Questions - Réponses

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prévisions financières

Bonjour, Je suis actuellement en train de monter un projet, je me renseigne donc un maximum notamment sur l'hôtellerie-restauration qui est absolument fantastique. On trouve tout!C'est vraiment plaisant de pouvoir être aidé de cette manière. j'ai vu qu'il existait un programme excel sur les prévisions financières. Cela pourrait bien approfondir les données que j'ai déjà trouvées et calculées.Pourriez-vous me le faire parvenir à l'adresse suivante:cpauze@hotmail.com. Merci pour vos articles!! Équipement | claire | mercredi 25 octobre 2006

Les vins de pays primeurs sont arrivés !

Si l'arrivée sur le marché des vins primeurs que l'on peut qualifier de "classiques": beaujolais, côtes du Rhône, etc. bénéficie d'une forte couverture médiatique ce n'est pas toujours le cas pour les " VINS DE PAYS PRIMEURS".C'est dommage, car ces derniers peuvent être commercialisés dès le 3ème jeudi d'octobre. Il serait donc souhaitable de les rencontrer plus souvent dans nos établissements dès leur sortie. En effet, si seulement une petite partie des vins qui bénéficient d'une appellation d'origine peut être vendue comme vins primeurs, l'ensemble des vins de pays bénéficie de cette possibilité. Les vins de pays, frais et souples, sont généralement issus d'une vinification qui privilégie l'aspect fruité du vin. Bien évidement, ces vins doivent répondre à la réglementation des vins de pays (zones de production, encépagement, rendement, etc.) Ils sont commercialisés avec un étiquetage spécifique où doivent figurer le terme "primeur" ou "nouveau" et le millésime. Ces vins sont officiellement agréés par VINIFHLOR ( qui regroupe différents organismes dont ONIVINS). RAPPEL: Les vins de pays sont mis sur le marché sous l'une des trois dénominations suivantes: Vin de pays à dénomination régionale ( grandes zones). Vin de pays à dénomination départementale. Vin de pays à dénomination de zone (petites zones). Présentement, il existe environ 150 dénominations réparties sur l'ensemble du vignoble français. (la liste peut être consultée dans la partie annexes, à la fin de la colonne située à gauche) D'autre part, de nombreux vins de pays sont commercialisés avec un nom de cépage ( chardonnay, gamay, syrah, viognier...). Ce qui répond de plus en plus aux attentes d'une partie de la clientèle. N'hésitez pas à inviter les VINS DE PAYS PRIMEURS à votre table! Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 25 octobre 2006

renouvellement du bail commercial

J'envisage de racheter les murs et le fond d'un hotel appartenants a des proprietaires differents. Le proprietaire du fond de commerce demande pour l'instant un montant beaucoup trop eleve par rapport a l'activite. De plus l'hotel n'est pas aux normes de securite (pas d'escalier de secours, eclairage de securite inexistant, etc..)et j'ai appris que la commission de securite avait mis en demeure de faire la mise aux normes. Le bail arrivera a echeance en aout 2007. Si je decide d'acheter les murs dans un premier temps, dans quelle position je me trouverai lorsque le bail arrivera a echeance (fin de la periode des neuf ans). Puis-je refuser de renouveler le bail aux motifs que la mise aux normes n'a pas ete faite par le proprietaire du fonds de commerce? Serais-je obligee de verser une indemnite d'eviction et comment s'evalue-t-elle? Équipement | Seyna | dimanche 22 octobre 2006

rentabilité en Restauration

Monsieur Oulé, tout d'abord merci pour vos précieux conseils et outils de travail. Par contre, vous expliquez qu'il est difficile de rentabiliser une capacité inférieure à 50 couverts en Restauration!!!!!Je suis en train de travailler sur un projet de restaurant et je me rends compte aussi que parfois il est peut etre plus interressant de "tourner" autour de 25 a 30 couverts, un minimum de personnel, 1 en salle et 1 en cuisine. Il est interressant dans les calculs de chiffrer le CA qu'il faut faire en plus pour rentabiliser 2 salariés en plus. En tout cas, merci pour vos précieux outils de travail. Gestion - Marketing | Pierre | jeudi 19 octobre 2006

location gérance

Bonjour, J'ai acheté il y a 3 ans un hôtel restaurant. Dès le départ ma femme m'avait prévenu qu'elle m'aiderait que pour le démarrage, au bout d'un an j'ai du embaucher un maitre d'hôtel. Le bilan après son embauche était encore favorable car il n'était là que depuis quelques mois seulement, le bilan suivant était déficitaire. Cette affaire fait un chiffre d'affaire important mais serait rentable qu'à condition que la gérante soit en salle et moi-même chef de cuisine (je suis le second)et bien sur plus de chef et de maitre d'hôtel, ce qui n'est pas le cas. Je me pose la question de la location gérance, mon chef est jeune et ambitieux et serait prêt à prendre l'établissement en main. Cette année j'ai effectué de gros travaux dans l'établissement et demandé des subventions au conseil général et au conseil régional mais une clause de la convention était l'exploitation du fond pendant 5 ans par moi-même sinon je devrais rembourser ces sommes, dans le cas d'une location gérance ne peut-on pas biaser cette clause? si non, voyez-vous une autre solution? Merci. Équipement | Laurent | vendredi 13 octobre 2006

Passer son établissement non fumeurs

Bonjour, Je n'ai qu'une salle de restaurant de 40 couverts et la cohabitation entre fumeurs et non fumeurs devient de plus en plus difficile. J'ai donc envie de passer l'établissement non fumeur mais quelqu'un a t il vécu cette expérience? Avez vous eu une diminution du chiffre d'affaire? Comment l'ont vécu les fumeurs? Je suis implanté dans une petite ville (10 000 habitants) Merci de votre témoignage Équipement | Phyvon72 | vendredi 13 octobre 2006

Durée de la période d'essai passage CDD à CDI avec coupure

Bonjour Je souhaiterais connaitre la durée de la période d'essai pour le cas suivant : Une personne a travaillé 1 mois en CDD du 1 au 30 juin avec une période d'essai de 4 jours. (Elle a effectuée plusieurs extras depuis) Au 1er octobre on souhaite embaucher cette personne en CDI qui normalement doit avoir une période d'essai de 1 mois. J'ai entendu dire que l'on devait déduire de la période d'essai celles effectuées en CDD même s'il y a eu une coupure entre les 2. Et que si la coupure est inférieure à 6 mois on doit déduire de la période d'essai du CDI celle du CDD. Pouvez vous me confirmer ou infirmer ces dires avec référence à un article du code du travail. Je vous remercie par avance de l'attention portée à ma question Bonen réception Juridique | liloue91 | jeudi 12 octobre 2006

Recherce de témoins

Bonjour à tous, L'émission "Zone Interdite" sur M6 prépare un reportage intitulé "J'ouvre mon restaurant". Nous souhaitons suivre dans le cadre du reportage, 4 histoires de création : - Une mère de famille qui change complètement de vie, qui n'avait aucune connaissance du métier, et qui ouvre un restaurant de type traditionnel ou à thème dans le cadre d'un projet familial.(pas de pizzeria, pas de restauration rapide, pas de franchise) - Un cuisinier qui ouvre son propre restaurant traditionnel ou à thème. (pas de pizzeria, pas de restauration rapide, pas de franchise) - Un couple qui ouvre son propre restaurant à Paris ou dans une grande ville. (pas de pizzeria, pas de restauration rapide, pas de franchise) - Un étranger qui ouvre un restaurant de type traditionnel français.(pas de pizzeria, pas de restauration rapide, pas de franchise). Vous pouvez me contacter à: jgdj@devenir-restaurateur.com Cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin http://www.devenir-restaurateur.com Équipement | JGDJ | jeudi 12 octobre 2006

employe loge et en conge parental

bonjour nous avons embauche une jeune dame americaine pour qui toutes les demarches ont ete faites aupres de l inpection travail etc... il y a deux ans ( oct 04) elle est loge par les soins de l hotel restaurant qui paie un loyer de 1500 € a ce jour cette personne a rencontre un compagnon sur notre ile et a un enfant de quelques mois elle a pris un conge parental d un an sommes nous dans l obligation de continuer a lui payer le loyer car nous ne sommes pas surs qu elle ne demissionne pas à la fin de son conge parental et dautre part nous souhaitons prendre quelqu un pour la remplacer merci de votre reponse en bref si un employe loge par l entreprise prend un conge parental sommes nous ds l obligation de maintenir les avantages en nature Juridique | houy michele | lundi 2 octobre 2006

dépot de marques ou d'enseignes

Ou puis-je me renseigner pour savoir si tel ou tel restaurant à déposer une marque,un nom commercial ou d'enseignes sur l'ensemble du territoire national? Et aussi, si je prends l'exemple des moules, si l'on peut déposer ce theme comme une propriété. A savoir, si je fais un restaurant à theme sur le Foie Gras ou un autre produit, comment puis-je protéger l'idée? Merci de m'éclairer et salutations a toutes et à tous Équipement | Phil | vendredi 29 septembre 2006

Concurrence avec une Sté d'Economie Mixte

Un chateau, classé monument historique, situé pas trés loin de mon établissement vient d'être repris par une S.E.M ( société d'éconimie Mixte issue du conseil générale et de la commune voisine) et veut l'exploiter pour faire des séminaires, banquets, mariages, receptions, etc.... J'aimerai savoir dans quelle mesure une structure gérée par des fonds publics à le droit d'exercer une activité commerciale en concurrence avec un hotel restaurant(qui la finance par ailleurs avec ses impots !!!!) je ne sais pas si vous êtes la bonne personne pour répondre, mais votre sujet semble être le plus proche de ma préocupation. merci de votre réponse. cordialement Équipement | marc | vendredi 29 septembre 2006

durèe maximum de travail en jours

Bonjour je travail dans un hotel d'un grand groupe et cela m'arrive de travailler sur 11 jours continue, la direction de l'hotel me dis que c'est normal et que l'on n'a pas le choix d'après le code du travail il me semble que l'on ne peus pas travailler + de 6 jours consecutif hebdomadaire je viens de le voir sur le code par contre la CCN de le precise pas!! je donne l'exemple lundi repos mardi repos mercredi travail jeudi travail vendredi travail samedi travail dimanche travail lundi travail mardi travail mercredi travail jeudi travail vendredi travail samedi travail dimanche repos quand on regarde bien il est vrai que l'on ne travail que 6 jours maxi hebdomadaire mais je pense que la direction detourne la lois merci pour votre reponse Juridique | delegue du perso | vendredi 29 septembre 2006

rôle exact du comptable

Bonjour à vous J'ai un souci avec mon comptable. Je suis gérante d'une brasserie depuis juillet 2003. En Janvier 2004 et Janvier 2005, j'ai eu mon bilan sans problèmes. En 2006, malgré plusieurs demandes à mon comptable, il ne m'a été remis que le 27 avril. Ce jour là, mon comptable m'annonce que je dois 10 000€ de régularisation de TVA pour l'année 2005, à régler le 2 mai 2006. ce qui me laissait 5 jours de délais. Il s'ensuit une série d'embêtements avec le trésor public, avec majoration et pénalités, n'étant pas en mesure de régler une telle somme en une seule fois.J'ai bien sûr exprimé mon mécontentement auprès de mon comptable qui m'affirme qu'il était dans les temps pour me remettre mon bilan et qu'il avait jusqu'au 3 mai pour le faire. Il doit y avoir quelque chose que je ne comprend pas. Comment régler une somme pareille le 2 mai, si je ne le sais que le 3? Mystère! D'autre part, en Juillet 2006, j'ai remis à mon comptable les documents nécessaires me permettant de percevoir la prime à l'emploi octroyée par le GARP, mais les documents ayant été mal remplis, on me supprime cette aide (environ 900€). Pourriez vous m'éclairer sur le rôle exact du comptable? N'a t'il pas des responsabilités à assumer, en cas de défaillance de sa part, dans la mesure où je lui paie ses honoraires régulièrement. Merci d'avance et bonne journée. Monique Jalouzot Gestion - Marketing | monique | vendredi 29 septembre 2006

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