Recette

Recette : Chocolat chaud épais au lait de cajou

Une recette issue de l'ouvrage Green Life, aux Éditions Larousse.

vendredi 31 janvier 2020

À L'ARDOISE : Tronçon de turbot rôti, jus réduit au vin rouge, infusion badiane-citronnelle (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 14,55 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation...

mercredi 29 janvier 2020

Pigeon rôti à la broche, gratin dauphinois

Une recette d'Emmanuel Monsallier, le chef de l'Atelier Maître Albert, la rôtisserie par Guy Savoy.

vendredi 24 janvier 2020

Comment réaliser une paella pour 70 personnes ?

"Pourriez-vous me proposer une recette de paella pour 70 personnes ainsi qu'un coût approximatif par personne ? Je dois réaliser ce repas dans le cadre d'un déjeuner...

lundi 20 janvier 2020

Le Hertzon, à mi-chemin entre l'herbe coupée et l'huile d'olive vierge, par Hervé This

Également nommé par les chimistes '1-cis-hexène-3-ol', ce composé odorant doit être utilisé avec parcimonie en cuisine.

vendredi 17 janvier 2020

Tarte aux pommes Tatin, glace vanille, sauce caramel

Une recette de Stéphane Collet, MOF 2019, professeur au lycée hôtelier d'Amiens (Somme).

lundi 6 janvier 2020

Moule, maquereau, hareng, noix de coco, condiment mojito estragon, jus vert

Une recette d'Alexandre Mazzia, restaurant AM à Marseille (Bouches-du-Rhône)

jeudi 2 janvier 2020

Moelleux au chocolat, glace crémeuse au maïs grillé, mousse de pop-corn

Une recette d'Andrée Rosier, restaurant Les Rosiers, à Biarritz (Pyrénées-Atlantiques)

jeudi 26 décembre 2019

À L'ARDOISE : Sauté de lapin aux chanterelles, endives braisées aux noix et cubes de potiron rôtis (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 3,45 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 25...

mardi 24 décembre 2019

Blanquette de veau au gingembre et lait de coco, riz basmati

Une recette extraite de Cuisinez, partagez, de Juan Arbelaez, aux éditions Marabout.

lundi 23 décembre 2019

À lire : Ma Cuisine classique fiction

Franck Putelat, 2 étoiles Michelin à Carcassonne, se dévoile dans Ma Cuisine classique fiction aux Éditions Privat. Il raconte son parcours autour de ses recettes. “Quand...

vendredi 20 décembre 2019

À lire : La Cuisine de Référence et The French Chef Handbook

Éditée pour la première fois en 1995, La Cuisine de Référence est le titre qui a formé plus de 800 000 apprenants à la technique française en cuisine. À l’occasion des 25 ans...

jeudi 19 décembre 2019

À lire : le Poulet voyageur - Chicken around the world

Primé Meilleur livre de cuisine au monde – toutes catégories, à Macao en juillet dernier lors des  Best Gourmand Awards, le nouvel ouvrage de Mireille Sanchez Le Poulet...

mercredi 18 décembre 2019

À lire : La Cucina di Big Mamma

Cinq ans après ses débuts, la team Big Mamma (East Mamma, Ober Mamma, Mamma Primi, BigLove, Pink Mamma, Pizzeria Popolare, La Felicità, La Bellezza, Gloria et Circolo...

lundi 16 décembre 2019

GREEN PIZZ' : Pizza à la crème de brocolis-rave, à la finocchiona et au pecorino

Une recette issue de l'ouvrage La Cucina di Big Mamma : les meilleures recettes de nos trattorias, aux éditions Phaidons.

lundi 16 décembre 2019

Assiette de saumon fumé pour 150 personnes : que proposer d'original ?

"Je cherche à faire une assiette de saumon fumé en entrée d'un menu de fête avec des produits originaux et des associations goûteuse, ainsi qu'une présentation élégante et...

vendredi 6 décembre 2019

À lire : Nopi

Après le succès de Simple et Jérusalem, Yotam Ottolenghi entreprend un nouveau voyage qui le conduit du Moyen-Orient à l'Extrême-Orient. Accompagné de Ramael Scully, le chef...

jeudi 5 décembre 2019

Aubergines grillées à l'ail noir, pignons de pin et basilic

Recette extraite de NOPI de Yotam Ottolenghi et Ramael Scully, photographies de Jonathan Lovekin, chez Hachette Cuisine.

jeudi 5 décembre 2019

Poireau, vinaigrette, oeuf

Une recette de Romain Meder, Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, tirée du livre : 'Naturellement libre'. Photographies : Nathalie Carnet. Ducasse Edition. Prix : 22,90 €.

mercredi 4 décembre 2019

Boeuf aux épices saté, condiment citron

Une recette de Cyril Lignac, tirée du livre 'Saisons'. Photographies : Jérôme Galland. Éditions de la Martinière. Prix : 25 €.

mercredi 4 décembre 2019

La Terrine des copains

Une recette de Guy Krenzer, MOF charcutier et MOF cuisinier, directeur de la création chez Lenôtre, tirée de son livre 'La Charcuterie'. Textes : Philippe Toinard....

mercredi 4 décembre 2019

Ormeau, chou-rave, bonite et riz à la japonaise

Une recette de Jérôme Banctel, La Réserve, Paris, tirée du livre 'Jérôme Banctel La Réserve', de Chihiro Masui, Éditions Flammarion, Collection Cuisine. Prix : 75 €

mardi 3 décembre 2019

Cerise, gel de sauge, amande fraîche

Une recette d'Alexandre Gauthier, La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil (Pas-de-Calais), tirée du livre 'Alexandre Gauthier cuisinier', d'Alexandre Gauthier et...

mardi 3 décembre 2019

Carottes rôties safran-mandarine

Une recette de Stéphanie Le Quellec, restaurant La Scène à Paris, tirée du livre 'Cuisine Stéphanie Le Quellec', Photographie : Marie-Pierre Morel. Chêne Editions. Prix :...

mardi 3 décembre 2019

Carpaccio de homard, pinces en feuilles de chou, bouillon brûlant des têtes

Une recette d'Arnaud Viel, Hostellerie de la Renaissance à Argentan (Orne), tirée de 'Cuisine et intuition en Normandie', Cécilia et Arnaud Viel, Éditions Menu Fretin....

lundi 2 décembre 2019