Recette

Gnocchis à la truffe

Une recette de Tomy Gousset, étoilé Michelin à Tomy & Co.

mercredi 17 avril 2019

Pressé de foie gras et anguille fumée, purée de betterave rouge, caramel balsamique blanc

Une recette de Nobuyuki Akishige, étoilé Michelin à Automne

mardi 16 avril 2019

Carpaccio de maquereau, glace cacahuète, moutarde

Une recette de Nicolas Gautier, étoilé Michelin à Armentières.

mardi 16 avril 2019

Champignons crus et cuits, cresson

Une recette de Diego Delbecq, nouvel étoilé Michelin au Rozὀ à Lille.

vendredi 12 avril 2019

Truite bio des Pyrénées marinée façon Gravlax, crémeux de vodka et citron vert, une brioche tiède

Une recette de Thomas Vonderscher, nouvel étoilé Michelin au Cénacle à Toulouse.

vendredi 12 avril 2019

Tartare de bar sauvage au gingembre et citron vert, tuiles de sésame, mousseline d'avocat

Une recette de Chatchai Klanklong, étoilé Michelin à L'Orchidée à Altkirch.

vendredi 12 avril 2019

Truite saumonée de chez Monsieur Murgat verjutée en chaud froid, cuite façon gravlax, chlorophylle d'ache des montagnes et citron confit

Une recette de Nicolas Hensinger, étoilé Michelin 2019.

jeudi 11 avril 2019

Saint-Jacques de nos côtes à cru, betteraves cuites en croûte de sel, poutargue de l'île de Groix et sorbet acidulé

Une recette de Stéphane et Laëtita Cosnier, Côté Cuisine, Carnac, une étoile Michelin.

jeudi 11 avril 2019

Marbré de poireaux et truffe noire, condiment cresson

Une recette de Gaëtan Evrard, L'Évidence, Montbazon, une étoile Michelin.

mercredi 10 avril 2019

Œuf bio Arradoy cuit à 63 °C, joue de boeuf, champignons, céleri, vanille et truffe noire

Une recette de Guillaume Roget, Brouillarta, Saint-Jean-de-Luz, une étoile Michelin.

mercredi 10 avril 2019

Dans l'idée d'une tartelette, haddock, pamplemousse et choux

Une recette de Jérémie Izarn, La Tour des sens, Tencin, une étoile Michelin.

mardi 9 avril 2019

Fumet de Saint Jacques

Une recette de Keita Kitamura, ERH, La Maison du saké, Paris, une étoile Michelin.

mardi 9 avril 2019

Christophe Hay : Carpe de Loire « à la Chambord », truffe, écrevisses, sauce au vin de Cheverny

Une recette de Christophe Hay, La Table d'à Côté à Montlivault (41), 2 étoiles Michelin.

lundi 8 avril 2019

Asperges vertes croquantes, lait ribot fumé et coques

Une recette de Julien Hennote, Pourquoi Pas, hôtel Castelbrac, Saint-Malo, une étoile Michelin.

lundi 8 avril 2019

Cannelloni de tourteaux à la mangue, marmelade d'agrumes caviar Sturia et crème parfumée de kumbawa

Une recette de Jean-Denis Rieubland, Royal Champagne Hôtel & Spa, Champillon, une étoile Michelin.

lundi 8 avril 2019

Carpaccio estival de foie gras à l'huile de noix, pulpe de pâtisson, graines torréfiées

Une recette de Claude-Emmanuel Robin, L'Allée des vignes, Cajarc, une étoile Michelin.

vendredi 5 avril 2019

La soupe de pommes de terre de mon grand-père

Une recette de Clément Bouvier, Ursus, Tignes, une étoile Michelin.

vendredi 5 avril 2019

Foie gras de canard, gelée naturelle au marc de gewurztraminer, chutney de fraises

Une recette de Francis Scordel, étoilé Michelin à La Carambole à Schiltigheim.

jeudi 4 avril 2019

Petits pois en gelée de cosses, mousse de chou-fleur à l'huile d'olive de Sicile

Une recette de Yoshinori Morié, restaurant Yoshinori, Paris, une étoile Michelin.

jeudi 4 avril 2019

Comment cuire le chorizo dans un sauté de veau aux olives ?

“Pour la réalisation d’un sauté de veau aux olives et au chorizo, vaut-il mieux faire suer le chorizo avant de cuire le veau (au risque qu’il se dessèche) ou bien ajouter le...

mercredi 3 avril 2019

Lotte rôtie, légumes et jus de soupe relevé

Une recette de Fabien Fage, étoilé Michelin à The Marcel.

mercredi 3 avril 2019

Pomme de ris de veau meunière, condiment pomelos et miel d'Ardèche, texture de châtaigne, salsifis frits et oignons brûlés

Une recette de Richard Rocle, Auberge de Montfleury, Saint-Germain, une étoile Michelin.

mercredi 3 avril 2019

Omble chevalier confit au beurre noisette, céleri tubéreux, jus d'écrevisse émulsionné

Une recette d'Emmanuel Hebrard, L'Ostal, Clermont-Ferrand, une étoile Michelin.

mardi 2 avril 2019

Ris de veau corse croustillant, gnocchi à la châtaigne, asperges vertes, condiment noisettes de Cervione et lonzu

Une recette d'Alexandre Fabris, La Signoria à Calvi (Corse), une étoile Michelin.

mardi 2 avril 2019

Cannelloni d'escargot, charbon végétal, légumes racines et bouillon à l'ail des ours de nos montagnes

Une recette de Christophe Billau, l'Auberge Quintessence, Roubion, une étoile Michelin.

lundi 1 avril 2019