Guide à suivre
Ce Larousse consacré au chocolat est un mix entre beau livre et guide pratique. Beau livre par le choix de l’iconographie, les clins d’œil à l’histoire et aux origines du chocolat. Guide pratique car tout est mis en œuvre pour réaliser facilement les 380 recettes du pâtissier-chocolatier Pierre Hermé. Les tours de main sont expliqués, détaillés, étape par étape, aussi bien pour les gâteaux que pour les tartes, crumbles, mousses, desserts glacés, bonbons, boissons... Pierre Hermé nous met aussi l’eau à la bouche avec un repas tout chocolat : de quoi surprendre curieux et amateurs.
Le Larousse du chocolat, de Pierre Hermé • Éditions Larousse • 368 pages • 29,95 €
Invitation aux voyages
Le pâtissier et chocolatier Pierre Marcolini invite à un tour du monde en 70 recettes. Dans son livre Chocolat – Carnet de voyages, il balade le lecteur en Europe, Afrique, Amérique, Asie, Océanie. Dans chaque partie du globe, il sélectionne ses produits stars : en Europe, ce sont le praliné, mascarpone, chantilly ou encore les noisettes du Piémont. Ses recettes sentent bon l’évasion : sablés Anzac en Océanie, bananes au four en Afrique, bloc de mendiants blancs aux kumquats en Asie… Une belle échappée menée par un expert en la matière : chaque année, Pierre Marcolini parcourt 100 000 kilomètres et déguste quelque 20 kilos de chocolat au gré de ses découvertes sans frontières.
Chocolat, carnet de voyages, de Pierre Marcolini • Photographies : Marie-Pierre Morel • Éditions de La Martinière • 224 pages • 29,90 €
Secrets de chef
Il est fan de chocolat. Christophe Adam le démontre dans cet ouvrage, qui débute par un petit glossaire, bien utile pour notre culture générale. Le chef pâtissier parle d’écabossage, égouttage, fermentation… Il nous emmène même dans une plantation au Brésil. Puis, place aux 45 recettes : de la mousse aux churros, en passant par l’éclair, le soufflé ou encore le moelleux, il n’oublie aucun classique. Et quand il sort du rang, c’est pour livrer, par exemple, sa vision des carbonara au chocolat. Au fil des pages, le chef étonne, épate et… donne faim !
Chocolat, de Christophe Adam • Photographies : Guillaume Czerw • Éditions de La Martinière • 128 pages • 12,90 €
Publié par Anne EVEILLARD
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