Recette

À L'ARDOISE : Jarret de porc confit au vin de Chinon, chou croquant, petits légumes (avec coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 minCuisson : 3 h Pour 8 personnes :- 8 jarrets arrière- 1 chou blanc- 400...

mardi 20 octobre 2020

À L'ARDOISE : Filet de maquereau mi-cuit à la plancha, tomates rôties et en coulis, vinaigrette gingembre et sésame (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 3,38 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30...

mardi 20 octobre 2020

À lire : Polpo, trésors de la cuisine vénitienne

Les 140 recettes de Polpo rendent hommage à l’une des facettes les moins connues de la gastronomie italienne : la cuisine vénitienne. Une cuisine particulière et séculaire...

lundi 19 octobre 2020

Fruits d'automne chauds à la crème à l'amaretto

Une recette extraite du livre Polpo, aux éditions Hachette Cuisine.

lundi 19 octobre 2020

Cotechino, lentilles et moutarde

Une recette extraite du livre Polpo, aux éditions Hachette Cuisine.

lundi 19 octobre 2020

 Jean Sulpice : Râble de lapin, tarama de féra

Une recette de Jean Sulpice, Auberge du Père Bise à Talloires (73), 2 étoiles Michelin, tirée du livre : Jean Sulpice, Le chef, l'Auberge et le lac, aux éditions Glénat.

lundi 12 octobre 2020

Jean Sulpice : Matelote du lac à la tanaisie

Une recette de Jean Sulpice, Auberge du Père Bise à Talloires (73), 2 étoiles Michelin, tirée du livre : Jean Sulpice, Le chef, l'Auberge et le lac, aux éditions Glénat.

lundi 12 octobre 2020

Jean Sulpice :  Les agrumes – oseille - vanille

Une recette de Jean Sulpice, Auberge du Père Bise à Talloires (73), 2 étoiles Michelin, tirée du livre : Jean Sulpice, Le chef, l'Auberge et le lac, aux éditions Glénat.

lundi 12 octobre 2020

Lyon va passer en zone d'alerte maximale : Laurent Duc crie au holdup

Le préfet du Rhône doit faire une conférence de presse ce vendredi en fin de matinée mais le président de l’Umih 69 n’ira pas. Laurent Duc préfère être aux côtés des...

vendredi 9 octobre 2020

The Cocktail Book, un guide pratique très réussi, associé à une vision contemporaine et gourmande du bar, signé Florian Thireau

Pourquoi les matières premières doivent faire l’objet d’un sourcing précis ? De quel matériel s’entourer lorsqu’on veut laisser libre court à la créativité ? Comment...

mercredi 7 octobre 2020

Soupe de carottes, graines de fenouil et lentilles corail, labneh et huile de sésame

Une recette extraite du livre Bazaar, de Sabrina Ghayour, aux éditions Hachette Cuisine.

mardi 29 septembre 2020

À lire : Bazaar, fabuleuses recettes végétariennes

La chef iranienne Sabrina Ghayour propose dans Bazaar une centaine de recettes végétariennes inspirées par les odeurs, les couleurs et les saveurs des marchés de l'Orient....

mardi 29 septembre 2020

Tarte sésame noir et yuzu

Une recette de Mélanie L'Héritier et Arnaud Mathez, Le Jardin sucré, Paris (XVIIe), extraite du livre Le Paris des pâtissiers, Ducasse Édition.

jeudi 24 septembre 2020

A lire : Zéro sucre de Chloé Saada (+ recette)

"Lorsqu'à neuf ans, on m'apprend que je n'ai plus le droit au sucre, une partie de mon monde s'effondre", explique la pâtissière Chloé Saada, qui vient de publier l'ouvrage...

mercredi 23 septembre 2020

Madeleines Infiniment noisette de Pierre Hermé

Une recette de Pierre Hermé (Paris, VIe), extraite du livre Le Paris des pâtissiers, Ducasse Édition.

vendredi 18 septembre 2020

À lire : Le Paris des pâtissiers

Depuis sept ans, François Blanc arpente sans relâche les adresses du Paris sucré et il observe depuis quelques années un nouvel âge d’or de la pâtisserie, dont Paris est la...

vendredi 18 septembre 2020

À lire : La Pâtisserie de référence

Écrit par deux professeurs de cuisine, Jean-Michel Truchelut et Pierre-Paul Zeiher, et préfacé par le pâtissier Christophe Felder,  La Pâtisserie de référence est destiné aux...

lundi 14 septembre 2020

Quelle est la recette de la brandade de morue ?

"Pourriez-vous m'expliquer comment faire une brandade de morue ?"

mardi 8 septembre 2020

Le Berthoud

Ingrédients pour 1 pers. (1 coupelle par pers.)  180g de fromage Abondance au minimum (sans la croûte)3 à 4 cl de vin blanc de Savoie1 à 2 cl de Madère ou PortoAil en...

lundi 7 septembre 2020

Fish and chips : pâte ou panure ?

"Pour le fish and chips, est-il préférable de faire une pâte pour enrober le poisson ou de le paner ? Quelle recette de pâte réaliser ?"

mardi 1 septembre 2020

Le filet de boeuf sur le bois et sous les feuilles, jus de viande et jus de raisin, pommes crémeuses et pommes soufflées

Une recette de Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie (3 étoiles), Eugénie-les-Bains (Landes)

lundi 31 août 2020

L'oreiller moelleux de mousserons et de morilles aux pointes d'asperges

Une recette de Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie (3 étoiles Michelin), à Eugénie-les-Bains (Landes)

lundi 31 août 2020

Un soufflé époustouflant, rafraîchi à la verveine du jardin

Une recette de Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie -(3 étoiles Michelin), à Eugénie-les-Bains (Landes)

lundi 31 août 2020

Viandes et poissons en cinq livres et une recette

Même si le végétal a le vent en poupe, viandes et poissons continuent d'inspirer les chefs. Ils en font des plats mais aussi des livres. Cette sélection d'ouvrages a été...

mercredi 26 août 2020

Bar moucheté sur sa peau croustillée, courgette glacée au balsamique

Une recette de Christopher Coutanceau, extraite du livre 'Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur'

mercredi 26 août 2020