Recette

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Betterave rouge, homard "red", une recette de Gaël Orieux

Recette issue de l'ouvrage Cuisiner la terre, aux éditions de La Martinière.

vendredi 18 octobre 2019

Modernist Bread compte cinq volumes et un manuel du chef.

À lire : Modernist Bread

Modernist Bread : art et science culinaire de Nathan Myhrvold et Francisco Migoya, c’est tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le pain réuni dans une imposante...

jeudi 17 octobre 2019

Lectures gourmandes et produits de fêtes

Cuisine, recettes et patrimoine gastronomique… À l'approche de la fin de l'année, les beaux livres fleurissent. Au menu : huîtres, champagne et spécialités venues des bords...

lundi 14 octobre 2019

Le livre de cuisine « Un plat pour tous - Les recettes généreuses à partager » du Chef David...

À lire : Un plat pour tous, de David Rathgeber

Aujourd’hui à la tête du restaurant l’Assiette (Paris, XIVe), David Rathgeber est aussi un ancien du bistrot Benoit d’Alain Ducasse, et véritable globe-trotter dans l’âme. Du...

jeudi 10 octobre 2019

À lire : Alsace, de Gérard Goetz

Le chef Gérard Goetz (hôtel-restaurant Fouday, dans le Bas-Rhin), vient de publier le livre Alsace, aux éditions de La Martinière. Reportages autour des produits de cette...

mercredi 9 octobre 2019

Suprême de volaille fermière d'Alsace, duxelles de champignons et foie gras, une recette du chef Gérard Goetz

Cette recette est issue du livre Alsace, disponible aux éditions de La Martinière.

mercredi 9 octobre 2019

Comment réaliser des mélanges de céréales et des granolas maison ?

"Gérants d'un hôtel, nous sommes à la recherche d'idées de mélanges de céréales, de mueslis et de granolas faits maison pour agrémenter et varier nos petits déjeuners. Que...

mardi 8 octobre 2019

Faire sa carte : est-il possible d'acheter des recettes à un chef reconnu ?

"Est-il possible d'acheter des recettes à un chef reconnu pour faire sa carte ?" André Kaiser

mercredi 2 octobre 2019

Petits pois Lincoln et caviar, une recette du chef Olivier Nasti

Recette issue de l'ouvrage Les Incontournables, de 180 °C.

mardi 1 octobre 2019

À lire : Les Incontournables, 180 °C

Depuis quelques années la cuisine est plus que jamais redevenue source de plaisir, de convivialité, de partage... Mais les déréglements climatiques et écologiques remettent...

mardi 1 octobre 2019

Praires gratinées, citron vert, colatura

Une recette de Christophe Pelé, Le Clarence, 2 étoiles Michelin à Paris.

lundi 30 septembre 2019

Rouget, lard de colonnata, amanite des césars

Une recette de Christophe Pélé, Le Clarence, 2 étoiles à Paris

lundi 30 septembre 2019

Saint-jacques, feuille de cerisier, lait de bufflonne, limequat, matcha

Une recette de Christophe Pelé, Le Clarence, 2 étoiles Michelin à Paris.

lundi 30 septembre 2019

À lire : Les Vénérables Mères lyonnaises

Bernard Boucheix publie, aux éditions Italique, plusieurs fascicules retraçant la vie des Mères lyonnaises, ces cuisinières d'exception à la renommé parfois internationale,...

jeudi 26 septembre 2019

À L'ARDOISE : Pavé de lieu noir MSC à l'unilatéral, bouillon dashi et encre de seiche, nouilles soba au sésame noir (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 3,02 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30...

mercredi 25 septembre 2019

Raviolis de foie gras, truffe et parmesan

Ravioles de foie gras, truffe et parmesan

Une recette de Philippe Da Silva, Hostellerie Les Gorges de Pennafort à Callas, une étoile Michelin.

vendredi 20 septembre 2019

Civet de moules de l'étang de Thau, une recette du chef Pierre Augé

Une recette célébrant le terroir et la mer.

jeudi 19 septembre 2019

Comment réaliser de la poudre de vanille ?

"J'ai vu, sur une vidéo, un chef qui disait que l'on pouvait récupérer les gousses de vanille pour en faire de la poudre. Il disait de les faire sécher au four. Quelles...

mardi 17 septembre 2019

8e concours international de cuisine note à note : 'Jouons avec les pectines'

La cuisine note à note est une technique culinaire qui consiste à utiliser des composés purs pour produire des aliments. Les cuisiniers doivent décider la forme, l'odeur, la...

lundi 9 septembre 2019