Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes
Pour la vinaigrette
4 cuillerées à soupe de sauce de soja aux agrumes (champonzu, en épicerie asiatique)
Le jus de 2 citrons
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
5 cuillerées à soupe (vinaigrette) + 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive (cuisson des poireaux)
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
Quelques pistils de safran
½ oignon rouge
4 blancs de poireaux moyens
½ bâton de citronnelle
1 feuille de combawa ou de citronnier
½ botte de ciboulette
Sel, poivre
Préparez la vinaigrette, en mélangeant dans un bol la sauce de soja aux agrumes, le jus des citrons, le vinaigre balsamique blanc, 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’huile de sésame, le safran et l’assaisonnement.
Émincez finement l’oignon rouge.
Nettoyez soigneusement les poireaux. Taillez-les en tronçons de 2 cm. Dans un sautoir, avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ½ bâton de citronnelle, la feuille de combawa et un fond d’eau, faites cuire les poireaux à feu doux environ 10 minutes à couvert, pour une cuisson très légèrement al dente.
Laissez tiédir en arrosant de 2 cuillerées de vinaigrette.
Dressez dans un plat creux, parsemez de ciboulette et d’oignon rouge émincés. Arrosez de vinaigrette safran-sésame. Dégustez tiède.
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