Recette

Galette de tourteau au curry Madras, avocat, citron vert

Une recette de Cyril Lignac, extraites du livre Saisons, aux éditions Lamartinière.

lundi 24 février 2020

Bar en croûte de sel, vierge de légumes

Une recette de Cyril Lignac extraite du livre Saison, aux éditions Lamartinière.

lundi 24 février 2020

Mille-feuille vanille, praliné noix de pécan caramélisées

Une recette de Cyril Lignac, extraites du livre Saisons, aux éditions Lamartinière.

lundi 24 février 2020

Bocal d'aspic

Une recette extraite de Zéro gaspi, zéro déchets , aux éditions Flammarion.

mercredi 19 février 2020

À lire : Zéro gaspi, zéro déchets

Aujourd’hui, se mettre au vrac, passer au bio, s’informer sur la nature de ce que l’on consomme est devenu une nécessité. Cette démarche globale implique des considérations...

mercredi 12 février 2020

Pâte de praliné et yaourt au miel de châtaignier

Une recette extraite de Zéro gaspi, zéro déchets , aux éditions Flammarion.

mercredi 12 février 2020

Pappardelle ai funghi porcini / pappardelle aux cèpes

Une recette tirée de Mon Italie, de Simone Zanoni, paru aux Éditions de La Martinière.

jeudi 6 février 2020

Un tour du monde gourmand en cinq livres

De l'Europe à l'Asie, en passant par l'Amérique du Sud, de grands chefs racontent la cuisine de chez eux. Immersion immédiate entre saveurs d'ailleurs et recettes en version...

jeudi 6 février 2020

Alexandre Gauthier : Gâteau épinard

Une recette d'Alexandre Gauthier, La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil, 2 étoiles Michelin.

lundi 3 février 2020

Alexandre Gauthier : Bruxelles sucré

Une recette d'Alexandre Gauthier, La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil (62), 2 étoiles Michelin.

lundi 3 février 2020

Alexandre Gauthier : Navet, foie de morue

Une recette d'Alexandre Gauthier, La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil (62), 2 étoiles Michelin.

lundi 3 février 2020

Recette : Chocolat chaud épais au lait de cajou

Une recette issue de l'ouvrage Green Life, aux Éditions Larousse.

vendredi 31 janvier 2020

À L'ARDOISE : Tronçon de turbot rôti, jus réduit au vin rouge, infusion badiane-citronnelle (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 14,55 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation...

mercredi 29 janvier 2020

Pigeon rôti à la broche, gratin dauphinois

Une recette d'Emmanuel Monsallier, le chef de l'Atelier Maître Albert, la rôtisserie par Guy Savoy.

vendredi 24 janvier 2020

Comment réaliser une paella pour 70 personnes ?

"Pourriez-vous me proposer une recette de paella pour 70 personnes ainsi qu'un coût approximatif par personne ? Je dois réaliser ce repas dans le cadre d'un déjeuner...

lundi 20 janvier 2020

Le Hertzon, à mi-chemin entre l'herbe coupée et l'huile d'olive vierge, par Hervé This

Également nommé par les chimistes '1-cis-hexène-3-ol', ce composé odorant doit être utilisé avec parcimonie en cuisine.

vendredi 17 janvier 2020

Tarte aux pommes Tatin, glace vanille, sauce caramel

Une recette de Stéphane Collet, MOF 2019, professeur au lycée hôtelier d'Amiens (Somme).

lundi 6 janvier 2020

Moule, maquereau, hareng, noix de coco, condiment mojito estragon, jus vert

Une recette d'Alexandre Mazzia, restaurant AM à Marseille (Bouches-du-Rhône)

jeudi 2 janvier 2020

Moelleux au chocolat, glace crémeuse au maïs grillé, mousse de pop-corn

Une recette d'Andrée Rosier, restaurant Les Rosiers, à Biarritz (Pyrénées-Atlantiques)

jeudi 26 décembre 2019

À L'ARDOISE : Sauté de lapin aux chanterelles, endives braisées aux noix et cubes de potiron rôtis (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 3,45 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 25...

mardi 24 décembre 2019

Blanquette de veau au gingembre et lait de coco, riz basmati

Une recette extraite de Cuisinez, partagez, de Juan Arbelaez, aux éditions Marabout.

lundi 23 décembre 2019

À lire : Ma Cuisine classique fiction

Franck Putelat, 2 étoiles Michelin à Carcassonne, se dévoile dans Ma Cuisine classique fiction aux Éditions Privat. Il raconte son parcours autour de ses recettes. “Quand...

vendredi 20 décembre 2019

À lire : La Cuisine de Référence et The French Chef Handbook

Éditée pour la première fois en 1995, La Cuisine de Référence est le titre qui a formé plus de 800 000 apprenants à la technique française en cuisine. À l’occasion des 25 ans...

jeudi 19 décembre 2019

À lire : le Poulet voyageur - Chicken around the world

Primé Meilleur livre de cuisine au monde – toutes catégories, à Macao en juillet dernier lors des  Best Gourmand Awards, le nouvel ouvrage de Mireille Sanchez Le Poulet...

mercredi 18 décembre 2019

À lire : La Cucina di Big Mamma

Cinq ans après ses débuts, la team Big Mamma (East Mamma, Ober Mamma, Mamma Primi, BigLove, Pink Mamma, Pizzeria Popolare, La Felicità, La Bellezza, Gloria et Circolo...

lundi 16 décembre 2019