Recette

Concours international de cuisine note à note le 7 juin : 'diracs ou cocktails'

La finale du 7e Concours de cuisine note à note se tiendra le 7 juin à 14 heures, dans l’amphithéâtre Tisserand, à AgroParisTech Paris (Ve). Trois catégories de candidats...

mardi 21 mai 2019

À L'ARDOISE : Côte de veau gratinée au bleu de Laqueuille, poêlée d'aubergines, pignons de pin et ciboulette (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 minCuisson : 40 min  Pour 8 personnes :- 8...

jeudi 9 mai 2019

Noix de Saint-Jacques voilées d'une vapeur de lichen, arrosées d'un bouillon clair de ses barbes, parfum de citronnelle

Une recette de Stéphane Pitré, Le Louis à Paris.

lundi 6 mai 2019

Fine bordure feuilletée aux écrevisses du lac de Grand Lieu et nuage nantua

Une recette de Ludovic Pouzelgues, Lulu Rouget, Nantes, une étoile Michelin.

jeudi 2 mai 2019

Nigiris

Une recette de Yannick Alléno et Yasunari Okazaki, Restaurant L'Abysse à Paris.

lundi 29 avril 2019

Filet de maquereau à l'anis vert, betterave rouge

Une recette de Jacky Ribault, L'Ours à Vincennes.

lundi 29 avril 2019

Coucou, je suis caché sous le chou

Une recette de César Troisgros, Maison Troisgros, Ouches.

vendredi 26 avril 2019

Rouget de Méditerranée, comme une bouillabaisse

Une recette de Jérémy Scalia, étoilé Michelin à L'Hôtel de Tourrel.

vendredi 26 avril 2019

Moelleux choux-fleurs, caviar vintage et sauce vodka Beluga

Une recette de Jérôme Schilling, château Lafaurie-Peyraguey Lalique, Bommes, une étoile Michelin.

vendredi 26 avril 2019

Balade dans les Abers, raviole d'huître spéciale n° 2 de la maison Prat ar Coum et salicorne

Une recette de Nolwen Corre, l'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, une étoile Michelin.

jeudi 25 avril 2019

Langoustine, Thé Matcha, tagette, ravioles des pinces

Une recette de Stéphanie Le Quellec.

jeudi 25 avril 2019

Brochet de Loire, laitue Celtuce, anchois, pissenlit

Une recette de Christophe Hay, 2 étoiles Michelin à La Maison d'à Côté (Montlivault).

jeudi 25 avril 2019

Aiguillette de merlu, terrine de pomme de terre au jarret de porc, mayonnaise vaporeuse aux câpres

Une recette de David Sulpice, étoilé Michelin à la Villa de l'Étang blanc à Seignosse.

jeudi 25 avril 2019

Suprême de volaille jaune et chou farci

Une recette de Julia Sedefdjian, restaurant Baieta à Paris.

mercredi 24 avril 2019

Huîtres d'Utah Beach cuite vapeur dans sa coquille, crémeux de céleri-rave et poire williams, vinaigrette aux noisettes torréfiées

Une recette de Naoëlle d'Hainaut, l'Or Qu'idée Pontoise (95)

mercredi 24 avril 2019

Sparassis crépu, céleri brûlé et lierre terrestre

Une recette de Sébastien Riou, étoilé Michelin au restaurant Un parfum de gourmandise à Périgueux.

mardi 23 avril 2019

Stéphanie Le Quellec : Tomates de Plein Champ

Une recette de Stéphanie Le Quellec, 2 étoiles Michelin.

lundi 22 avril 2019

Hugo Roellinger : Les langoustines translucides au poivre Sancho, la rhubarbe du Champ de Vent et le sureau des talus

Ingrédients pour 4 personnes : 12 Langoustines vivantes Matignon : 1 carotte 1 branche de céleri 1 citron   Eau de rhubarbe : 1kg de rhubarbes émincées 1 cuillère à...

vendredi 19 avril 2019

La truffe noire en glace, bavaroise noisette et ganache chocolat

Une recette de Virginie Giboire, Racines, Rennes, une étoile Michelin.

jeudi 18 avril 2019

Nage de coquillages, riz sous pression, écaille de Paris et râpé de citron vert

Une recette d'André Taormina, étoilé Michelin à l'Ambroisie (Saint-Didier-de-la-Tour).

jeudi 18 avril 2019

Lotte du lac Léman, céleri, pomme sauvage et sureau au vinaigre  

Une recette de Frédéric Molina, étoilé au Moulin de Léré à Vailly (Haute-Savoie).

jeudi 18 avril 2019

Crème de sauge et pomme rôtie

Une recette de Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo, restaurant Virtus à Paris.

mercredi 17 avril 2019

Guillaume Sanchez : Langoustine

Une recette de Guillaume Sanchez, NE/SO à Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 17 avril 2019

À L'ARDOISE : Thon blanc germon snacké Crème de sésame, polenta de maïs (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 minCuisson : 15 min  Pour 8 personnes :-...

mercredi 17 avril 2019

Boeuf de La Crau, huile de sapin, vinaigre de cassis, truffe

Une recette de Florent Pietravalle, une étoile Michelin à La Mirande, Avignon (Vaucluse)

mercredi 17 avril 2019