Recette

À L'ARDOISE : Pavé de lieu noir MSC à l'unilatéral, bouillon dashi et encre de seiche, nouilles soba au sésame noir (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 3,02 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30...

mercredi 25 septembre 2019

Ravioles de foie gras, truffe et parmesan

Une recette de Philippe Da Silva, Hostellerie Les Gorges de Pennafort à Callas, une étoile Michelin.

vendredi 20 septembre 2019

Civet de moules de l'étang de Thau, une recette du chef Pierre Augé

Une recette célébrant le terroir et la mer.

jeudi 19 septembre 2019

Comment réaliser de la poudre de vanille ?

"J'ai vu, sur une vidéo, un chef qui disait que l'on pouvait récupérer les gousses de vanille pour en faire de la poudre. Il disait de les faire sécher au four. Quelles...

mardi 17 septembre 2019

8e concours international de cuisine note à note : 'Jouons avec les pectines'

La cuisine note à note est une technique culinaire qui consiste à utiliser des composés purs pour produire des aliments. Les cuisiniers doivent décider la forme, l'odeur, la...

lundi 9 septembre 2019

Carabineros, cotes de romaine, chips de crevettes, pulpe de citron confit

Une recette de Glenn Viel, L'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, 2 étoiles Michelin.

mardi 3 septembre 2019

Une tarte de tomate

Une recette de Glenn Viel, L'Oustau de Baumanière, 2 étoiles Michelin.

lundi 2 septembre 2019

Rouget de roche, écailles frites, travail autour de l'aubergine graffiti, jus pincé

Une recette de Glenn Viel, L'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, 2 étoiles Michelin.

lundi 2 septembre 2019

Sauce blanche façon kebab

Une recette extraite de 'Bye bye maux de ventre', aux éditions Flammarion.

mercredi 28 août 2019

Sauce aïoli légère

Une recette extraite de 'Bye bye maux de ventre', aux éditions Flammarion.

mercredi 28 août 2019

Crème verte à l'avocat

Une recette extraite de 'Bye bye maux de ventre', aux éditions Flammarion.

mercredi 28 août 2019

On sauce comment aujourd'hui ?

Faites maison, les sauces apportent indéniablement un supplément d'âme aux préparations. Avec le retour à la simplicité et à la naturalité, ces gourmandises qui font tout un...

mercredi 28 août 2019

Le soufflé aux pommes de Christophe Adam

Une recette tirée du tout nouveau livre du pâtissier Christophe Adam, Pomme, Edition de la Martinière. Prix : 14,90 euros. En librairie à partir du 5 septembre.

jeudi 22 août 2019

Technique de salle : le service du Maquereau de Bretagne au vin blanc, tomates en anchoïade

Une recette de Jérôme Banctel, chef 2 étoiles Michelin du Gabriel, à Paris. Pas à pas avec Thomas Fefin, MOF 2019 et directeur du restaurant.

lundi 12 août 2019

Ceviche de dorade

Une recette d'Albert Riera, Torre Vella et Santa Ponsa, les Domaines de Fontenille, Minorque.

mardi 6 août 2019

À lire : Émotions en Champagne, La suite

Deux ans après le tome 1, Arnaud Lallement, chef triplement étoilé au guide Michelin, officiant à L'Auberge Champenoise, en Champagne, nous fait redécouvrir sa région à...

jeudi 1 août 2019

Orecchiette au brocolis et calamars, par Barilla

Cette recette originale et estivale d'Orechiette au brocolis et Calamars va surprendre les convives. Un dessin de pâtes original venu de la région des Pouilles en Italie pour...

mercredi 31 juillet 2019

Gabin Bouguet : le homard breton, coquillages, algues et émulsion eau de mer

 Une recette de Gabin Bouguet, chef du restaurant gastronomique Le Donjon, Domaine de Saint-Clair à Etretat (76).  

mercredi 24 juillet 2019

Hamburger Saumon Ricotta, par Harrys FoodService

Pour une offre bistronomique et premium, ce burger saumon ricotta est à réaliser. Une recette estivale et facile à réaliser qui ravira les convives.

mercredi 24 juillet 2019

Une marinade longue attendrit-elle la viande ?

"Une marinade (longue d'environ 24 heures) qui à la base sert à donner du goût, permet-elle également d'attendrir une viande comme de la dinde ? Auriez-vous un ou des...

mardi 16 juillet 2019

L'aïoli

Une recette de Coline Faulquier, Signature, Marseille.

vendredi 5 juillet 2019

Cabillaud cuit au plat, légumes primeurs, beurre citron, mélisse

Une recette de Virginie Basselot, MOF et 2 étoiles Michelin au Negresco.

mardi 2 juillet 2019

Comment réaliser un cake à la pistache ?

"Auriez-vous une recette de cake à la pistache ? "

vendredi 28 juin 2019

Crabe, poire nashi, céleri et huile de wasabi

Une recette de Julien Royer, restaurant Odette à Singapour.

mercredi 26 juin 2019

À L'ARDOISE : Selle de canard rôtie au miel et romarin, Mijoté de légumes (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 15 minCuisson : 40 min  Pour 8 personnes :- 4...

mardi 25 juin 2019