Recette

Huîtres d'Utah Beach cuite vapeur dans sa coquille, crémeux de céleri-rave et poire williams, vinaigrette aux noisettes torréfiées

Une recette de Naoëlle d'Hainaut, l'Or Qu'idée Pontoise (95)

mercredi 24 avril 2019

Sparassis crépu, céleri brûlé et lierre terrestre

Une recette de Sébastien Riou, étoilé Michelin au restaurant Un parfum de gourmandise à Périgueux.

mardi 23 avril 2019

Stéphanie Le Quellec : Tomates de Plein Champ

Une recette de Stéphanie Le Quellec, 2 étoiles Michelin.

lundi 22 avril 2019

Hugo Roellinger : Les langoustines translucides au poivre Sancho, la rhubarbe du Champ de Vent et le sureau des talus

Ingrédients pour 4 personnes : 12 Langoustines vivantes Matignon : 1 carotte 1 branche de céleri 1 citron   Eau de rhubarbe : 1kg de rhubarbes émincées 1 cuillère à...

vendredi 19 avril 2019

La truffe noire en glace, bavaroise noisette et ganache chocolat

Une recette de Virginie Giboire, Racines, Rennes, une étoile Michelin.

jeudi 18 avril 2019

Nage de coquillages, riz sous pression, écaille de Paris et râpé de citron vert

Une recette d'André Taormina, étoilé Michelin à l'Ambroisie (Saint-Didier-de-la-Tour).

jeudi 18 avril 2019

Lotte du lac Léman, céleri, pomme sauvage et sureau au vinaigre  

Une recette de Frédéric Molina, étoilé au Moulin de Léré à Vailly (Haute-Savoie).

jeudi 18 avril 2019

Crème de sauge et pomme rôtie

Une recette de Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo, restaurant Virtus à Paris.

mercredi 17 avril 2019

Guillaume Sanchez : Langoustine

Une recette de Guillaume Sanchez, NE/SO à Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 17 avril 2019

À L'ARDOISE : Thon blanc germon snacké Crème de sésame, polenta de maïs (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 minCuisson : 15 min  Pour 8 personnes :-...

mercredi 17 avril 2019

Boeuf de La Crau, huile de sapin, vinaigre de cassis, truffe

Une recette de Florent Pietravalle, une étoile Michelin à La Mirande, Avignon (Vaucluse)

mercredi 17 avril 2019

Gnocchis à la truffe

Une recette de Tomy Gousset, étoilé Michelin à Tomy & Co.

mercredi 17 avril 2019

Pressé de foie gras et anguille fumée, purée de betterave rouge, caramel balsamique blanc

Une recette de Nobuyuki Akishige, étoilé Michelin à Automne

mardi 16 avril 2019

Carpaccio de maquereau, glace cacahuète, moutarde

Une recette de Nicolas Gautier, étoilé Michelin à Armentières.

mardi 16 avril 2019

Champignons crus et cuits, cresson

Une recette de Diego Delbecq, nouvel étoilé Michelin au Rozὀ à Lille.

vendredi 12 avril 2019

Truite bio des Pyrénées marinée façon Gravlax, crémeux de vodka et citron vert, une brioche tiède

Une recette de Thomas Vonderscher, nouvel étoilé Michelin au Cénacle à Toulouse.

vendredi 12 avril 2019

Tartare de bar sauvage au gingembre et citron vert, tuiles de sésame, mousseline d'avocat

Une recette de Chatchai Klanklong, étoilé Michelin à L'Orchidée à Altkirch.

vendredi 12 avril 2019

Truite saumonée de chez Monsieur Murgat verjutée en chaud froid, cuite façon gravlax, chlorophylle d'ache des montagnes et citron confit

Une recette de Nicolas Hensinger, étoilé Michelin 2019.

jeudi 11 avril 2019

Saint-Jacques de nos côtes à cru, betteraves cuites en croûte de sel, poutargue de l'île de Groix et sorbet acidulé

Une recette de Stéphane et Laëtita Cosnier, Côté Cuisine, Carnac, une étoile Michelin.

jeudi 11 avril 2019

Marbré de poireaux et truffe noire, condiment cresson

Une recette de Gaëtan Evrard, L'Évidence, Montbazon, une étoile Michelin.

mercredi 10 avril 2019

Œuf bio Arradoy cuit à 63 °C, joue de boeuf, champignons, céleri, vanille et truffe noire

Une recette de Guillaume Roget, Brouillarta, Saint-Jean-de-Luz, une étoile Michelin.

mercredi 10 avril 2019

Dans l'idée d'une tartelette, haddock, pamplemousse et choux

Une recette de Jérémie Izarn, La Tour des sens, Tencin, une étoile Michelin.

mardi 9 avril 2019

Fumet de Saint Jacques

Une recette de Keita Kitamura, ERH, La Maison du saké, Paris, une étoile Michelin.

mardi 9 avril 2019

Christophe Hay : Carpe de Loire « à la Chambord », truffe, écrevisses, sauce au vin de Cheverny

Une recette de Christophe Hay, La Table d'à Côté à Montlivault (41), 2 étoiles Michelin.

lundi 8 avril 2019

Asperges vertes croquantes, lait ribot fumé et coques

Une recette de Julien Hennote, Pourquoi Pas, hôtel Castelbrac, Saint-Malo, une étoile Michelin.

lundi 8 avril 2019