Objet : Besoin de clarification HACCP – thermomètre frigo
Bonjour, Je souhaite avoir une clarification concernant le contrôle des températures en enceinte réfrigérée positive dans le cadre HACCP. Actuellement, mes équipements (tables réfrigérées professionnelles) disposent d’un thermomètre digital intégré avec affichage en façade, annoncé comme très précis par le fabricant. Mes interrogations sont les suivantes : 1. La réglementation impose-t-elle réellement l’ajout d’un second thermomètre indépendant à l’intérieur de l’enceinte ? 2. Si oui, dans quel objectif exact : • contrôle de cohérence ? • exigence réglementaire stricte ? 3. Si je dois relever une température pour mon suivi HACCP : • dois-je noter celle de l’affichage du frigo ? • ou celle du thermomètre interne ajouté ? 4. En cas d’écart entre les deux, quelle valeur est considérée comme fiable / opposable en cas de contrôle ? 5. Enfin, où doit être positionné un thermomètre interne pour être représentatif (zone chaude ? milieu ? produit ?) ? Mon incompréhension principale : Si le thermomètre intégré est fiable (matériel professionnel à plusieurs milliers d’euros), pourquoi serait-il nécessaire d’ajouter un thermomètre souvent moins précis ? Et dans ce cas, comment déterminer laquelle des deux mesures est la “bonne” pour le relevé réglementaire ? Je cherche à être parfaitement conforme, mais aussi cohérent dans ma méthode de contrôle. Merci par avance pour votre éclairage. Pascal Bailly
Hygiène |
Pascal BAILLY |
mercredi 25 mars 2026
