, il porte en outre les accents de la Méditerranée que j'affectionne particulièrement.
», Bruno Franck, directeur général
de Maison Blanche, qui avait confié la carte aux frères Pourcel pendant des années.
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