Recette

Filet de rouget en écailles croustillantes, sauce miroir, krampouz

Une recette de Sébastien Martinez, 1 étoile Michelin au restaurant Le Moulin de Rosmadec.

lundi 22 mars 2021

À propos des 'sels minéraux' dans l'eau de boisson, par Hervé This

L'eau contient des ions minéraux : sodium, potassium, magnésium, chlorures, nitrates, sulfates, phosphates... mais pas de 'sels minéraux'.

lundi 22 mars 2021

Le Homard breton - Homard cuit à l'huile de crustacé, aïoli au corail et jeunes légumes, sauce homardine

Une recette de Marc-Antoine Lepage, une étoile Michelin, restaurant Les Foudres (Cognac).

lundi 22 mars 2021

Madame l'Asperge en robe de curry vert

Une recette de Samuel Victori, une étoile Michelin aux Agitateurs à Nice.

vendredi 19 mars 2021

Carotte pourpre, mûre, sardine et pignons de pin, condiment coriandre

Une recette de Jason Gouzy, 1 étoile Michelin, Pantagruel à Paris (IIe)

vendredi 19 mars 2021

Brioche cuite vapeur, caviar Kristal de la maison Kaviari, velours d'oursin de Galice

Une recette de Gilles Leininger, une étoile Michelin au Jardin Secret à La Wantzenau.

vendredi 19 mars 2021

Assaf Granit : La Shula

Une recette d'Assaf Granit, nouvel étoilé Michelin au restaurant Shabour à Paris.

vendredi 19 mars 2021

Soupe de petits pois à l'aneth glacé, oeufs de saumon et petits pois en salade

Une recette issue de l'ouvrage Soupe, livre 1 (Printemps), du chef étoilé Guy Savoy. Et que l'on apprécie à quelques jours de cette nouvelle saison...

vendredi 19 mars 2021

Premières asperges vertes, petit lait au kumquat, noisettes et herbes sauvages

Une recette de Guillaume Leclere, une étoile Michelin, restaurant Leclere, Montpellier.

jeudi 18 mars 2021

Salade d'artichauts et foie gras d'oie, truffe noire melanosporum

Une recette de Cédric Deckert, 2 étoiles Michelin, La Merise à Laubach.

mercredi 17 mars 2021

Poitrine de cochon du Ventoux confite, pressé d'aubergines à l'huile de curry, pickles d'ail nouveau, salade d'herbes

Une recette de Camille Lacôme, une étoile Michelin à La Mère Germaine, Châteauneuf-du-Pape.

mercredi 17 mars 2021

Céleri rave du Pré Velot cuit en croûte de sel et truffes de Bourgogne fermentées de l'Or des Valois

Une recette d'Angelo Ferrigno, nouvel étoilé Michelin au restaurant Cibo à Dijon (Côte-d'Or).

mardi 16 mars 2021

Mare in primavera

Une recette d'Antonio Salvatore, une étoile Michelin à La Table d'Antonio au Rampoldi, Monaco.

mardi 16 mars 2021

Ormeaux en coquille, beurre d'algues et agrumes

Une recette d'Alain Montigny, nouvel étoilé Michelin au restaurant L'Or bleu à Théoule-sur-Mer.

vendredi 12 mars 2021

Duo exquis cacao 100 % de la vallée d'Urubamba et maïs violet en texture

Une recette de Carlos Camino, nouvel étoilé Michelin au Miraflores à Lyon.

jeudi 11 mars 2021

Vasarely topinambours, foie gras, truffe

Une recette de Mathieu Pérou, une étoile Michelin, le Manoir de la régate, Nantes.

mardi 9 mars 2021

Le maigre, huile d'olive, navet boule d'or, pomme, jus d'arêtes rôties

Une recette de Christophe Schuffenecker, une étoile Michelin au château de Mazan.

vendredi 5 mars 2021

Rouget de nos côtes, saveurs de paëlla

Une recette de Coline Faulquier, une étoile Michelin, restaurant Signature, à Marseille.

jeudi 4 mars 2021

Côte de romaine Naga, lard de la Ferme de Beauregard, foie gras de canard de la Ferme de Gubernat rôti

... gésier confit, anguille fumée des Saintes-Maries-de-la-mer, fondue d'endive et radicchio, morue verte. Une recette de Nicolas Fontaine, étoilé au Duende à Nîmes.

jeudi 4 mars 2021

Lentille du Puy (version apéritive du petit salé aux lentilles)

Une recette de Maxime Laurenson, une étoile Michelin au restaurant Rustique à Lyon.

jeudi 4 mars 2021

Forêt noire revisitée à la fourme d'Ambert

Une recette de Rodolphe Regnauld, une étoile Michelin à l'Auberge du Pont, Pont-du-Château (Puy-de-Dôme).

jeudi 4 mars 2021

Sole cuite en feuille de bananier, purée d'épinards et quinoa poêlé

Une recette de Mory Sacko, nouvel une étoile Michelin 2021, restaurant Mosuke à Paris.

jeudi 4 mars 2021

Le rouget de pêche locale, soupe de roche, aïoli, fleurs de fenouil sauvage de Cogolin

Une recette de Philippe Colinet, une étoile Michelin, restaurant Colette à l'hôtel Sezz, Saint-Tropez.

jeudi 4 mars 2021

Pigeonneau de Racan fumé au bois de pommier du Ridellois, crème et mille-feuille de persil racine, truffe du Ridellois

Une recette de Bastien Gillet, une étoile Michelin à l'Auberge Pom'Poire, Azay-le-Rideau.

mardi 2 mars 2021

Carpaccio de bar, crémeux d'avocat, pickles de radis et baies de Ma Kahen

Une recette d'Alexis Letellier, étoilé Michelin à La Vieille Tour à Celettes (Loir-et-Cher).

mardi 2 mars 2021