Recette

Desserts : jamais sans mon topping !

Ce principe d'assemblage permet de créer ou sublimer un dessert, de décliner une base neutre selon les saisons... Le topping est destiné à apporter du relief et doit être...

lundi 1 avril 2019

Baies cristallisées et crème fouettée

Ingrédients Pour 4 personnes  125 g de myrtilles bleuets 2 blancs d’œuf 4 g de poudre de thé vert matcha 4 g de poudre pure de canneberge 350 g de sucre cristal 120 g...

lundi 1 avril 2019

Granola petit épeautre-grué de cacao-chouchou

Pour 1 bocal de 75 cl   75 g de flocons de petit épeautre (ou de petits flocons d’avoine) 30 g de farine de sarrasin 30 g de cerneaux de noix 25 g de grué de cacao 50 g...

lundi 1 avril 2019

Les chouchous ou amandes caramélisées aux épices

Ingrédients Pour env. 100 g 80 g d’amandes entières non émondées ou d’arachides blanches 20 g de sucre complet brun type muscovado ½ cuil. à café de cannelle moulue 1...

lundi 1 avril 2019

Alexandre Mazzia : Biscottes végétales

Une recette d'Alexandre Mazzia, AM à Marseille (13), 2 étoiles Michelin.

lundi 1 avril 2019

Langue de boeuf marinée au shiokoji

Une recette de Kosuke Nabeta, étoilé Michelin à Sola

vendredi 29 mars 2019

David Toutain : Asperge verte / Sapin Douglas

Une recette de David Toutain, restaurant David Toutain à Paris, 2 étoiles Michelin.

vendredi 29 mars 2019

Daurade palermitaine

Une recette de Patrick Laine, chef d'Ômer à Monaco.

vendredi 29 mars 2019

Saint-Jacques, ravioles de betterave, chou rouge, condiment cacahuète grillée

Une recette de Marc Briand, L'Anthocyane, Lannion, une étoile Michelin.

vendredi 29 mars 2019

Tartare de boeuf et crème de riz

Une recette de Terumitsu Saito, chef 1 étoile Michelin de Pilgrim.

jeudi 28 mars 2019

Gratiné de Crozets à la truffe d'hiver

Une recette d'Antoine Gras, étoilé Michelin à la Table de l'ours.

jeudi 28 mars 2019

Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée

Une recette d'Olivier Nasti, Le Chambard à Kaysersberg (68), 2 étoiles Michelin.

jeudi 28 mars 2019

Omble chevalier de nos montagnes, escargots de la weiss et écrevisses

Une recette d'Olivier Nasti, La Table d'Olivier Nasti, Le Chambard à Kaysersberg (Haut-Rhin), 2 étoiles Michelin

jeudi 28 mars 2019

Le Chevreuil d'été de nos montagnes, aux bourgeons de sapin et miel, framboise et fine purée de betterave

Une recette d'Olivier Nasti, La Table d'Olivier Nasti, Le Chambard à Kaysersberg, 2 étoiles Michelin.

jeudi 28 mars 2019

Les Couteaux

Une recette de Jérémy Czaplicki, étoilé Michelin au restaurant Les Oliviers à l'hôtel L'Île Rousse.

mardi 26 mars 2019

Côte de veau grillée, asperges vertes de Sylvain à la vieille mimolette, mousse de pommes de terre à l'ail des ours et condiment pamplemousse-timut

Une recette de Guillaume Besson, Les Funambules à Strasbourg.

lundi 25 mars 2019

Yaourt 'association de bienfaiteurs'

Vous pouvez idéalement proposer cette recette au petit déjeuner.

lundi 25 mars 2019

Katsu Sando aux truffes (sandwich au porc pané et aux truffes)

Une recette de Katsuaki Okiyama, étoilé Michelin à Abri.

lundi 25 mars 2019

Carré d'agneau rôti dans un céleri

Une recette de Keigo Kimura, étoilé Michelin à L'Aspérule.

vendredi 22 mars 2019

Maquereau mariné à la pâte de citron, radis, hibiscus

Une recette de Julien Diaz, Saisons, Marseille, une étoile Michelin.

jeudi 21 mars 2019

Filet de saint-pierre poêlé, anchois et raisins de Corinthe en tapenade, purée de céleri-rave à l'huile de noisette

Une recette de Franco Bowanee, Château de Vault-de-Lugny, une étoile Michelin.

jeudi 21 mars 2019

Sorbet pamplemousse, écorces confites, crème et suc de betterave crapaudine, givre d'estragon au vinaigre balsamique blanc

Une recette de Sébastien Vauxion, Sarkara, K2 Palace, Courchevel, une étoile Michelin.

jeudi 21 mars 2019

Laurent Petit : Envolée de Champignons

Une recette de Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy (74), 3 étoiles Michelin.

mercredi 20 mars 2019

Maki végétal

Une recette d'Amélie Darvas, Äponem, une étoile Michelin.

mercredi 20 mars 2019

Asperge biscornue de Roques-Hautes, pickles de jaune d'oeuf et mousse de parmesan

Une recette de Greg Marchand, Frenchie, Paris, une étoile Michelin.

lundi 18 mars 2019