Ingrédients
Pour 4 personnes
8 asperges blanches des Landes extra fraîches
Beurre
Eau
Praliné cacahuète
160 g de cacahuètes de Souston non grillées, non salées
40 g de sucre
Crème au café
1 ristretto
135 g de crème
sel
Progression
• Cuire les asperges préalablement épluchées dans un fond d'eau salée et de beurre à couvert. Elles doivent être fondantes mais garder une belle tenue. Les découper en tronçons de 3cm. Réserver au frais.
Praliné cacahuète
• Mélanger le sucre et les cacahuètes dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu et légèrement coloré. Mixer longtemps le mélange dans un mixeur, jusqu'à obtenir une pâte lisse semblable au beurre de cacahuète.
Crème au café
• Monter la crème légèrement salée au batteur, incorporer le ristretto.
Dressage
• Disposer les tronçons d'asperge debout, quelques points de praliné cacahuète et une belle quenelle de crème au café.
vendredi 29 mai 2020