Peut-on cuire des tournedos de boeuf en deux temps ?

"Est-il possible de marquer des filets de boeuf (tournedos) à l'avance et de terminer la cuisson au four ? Si oui, à quelle température et combien de temps ?" Nicolas Brun

Publié le 28 octobre 2020 à 10:43

Oui il est possible de marquer des tournedos à l'avance puis de les terminer au moment au four :
- saisir les tournedos rapidement, sans les assaisonner, les faire refroidir et les réserver.
- Au moment, terminer la cuisson au four à 200 °C. Vérifier le degré de cuisson (au toucher), les assaisonner et les dresser.

boeuf cuisson #tournedos#


Photo

Publié par Marcel MATTIUSSI



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de cuisine H/F

74 - MORZINE

AVORIAZ - Pour les restaurants LA FALAISE ET MAMA ALPINA nous recherchons des collaborateurs en cuisine pour cette prochaine saison d'été 2025. Les profils recherchés sont les suivants: - MAMA ALPINA, carte Italienne: Chef de cuisine, Second de cuisine, Pizzaiolo, Chefs de partie et Commis de

Posté le 04 avril 2025

Chef de rang H/F

75 - PARIS 09

Le CAFE LIMO, 4 place Gustave Toudouze, 75009 Paris, recherche 2 SERVEURS(SES) avec expérience et maitrise du plateau 1 Poste du matin (repos jeudi vendredi) et 1 Poste du soir (repos vendredi samedi) sont à pourvoir immédiatement Cv sur place ou par mail à cafelimo09@gmail.com Infos au 06.58.53.

Posté le 04 avril 2025

Responsable de salle H/F

74 - MORZINE

AVORIAZ - Pour les restaurants LA FALAISE ET MAMA ALPINA nous recherchons des collaborateurs en salle pour cette prochaine saison d'été 2025. Les profils recherchés sont les suivants: - MAMA ALPINA: Manager, Chef de rangs, Barman/aid et Commis de salle - LA FALAISE: Serveurs Contrats de Ju

Posté le 04 avril 2025