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500 g de saumon Label rouge
Première marinade
2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et ail
Le jus d’un citron
2 cuillères à soupe d’aneth hachée
2 cuillères à café de gingembre haché
1 pincée de sel
Deuxième marinade
50 g de cheddar rapé
2 cuillères à soupe de mascarpone
2 cuillères à soupe de Philadelphia
2 cuillères à soupe de racine de coriandre hachée
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
1 cuillère à café de cardamome moulue
4 cuillères à café d’huile
4 cuillères à soupe de crème liquide
2 cuillères à soupe de yaourt grec
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
Yaourt au curry
100 g de yaourt
20 feuilles de kaloupilé
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à soupe d’huile
Sel, sucre PM
Pesto de salicorne
50 g de salicorne
30 g de pignons de pin
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sucre PM
Progression
Couper le saumon en cubes de 5 cm et les faire mariner dans la première marinade pendant quelques heures.
Préparer la deuxième marinade en mixant bien tous les ingrédients, puis ajouter le sirop d’érable et laisser le saumon mariner pendant au moins six heures.
Préparer le yaourt au curry : faire chauffer l’huile et y laisser infuser les graines de moutarde et les feuilles de kaloupilé avec le curcuma. Mélanger cette huile parfumée avec le yaourt et assaisonner sel et sucre.
Réaliser le pesto. Dans un mortier, écraser la gousse d’ail, les jeunes pousses de salicorne et les pignons de pin torréfiés. Broyer jusqu’à obtenir la bonne consistance, assaisonner et mixer avec l’huile d’olive pour finir.
Pour cuire le saumon, si vous n’avez pas de tandoor, utilisez le grill de votre four. Servir avec le yaourt au curry et le pesto de salicorne.
