Recette

L'omble chevalier : confit doucement dans une nage parfumée au vinaigre de sapin, hollandaise aux bourgeons, celtuce grillée, salade en mimosa d'oeuf

Une recette de Stéphane Buron, le Chabichou à Courchevel, 2 étoiles Michelin, extraite du livre Le Chabichou Courchevel - Stéphane Buron, aux éditions Glénat.

lundi 8 novembre 2021

Les douceurs à l'heure américaine

Les desserts américains (cheesecake, crumble, cookies, brownies, donuts...) - et plus largement anglo-saxons (carrot cake, scones, shortbreads, pavlova...) - ont...

vendredi 5 novembre 2021

Mocktail : "Je ne veux pas travailler"

Un cocktail sans alcool signé du bar Joséphine, au Lutetia, Paris.

jeudi 4 novembre 2021

Mocktail : le raisin rose

Un cocktail sans alcool de Florian Thireau, au bar Limbar, au Cheval Blanc Paris.

jeudi 4 novembre 2021

Raviolis de potiron, au beurre brun, à la sauge et aux châtaignes

Recette extrait de Recettes italiennes d'hier et d'aujourd'hui de Mimi Thorisson, photographies d'Oddur Thorisson, chez Hachette Cuisine.

vendredi 29 octobre 2021

À lire : Recettes italiennes d'hier et d'aujourd'hui

Mimi Thorisson, cuisinière passionnée, vient de publier un nouvel ouvrage aux éditions Hachette. Dans Recettes italiennes d'hier et d'aujourd'hui, l'auteur a décidé...

vendredi 29 octobre 2021

Ravioli Saint-Marcellin Noix du Dauphiné, bouillon de pain

[Communiqué] Une recette originale de Christophe Aribert, chef 2 étoiles Michelin à la Maison Aribert (Saint-Martin-d'Uriage).

jeudi 28 octobre 2021

Poireau cendre, mimolette

Une recette d'Adrien Zedda et Thomas Bouanich extraite du livre Culina Hortus, aux Editions du Chêne.

vendredi 22 octobre 2021

Bloom and Wild

Un cocktail de Yann Daniel, bar Les Ambassadeurs, Hôtel de Crillon (Paris).

jeudi 7 octobre 2021

L'Elytre

Un cocktail de Cyril Tran, bar L'Elytre, hôtel Richer de Belleval à Montpellier (Hérault)

jeudi 7 octobre 2021

Potager sous la rosée du matin

Une recette de Julien Dumas, chef du restaurant Bellefeuille, au Saint James à Paris (XVIe).

lundi 4 octobre 2021

À L'ARDOISE : Picanha de canard aux girolles, légumes croquants (avec coût de production)

Ce mois-ci, retrouvez la recette Picanha de canard aux girolles, légumes croquants et son coût matière, avec des idées d'accords mets vins. Une page réalisée en partenariat...

mardi 28 septembre 2021

Aubergine confite, vinaigrette au miso de riz rouge, figues, mûres sauvages, shiitakés, pollen de fleurs, herbes aromatiques

Une recette de Bertrand Grébaut, issue du livre Septime, La Cave, Clamato, D'une île, aux éditions Phaidon.

vendredi 10 septembre 2021

Velouté de fenouils et brousse au lait de vache

Une recette de Marion Pouget, chef au Café Léoube, créée en association avec la blogueuse Émilie Franzo.

mercredi 8 septembre 2021

L'oignon paille

Cuisiné au lard paysan, jambon de Paris et brisures de truffe noire, émulsion au jus de truffe et vieux parmesan. Une recette du chef Eric Frechon, pour le restaurant...

vendredi 3 septembre 2021

Raviole de petits pois à la française, tuile dentelle, soupe de tomates

Une recette de Davy Tissot, candidat France à la finale du Bocuse d'o,r à Lyon.

lundi 30 août 2021

Rouget cuit à l'huile d'olive safranée, tuile gaufrette, acra de rouget et crème de poivron

Une recette de Davy Tissot, candidat France à la finale du Bocuse d'or, à Lyon.

lundi 30 août 2021

Rougets de roche, Saint-Pierre et encornet, réduction d'une soupe de poissons, croustillant châtaigne de mer anisé et sabayon iodé

Une recette de Christophe Schmitt, chef exécutif à Terre Blanche, Tourrettes.

vendredi 20 août 2021

Handbook of Molecular Gastronomy : une somme, pour les cuisiniers… qui lisent l'anglais

Après quatre années de travail de rédaction et d'édition, réalisé par 150 auteurs venant de 23 pays, l'ouvrage de 894 pages et 150 chapitres fait un état des lieux de la...

vendredi 13 août 2021

Fiche pratique : les vins du Beaujolais

Cette vaste région offre une gamme de vins allant du beaujolais primeur, sans vocation gastronomique, au moulin-à-vent, corsé et capiteux.

lundi 9 août 2021

Fiche pratique : les vins du Beaujolais

Cette vaste région offre une gamme de vins allant du beaujolais primeur, sans vocation gastronomique, au moulin-à-vent, corsé et capiteux.

vendredi 9 juillet 2021

Pizza Canotto Polipona

Une recette de Raffaele Targusi, Pizza Village à Toulouse (Haute-Garonne)

mardi 6 juillet 2021

Saumon Malai mariné, pesto de salicorne, yaourt au curry

Une recette de Manoj Sharma, restaurant Jugaad à Paris.

mardi 6 juillet 2021

À L'ARDOISE : Onglet de veau en cocotte, duo de haricots verts et pommes de terre primeur (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 3,90 € LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30...

vendredi 2 juillet 2021

Les coques à la sauce Ninouche

Une recette tirée du livre La Sincérité sans détour, d'Aziz Mokhtari, chef des P'tits Fayots à Toulouse.

mardi 29 juin 2021