► Les mueslis sont de simples mélanges : associez des flocons de céréales avec des fruits à coques et des fruits secs. Les clients pourront les agrémenter de laits, de yaourts (maison sinon artisanaux et locaux) ou encore de compote, de fruits frais...
► Les granolas sont un mélange enrichi d'un liant liquide qui permet d'obtenir une pâte humide éparpillée sur une plaque puis enfournée pour créer des petites météorites très croustillantes et toastées. L'idée étant de partir d'une base de flocons, par exemple les petits flocons d'avoine (mais aussi orge, petit épeautre...), auxquels vous ajoutez des graines (lin, courge, sésame, amarante, chia...), des fruits à coques (pistaches, noisettes, amandes, noix en tous genres) entiers, effilés, concassés ou mixés... J'aime ajouter une petite touche de farine (riz, maïs, seigle, châtaigne, sarrasin...) pour davantage de croustillant et de liant, mais aussi parfois une saveur complémentaire. Sans oublier les flakes nature, ces flocons soufflés d'épeautre, de sarrasin ou encore de maïs (à la manière des corn flakes). Ajoutez-y un mélange égal d'huile (coco vierge, noisette, argan, avocat, noix...) d'eau et de miel ou de sirop d'érable.
Pour les versions chocolatées, ajoutez du chocolat de qualité taillé en pépites dans le granola refroidi.
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Publié par Tiphaine CAMPET
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