Boissons

Risso devient Amphora, rien ne change sauf la marque

Suite à des décisions commerciales, Risso est devenue au fil des ans une marque multiproduits (graisse, beurre, huile…). Alors que l’expertise Risso dans les solutions huiles...

lundi 23 décembre 2019

Fiche pratique : Décantage des vins et passage en carafe

• Le décantage En restauration, le décantage est l’opération qui consiste à séparer le vin de son dépôt. Or, les vins actuels ont peu ou pas de dépôt (il n’en a pas toujours...

vendredi 20 décembre 2019

Faites découvrir les vins canadiens 

La vigne est cultivée en Ontario, dans le sud du Québec, en Nouvelle-Écosse, et en Colombie britannique. De nombreux progrès ont été faits dans ce pays célèbre pour ses vins...

vendredi 20 décembre 2019

Fiche pratique : Les vins de la Côte de Nuits

C'est en Côte-d'Or que sont produits les vins les plus prestigieux de la Bourgogne, essentiellement rouges en côte de Nuits, rouges et blancs en côte de Beaune. Dans cette...

vendredi 20 décembre 2019

Segafredo Zanetti propose sa gamme Natura Bio

Natura Bio est une gamme de café, chocolat et de produits d’accompagnement. Le packaging reste nature : cerises de café, cabosses de chocolat, rameaux et feuillage. Le Café...

mercredi 18 décembre 2019

Philippe Mille signe le Menu Réveillon Etoilé Vittel 2019

Chaque année depuis 2015, un chef étoilé laisse parler son talent et sa personnalité en relevant le défi lancé par Vittel à travers un menu de fêtes, sublimé par l’eau...

mercredi 18 décembre 2019

Le prix de Saveur de l'année restauration pour Poule et Toque

SBV a reçu le prix Saveur de l’année restauration pour le Steak Haché de Poulet, façon Bouchère, de la marque Poule et Toque. Avec cette récompense, les restaurateurs auront...

mardi 17 décembre 2019

Label(le) Brûlerie : torréfaction de cafés de terroirs bio

Label(le) Brûlerie torréfie et distribue des cafés de spécialités certifiés en agriculture biologique. L’entreprise s’approvisionne, pour une partie de ses cafés, directement...

lundi 16 décembre 2019

Les pectines, pour réussir des gelées à coup sûr, par Hervé This

Les pectines sont des composés naturellement présents dans tous les végétaux : avec la cellulose, elles sont l'un des ingrédients du ciment qui fait tenir entre elles les...

jeudi 12 décembre 2019

La Porchetta Senfter, une touche d'originalité

Découvrez la Porchetta Senfter, une spécialité italienne savoureuse : longe et poitrine de porc associées à un mélange subtil d’épices et d’herbes aromatiques rôties au four....

jeudi 12 décembre 2019

Quatre sirops Monin pour passer l'hiver

Monin propose quatre tendances mixologie pour affronter l’hiver tout en douceur. Le concentré de Thé Vert Monin est réalisé à partir d’extraits naturels de thé vert. Grâce à...

mercredi 11 décembre 2019

Les produits frais Per Inter : skyr et yaourts grecs

Depuis 30 ans, Per Inter importe en France des fromages issus des meilleurs terroirs européens. Après le fromage, l’entreprise étend son expérience aux produits ‘ultra-frais’...

mardi 10 décembre 2019

Imaginez et créez vos menus festifs avec Transgourmet

[Publi rédactionnel] Les fêtes de fin d'année sont un temps fort en restauration. Transgourmet propose dans son catalogue "Réussir sa saison automne-hiver & Fêtes" tous les...

mardi 10 décembre 2019

Wakaze, le premier saké made in France

C’est à Fresnes, dans le Val-de-Marne, que les premiers sakés français de la maison Wakaze, ont vu le jour en novembre 2019. Le saké est travaillé selon les normes de son...

lundi 9 décembre 2019

Thonon et Vals, des eaux de terroir

Tout comme la gastronomie qui participe au rayonnement de la culture française, les eaux minérales naturelles font également partie intégrante du patrimoine. Les eaux Thonon...

jeudi 5 décembre 2019

Quatre couleurs pour identifier le jambon ibérique

Le jambon ibérique s'inscrit dans un secteur qui se réinvente chaque jour pour offrir aux consommateurs une qualité irréprochable et une plus grande transparence. En atteste...

jeudi 5 décembre 2019

Délifrance propose la baguette Mémoire signée Pascal Tepper

Pascal Tepper, MOF et boulanger dans le Nord de la France, a créé avec Délifrance la baguette Mémoire. Pourquoi Mémoire ? Tout simplement pour se rappeler les odeurs de...

jeudi 5 décembre 2019

Claire Heitzler et l'école Valrhona vont à la source des produits

Le 28 novembre dernier, les pâtissiers de l'école Valrhona et Claire Heitzler, chef pâtissière, ont présenté leur 'Manuel de réflexion pour une pâtisserie plus engagée' édité...

jeudi 5 décembre 2019

Quels sont les chauffages autorisés dans une salle de restaurant ?

“Quels types de radiants électriques peuvent équiper une salle de restaurant selon la législation ?¨   Concernant les chauffages électriques, les installations doivent...

mardi 3 décembre 2019

Organics, la nouvelle gamme de Red Bull

Organics est une gamme bio à partir d’ingrédients 100 % naturels, sans additifs ni colorants et aromes artificiels. C’est une gamme rafraîchissante mais non énergisante....

mercredi 27 novembre 2019

Coca-Cola France accélère la mise en oeuvre de ses engagements

Coca-Cola European Partners France propose sur le marché 988 millions de bouteilles PET, soit 28 % des unités vendues, ce qui représente 8 % du total des bouteilles...

mardi 26 novembre 2019

La Spianata Calabra Casa Modena, parfaite pour les pizzas

La Spianata Calabra Casa Modena est un saucisson réputé de la région de la Calabre en Italie. Il est séché entre deux grilles et se présente avec une forme aplatie. La viande...

mardi 26 novembre 2019

Le Vadouvan Masala de la Maison Thiercelin

Le Vadouvan Masala de la Maison Thiercelin est un assortiment d'épices et d'aromates entiers, concassés et fermentés d'inspiration indienne, extrait de la cuisine...

mardi 26 novembre 2019

Expresso : de l'importance de bien choisir la tasse

La forme du contenant influe sur la qualité du café, explique Michael McCauley, caféologue des Cafés Richard. La recette servie, le matériau de la tasse et la forte...

mardi 26 novembre 2019

Comment détecter rapidement les défauts d'un expresso

Le café est un produit sensible. Voici les principes à connaître quand votre expresso n'est pas au top. Causes et solutions avec C10.

mardi 26 novembre 2019