Recette

Poireaux rôtis, ravigote à la mélano

Une recette de Thomas Collomb, étoilé Michelin à La Table d'hôtes à Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or).

vendredi 5 juin 2020

Rouget de petit bateau farci puis laqué à la roquette, jus d'arêtes

Une recette de Matthieu Dupuis-Baumal, étoilé Michelin au Château de la Gaude à Aix-en-Provence.

jeudi 4 juin 2020

Filet canette de Challans, purée de betterave au café, sarrasin torréfié, carotte fane rôtie, gastrique vinaigre balsamique/jus de volaille rôtie et micro pousses de petit pois

Une recette de Quentin Giroud, une étoile Michelin, Aspic à Paris.

mercredi 3 juin 2020

Asperges vertes de Provence, Brousse du Rove et pois chiches croustillants

Une recette de Nicolas Bottero, une étoile Michelin, Le Mas Bottero à Saint-Cannat (Bouches-du-Rhône).

mercredi 3 juin 2020

La pomme de terre d'Auvergne en deux services : ma soupe au cantal, ma salade de pomme de terre

Une recette d'Adrien Descouls, une étoile Michelin, Origines, au Broc.

vendredi 29 mai 2020

L'huître au naturel, concombres iodés, anguilles fumées, citron et laitue de mer

Une recette de Yoann Amado, une étoile Michelin, Restaurant Claude Darroze, à Langon.

jeudi 28 mai 2020

Raie, blette fine, huître et bergamote

Une recette d'Eugénie Béziat, une étoile Michelin, La Flibuste, Villeneuve-Loubet.

mercredi 27 mai 2020

À L'ARDOISE : Fleurs de courgettes farcies de bar, brunoise de légumes, infusion safran (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 6,83 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 45...

mercredi 27 mai 2020

Homard de Bretagne, fenouil à l'orange, sauce bourride, poudre d'agrumes

Une recette de Marc Favier, une étoile Michelin, Marcore à Paris.

mardi 26 mai 2020

L'asperge blanche des Landes, cacahuète et café

Une recette de Clément Guillemot, restaurant Choko Ona à Espelette.

lundi 25 mai 2020

Racine de capucine, cheese, noix d'Amazonie

Une recette de Tabata et Ludovic Mey, étoilés Michelin aux Apothicaires à Lyon.

vendredi 22 mai 2020

Quasi de veau, déclinaison de maïs, jus corsé

Une recette de Kelly Rangama, étoilée Michelin au Faham à Paris.

mercredi 20 mai 2020

Foie gras poêlé laqué à la liqueur de noix de Sarlat et condiment iodé

Une recette d'Adrien Soro, une étoile Michelin à La Meynardie, à Salignac-Eyvigues.

mardi 19 mai 2020

Coquille Saint-Jacques de plongée rôtie

Une recette de Balthazar Gonzalez, 1 étoile Michelin à L'Hédone, à Toulouse.

lundi 18 mai 2020

Sardines de la tête à la queue et sa glace aux bouffis

Une recette de Christopher Coutanceau, 3 étoiles Michelin, La Rochelle.

jeudi 14 mai 2020

Un priestley, c'est quoi ? par Hervé This

Depuis la diffusion d'un épisode de Top Chef avec Pierre Gagnaire, la culinosphère bruit d'un terme mystérieux : 'priestley'. De quoi s'agit-il ?

mercredi 13 mai 2020

À L'ARDOISE : Langoustines snackées à la plancha, makis de chou aux petits légumes et asperges blanches, infusion safran (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 7,85 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30...

mercredi 29 avril 2020

Baba tropical

Une recette de Marie Meunier, chef pâtissière à l'hôtel Lux, Grand-Gaube, île Maurice

mardi 21 avril 2020

Poire en cage

Une recette extraite du livre Instants sucrés au Ritz Paris, de François Perret. Editions de la Martinière.

mercredi 8 avril 2020

Les secrets du sucré en cinq livres

Gâteaux, desserts, glaces, viennoiseries… Voici cinq idées de lecture pendant le confinement, pour découvrir les inspirations, astuces et recettes des pâtissiers. Une...

mercredi 8 avril 2020

#Coronavirus : Recette adaptée à la grippe Kumquats confits par Emilie Félix-Getz

INGREDIENTS PRINCIPAUX 200 gr de kumquats biologiques 120 gr de sucre blond 1 CS de miel 1 CS de jus de citron jaune Eau minérale gazeuse sel ...

jeudi 2 avril 2020

#Coronavirus : contaminé, comment m'alimenter ?

Emilie FELIX, fondatrice de WAYO, académie culinaire de diététique et cuisine japonaise, propose des régimes alimentaires adaptés en s'inspirant des traditions...

jeudi 2 avril 2020

#Coronavirus : Cuisiner vivant : Règles d'énergies et notice à l'attention des clients

Cuisiner vivant, c'est produire un plat plein de vitalité, d'énergie et facile à digérer. Autant de notions utiles pour vos clients par les temps qui courent. Une notice à...

jeudi 2 avril 2020

#Coronavirus : Recette adaptée à la grippe Gruau de riz (Okayu) par Emilie Félix-Getz

Pour 4 bols de 200ml INGREDIENTS PRINCIPAUX 1 litre d’eau minérale naturelle volcanique à température ambiante 250 gr de riz japonais 1/2 cc de sel INGREDIENTS DE...

jeudi 2 avril 2020

Pomme mousse

Une recette de Jessica Préalpato, chef pâtissière du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, à Paris (VIIIe)

lundi 30 mars 2020