Recette

David Toutain : Reine des prés, langoustine

Une recette de David Toutain, 2 étoiles Michelin à Paris.

lundi 4 novembre 2019

À lire : Dictionnaire de la gastronomie et de la cuisine belges

Des Agapes au Zizi Coin Coin en passant par les Lukken et l’Élixir d’Anvers, Jean-Baptiste Baronian révèle toutes les spécificités, secrets et mystères de la cuisine...

lundi 4 novembre 2019

La pipérine, le piquant du poivre noir sans l'amertume, par Hervé This

En solution liquide, ce composé a un effet constant donc son emploi est plus simple que celui du poivre noir, qu'il soit en poudre, en grains ou en mignonnette.

lundi 4 novembre 2019

Paëlla de la mama Rodriguez, une recette de David Rathgeber

Une recette issue du livre Un plat pour tous - Les recettes généreuses à partager, de David Rathgeber, aux Éditions Ducasse.

jeudi 31 octobre 2019

Nature et naturel inspirent les livres de chefs

Fruits, légumes, herbes, céréales… sont aux goûts du jour. Le public aime et les cuisiniers s'adaptent. La preuve en trois beaux livres de grands chefs. Une sélection menée...

jeudi 31 octobre 2019

Grillade de Foie Gras de Canard au Baerawecka, Bouillon à l'Infusion de Vanille de Tahiti

Une recette signée Jean-Georges Klein et Paul Stradner, Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder, 2 étoiles Michelin.

jeudi 31 octobre 2019

À L'ARDOISE : Onglet rondin rôti en cocotte, Aumônière de châtaignes et petits légumes (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 2,60 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 20...

mercredi 30 octobre 2019

L'omble chevalier de nos montagnes, cuit à la cire d'abeille Vinaigrette tiède au miel et huile de sapin

Une recette d'Olivier Nasti, La Table d'Olivier Nasti à Kaysersberg (67).

mercredi 30 octobre 2019

Macarons : combien de temps peut-on les conserver sans les dénaturer ?

"J'aimerais réaliser des macarons. Combien de temps peut-on les conserver sans les dénaturer ? Peut-on surtout les préparer à l'avance ?" Patrice Louis

lundi 28 octobre 2019

À lire : Cuisinez, partagez de Juan Arbelaez

Formé au Cordon Bleu, passé par les cuisines d’Éric Briffard au George V et d’Éric Frechon au Bristol, candidat à Top Chef sur M6 en 2012, le chef colombien Juan Arbelaez est...

mardi 22 octobre 2019

À lire : Cuisiner la terre

Après Cuisiner la mer, le chef étoilé Gaël Orieux sort un nouvel ouvrage : Cuisiner la terre, aux Éditions de La Martinière. Un livre qui met donc à l'honneur les fruits et...

vendredi 18 octobre 2019

Betterave rouge, homard "red", une recette de Gaël Orieux

Recette issue de l'ouvrage Cuisiner la terre, aux éditions de La Martinière.

vendredi 18 octobre 2019

À lire : Modernist Bread

Modernist Bread : art et science culinaire de Nathan Myhrvold et Francisco Migoya, c’est tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le pain réuni dans une imposante...

jeudi 17 octobre 2019

Lectures gourmandes et produits de fêtes

Cuisine, recettes et patrimoine gastronomique… À l'approche de la fin de l'année, les beaux livres fleurissent. Au menu : huîtres, champagne et spécialités venues des bords...

lundi 14 octobre 2019

À lire : Un plat pour tous, de David Rathgeber

Aujourd’hui à la tête du restaurant l’Assiette (Paris, XIVe), David Rathgeber est aussi un ancien du bistrot Benoit d’Alain Ducasse, et véritable globe-trotter dans l’âme. Du...

jeudi 10 octobre 2019

À lire : Alsace, de Gérard Goetz

Le chef Gérard Goetz (hôtel-restaurant Fouday, dans le Bas-Rhin), vient de publier le livre Alsace, aux éditions de La Martinière. Reportages autour des produits de cette...

mercredi 9 octobre 2019

Suprême de volaille fermière d'Alsace, duxelles de champignons et foie gras, une recette du chef Gérard Goetz

Cette recette est issue du livre Alsace, disponible aux éditions de La Martinière.

mercredi 9 octobre 2019

Comment réaliser des mélanges de céréales et des granolas maison ?

"Gérants d'un hôtel, nous sommes à la recherche d'idées de mélanges de céréales, de mueslis et de granolas faits maison pour agrémenter et varier nos petits déjeuners. Que...

mardi 8 octobre 2019

Faire sa carte : est-il possible d'acheter des recettes à un chef reconnu ?

"Est-il possible d'acheter des recettes à un chef reconnu pour faire sa carte ?" André Kaiser

mercredi 2 octobre 2019

Petits pois Lincoln et caviar, une recette du chef Olivier Nasti

Recette issue de l'ouvrage Les Incontournables, de 180 °C.

mardi 1 octobre 2019

À lire : Les Incontournables, 180 °C

Depuis quelques années la cuisine est plus que jamais redevenue source de plaisir, de convivialité, de partage... Mais les déréglements climatiques et écologiques remettent...

mardi 1 octobre 2019

Praires gratinées, citron vert, colatura

Une recette de Christophe Pelé, Le Clarence, 2 étoiles Michelin à Paris.

lundi 30 septembre 2019

Rouget, lard de colonnata, amanite des césars

Une recette de Christophe Pélé, Le Clarence, 2 étoiles à Paris

lundi 30 septembre 2019

Saint-jacques, feuille de cerisier, lait de bufflonne, limequat, matcha

Une recette de Christophe Pelé, Le Clarence, 2 étoiles Michelin à Paris.

lundi 30 septembre 2019

À lire : Les Vénérables Mères lyonnaises

Bernard Boucheix publie, aux éditions Italique, plusieurs fascicules retraçant la vie des Mères lyonnaises, ces cuisinières d'exception à la renommé parfois internationale,...

jeudi 26 septembre 2019