Recette

Présentation au Cordon Bleu du nouveau livre d'Hervé This : Handbook of Molecular Gastronomy's

Référence de la gastronomie moléculaire et physique, coinventeur avec Nicholas Kurti de la ‘cuisine moléculaire’ et auteur du SOS Experts ‘La Gastronomie moléculaire’ pour...

vendredi 11 juin 2021

Côte de veau grillée au feu de bois, céleri cuit en papillote, sauce fromage blanc au tandoori

Une recette du chef Frédéric Calmels, L'Auberge (Les Sources de Cheverny, Cheverny).

jeudi 3 juin 2021

Tarte aux fraises

Une recette de Quentin Lechat, Royal Monceau – Raffles Paris.

mercredi 2 juin 2021

Yaourt glacé au citron vert et au poivre noir

Recette extrait de Simply de Sabrina Ghayour, photographies de Kris Kirkham, chez Hachette Cuisine.

lundi 31 mai 2021

Encornets grillés au safran, piments et citrons grillés

Recette extrait de Simply de Sabrina Ghayour, photographies de Kris Kirkham, chez Hachette Cuisine.

lundi 31 mai 2021

À L'ARDOISE : Lotte braisée au chimi-churri, légumes de saison juste poêlés (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 4,20 € LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30...

jeudi 27 mai 2021

Séminaires de gastronomie moléculaire : vingt années de travaux au service des métiers du goût, par Hervé This

Depuis novembre 2000, cuisiniers et scientifiques se réunissent chaque mois pour réaliser des expériences leur permettant de vérifier si prescriptions, astuces et indications...

mardi 13 avril 2021

Carpaccio de Saint-Jacques de Fécamp, taboulé de butternut, mini-concombre et citron caviar

Une recette de Gabin Bouguet, une étoile Michelin, Le Donjon Saint-Clair, Étretat.

vendredi 9 avril 2021

Poulpe Soubressade Ibérique

Une recette de Enrique Casarrubias, une étoile Michelin, Oxte, Paris.

jeudi 8 avril 2021

Poitrine de veau d'Aveyron et du Ségala farcie, mousseron de la Saint-Georges et jus corsé à l'aspérule odorante

Une recette de Daniel Lutrand, une étoile Michelin, Pastis Restaurant, Montpellier.

jeudi 8 avril 2021

Asperges blanches rôties, moules sauce curcuma

Une recette de Mathieu Desmarest, une étoile Michelin à Pollen, Avignon.

mercredi 7 avril 2021

Le casse-croûte charentais

Une recette de Guillaume Veyssière, une étoile Michelin aux Sources de Fontbelle, Angoulême.

mercredi 7 avril 2021

Pâté-croûte de la Maison Bouvier

Une recette de Bernard Pinaud, chef exécutif du Panoramic, nouvel étoilé Michelin à Tignes (Savoie).

mardi 6 avril 2021

Poulpe de roche mariné à l'huile vanille, riz vénéré, brocoli au carvi, agrumes et piquillos

Une recette d'Alexandre Lechêne, une étoile Michelin à la Villa Salone, Salon-de-Provence.

mardi 6 avril 2021

Risotto de frikeh, sarriette et fleur d'oranger

Une recette de Stéphane Froidevaux, nouvel étoilé Michelin, au Fantin Latour à Grenoble

vendredi 2 avril 2021

Chaud froid d'asperges aux fraises et gnocchis de patate douce

Une recette de Claire Vallée, nouvelle étoilée Michelin au restaurant ONA à Arès (Gironde).

jeudi 1 avril 2021

Canette des dombes, pomme de terre fondantes, oignons grelots caramélisés, butternut

Une recette de Mickaël Féval, une étoile Michelin au restaurant Mikaël Féval, à Aix-en-Provence.

jeudi 1 avril 2021

Raviole de pomme de terre, champignons et cardamome

Une recette de Romain Brillat, une étoile Michelin Au Crocodile à Strasbourg.

mercredi 31 mars 2021

Dorade royale/Céleri/Pesto de livèche

Une recette de Mathieu Boutroy, une étoile Michelin, Le Cerisier à Lille.

mercredi 31 mars 2021

Langoustines aux oignons des Cévennes

Une recette de Laurent Cherchi, nouvel étoilé Michelin à Reflets d'Obione (Montpellier).

mardi 30 mars 2021

Crevettes grises à boire avec huîtres Claire de Jade, algues et navet daïkon

Une recette d'Éric Mignard, une étoile Michelin au Castel Marie-Louise à La Baule.

mardi 30 mars 2021

Noix de Saint-Jacques, céleri en croûte de sel et jus au laurier

Une recette de Guillaume Scheer, une étoile Michelin Aux Plaisirs gourmands, Schiltigheim.

lundi 29 mars 2021

Poulette sancerroise, butternut en texture, viennoise à la noisette, jus à la baie de siltimur

Une recette de Julien Médard, nouvel étoilé à L'Ardoise du Marché à Boulleret (Cher).

lundi 29 mars 2021

Le pigeon, tartare d'huîtres et petits pois

Une recette d'Éric Prowalski, une étoile Michelin, la Rotonde des Trésoms (Annecy).

vendredi 26 mars 2021

Dorade, betterave, raifort

Une recette de Guillaume Guibet, une étoile Michelin, Le Verbois, Saint-Maximin.

vendredi 26 mars 2021