Recette

Thon mi-cuit au feu de bois, écrasé de pommes de terre à la ciboulette, vierge de légumes

Une recette de Christopher Coutanceau, La Yole de Chris à La Rochelle, proposé avec un accompagnement au choix.

mardi 25 août 2020

Comment cuisiner un flan de courgettes en grande quantité ?

"Pouvez-vous me proposer une recette de flan de courgettes pour 80 personnes à servir en bac gastro gn 1/1 ?"

lundi 24 août 2020

Salade pad thaï au galanga et tofu caramélisé

Une recette extraite de Bye Bye maux de ventre, aux éditions Flammarion.

vendredi 21 août 2020

Comment réaliser une terrine vegan ?

"Je voudrais préparer une recette vegan, en associant des légumes (carottes, courgette, chou-fleur), des légumineuses (lentilles et lentilles corail, pois chiche ou farine de...

mardi 18 août 2020

Comment préparer un carpaccio de boeuf ?

"Auriez-vous la recette d'une marinade pour un rond de gîte de boeuf taillé en carpaccio ?"

jeudi 13 août 2020

Maximin Hellio : Asperge de Mallemort, haddock, caviar de France

Une recette de Maximin Hellio, restaurant Maximin Hellio à Deauville, 1 étoile Michelin.

jeudi 16 juillet 2020

À lire : Simplissime des sauces, cocktails sans alcool et pain maison

Jean-François Mallet, l'auteur de la collection à succès les Simplissime, aux éditions Hachette Cuisine, vient de faire paraître une nouvelle série d'ouvrages avec notamment...

mercredi 8 juillet 2020

Comment préparer un rougail saucisse ?

"Je cherche une bonne recette de rougail saucisse. Pouvez-vous me conseiller ?"

mercredi 1 juillet 2020

Atelier Robuchon : black cod caramélisé et ravigoté au poivre noir de Malabar

Une recette de Joël Robuchon pour l'Atelier Joël Robuchon Etoile à Paris, 2 étoiles Michelin.

mercredi 1 juillet 2020

Turbot, crémeux de romaine, beurre blanc, thym citron

Une recette du chef Christophe Raoux.

lundi 29 juin 2020

Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe

Une recette d'Alain Pégouret, une étoile Michelin, au Sergent recruteur à Paris.

lundi 29 juin 2020

Merlu, céleri, agrumes

Une recette de Pierre Lambinion, 2 étoiles Michelin, Py-R, Toulouse.

lundi 29 juin 2020

La langoustine préparée en ravioli, crème de parmesan, gelée à la betterave

Une recette de Frédéric Anton, le Jules Verne, Paris (VIIe), une étoile Michelin.

lundi 29 juin 2020

Langoustines de casier en tempura au plancton et salées au caviar de Gironde, gel à l'encre de seiche et cresson des jardins

Une recette de Stéphane Carrade, Le Skiff Club, La Teste-de-Buch, 2 étoiles Michelin.

vendredi 26 juin 2020

La Caille de Treize-Vents contisée à l'écrevisse, cuisses confites, ruban de daikon safrané et jus parfumé à la cardamome noire

Une recette de Valentin Morice, une étoile Michelin, la Table du Boisniard, Chanverrie.

vendredi 26 juin 2020

Brochette (yakitori) d'aorte de volaille grillée

Une recette de Robert Compagnon, étoilé Michelin au Rigmarole à Paris.

vendredi 26 juin 2020

Éclade de moules de Bouchot façon mouclade

Une recette du chef Jérôme Dallet, 1 étoile Michelin, Saintes.

jeudi 25 juin 2020

Volaille du Gâtinais, étuvée de petits légumes, vinaigre de Barolo, sauce Albufera

Une recette de Mathieu Pacaud, 1 étoile Michelin au restaurant Anne (Paris).

jeudi 25 juin 2020

Lotte rôtie au Vadouvan, sauce beurre blanc

Une recette de Clio Modaffari et Anne Legrand, 1 étoile Michelin, L'Innocence à Paris.

mercredi 24 juin 2020

Chou-fleur rôti meunière, sabayon beurre noisette citron

Une recette de Florian Favario, une étoile Michelin à l'Auberge de Montmin à Talloires-Montmin (Haute-Savoie).

mercredi 24 juin 2020

À L'ARDOISE : Cuisses de poulet du Maine, farcies de légumes, jus réduit aux cerises (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 2,60 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 45...

mercredi 24 juin 2020

Les Couteaux, bouillon de pistou

Une recette de Glenn Viel, 3 étoiles Michelin à l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence.

mercredi 24 juin 2020

Crème de potimarron, chou-fleur, truffe

Une recette d'Alexandre Bousquet, une étoile Michelin, L'Atelier, Biarritz.

mardi 23 juin 2020

L'oeuf bio de Kervignac, petits pois à la française et sauge

Une recette de Jérémie Louis, une étoile Michelin au Château de Locguénolé à Kervignac (Morbihan).

mardi 23 juin 2020

Queues de langoustines au laurier

Une recette de Stéphanie Le Quellec, deux étoiles Michelin à La Scène, à Paris (VIIIe).

mardi 23 juin 2020