Hygiène

411 Questions liés à ce tag

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Boeuf égrené : est-il considéré comme de la viande hachée ?

Bonjour, Dans nos recettes nous avons prévu d'utiliser du boeuf égrené surgelé à la place de la viande hachée, j'aurais aimé savoir s'il est considéré comme de la viande hachée? peut-on le décongeler entre 0 et 4° (chose interdite pour la viande hachée)?N'ayant pas encore de cellule de refroidissement, peut-on le cuire et le remettre au frais comme dans les pizzéria? Merci de votre aide et de votre patience. Cdt Hygiène | mohamed ahdaoui | samedi 10 avril 2021

Crêpes faites le matin pour le midi : quel procédé établir dans ce laps de temps ?

Bonjour, Dans notre crêperie (version restauration rapide), au service de midi nous n'avons pas le temps de cuire les crêpes à la minute, donc pour être plus rapide nous les cuisons le matin et les réchauffons en les garnissant pour le client, à midi. La question est donc: que doit-on faire une fois les crêpes cuites en attendant le service de midi? Doit-on les refroidir dans la cellule de refroidissement? ou bien les maintenir au chaud? ou juste les filmer et les mettre au réfrigérateur? Merci pour votre réponse. Cdt Hygiène | mohamed ahdaoui | vendredi 9 avril 2021

Food truck sur le parking : doit-on le déclarer à la mairie pour un terrain avec bail commercial ?

Bonjour, Pour compléter notre activité hôtel-bureau et bar nous avons acheté un food truck qui sera stationné sur le parking de l'hôtel. Doit on se déclarer à la mairie s'il s'agit d'un terrain pour lequel nous avons un bail commercial ? Notre bail précise bien également l'activité de vente à emporter et nous voyons plus cela comme une extension de notre bar existant et un moyen de toucher une clientèle locale. Y a t il des démarches à faire ? Je trouve beaucoup d'informations mais la plupart traitent de camions qui se déplacent sur des marchés et de création de société cela ne répond pas vraiment à nos questions. En vous remerciant par avance, Bien cordialement, Melle Hygiène | Melle | mardi 16 mars 2021

Ateliers de formation : les aménagements doivent-il être comme les cuisines et restaurants d'application ?

Bonjour, Je suis enseignant en Service et Commercialisation dans un lycée polyvalent en zone isolée. Il nous est difficile de faire entendre à l'administration de l'établissement que des procédures et aménagements doivent exister. Existe t il un texte ou document pour expliciter les règles dans nos structures de formation ou sont-elles les mêmes que celles d'un restaurant commercial. Nous produisons en moyenne 20 couverts par service avec une dizaine d'élèves en cuisine et un peu moins en salle. Par exemple, la désinsectisation et dératisation doivent elles être réalisées périodiquement ? Merci pour votre réponse Hygiène | Sylvain BARBIER | mardi 2 mars 2021

Vente à emporter à disposition pour rayon traiteur d'un supermarché : quelles sont les obligations ?

Bonjour, Cherchant à accroître mon offre restaurant, quelles sont mes obligations ( étiquetage , etc) pour proposer mes préparations ( style salades composées en froid, ou lasagnes à réchauffer au micro ondes, pour le chaud par exemple) et ce auprès d'un Corner Traiteur d'un supermarché partenaire. DLC à J plus 2 bien entendu, mais que dois je stipuler d'autre ? Très Cordialement Alain Dhooghe Hygiène | Alain DHOOGHE | jeudi 4 février 2021

Utilisation de gants : doit-on également les utiliser pour des contacts alimentaires ?

Bonjour je travaille dans un hôtel ont a la chance d'être ouvert,bref!j'ai Pas beaucoup d'expérience en restauration ! Je me pose une question concernant gants a usage unique ! J'ai toujours utilisé des gants !Doit-on réellement utiliser pour tout contact de nourriture ? Car je vois les cuisiniers ne pas en utiliser Exemple préparation de sandwich...... Et en ce temps particulier je trouve cela très moyen,voir grave car il touche leur téléphone puis la nourriture avecousans gants! Je suis assez inquièt sur la situation ! Merci Hygiène | Céline | vendredi 22 janvier 2021

Petites structures : existe-t-il une taille précise ?

Merci Madame Le bouquin pour cet article très intéressant et concret. Pouvez-vous me préciser pour le plan de nettoyage et désinfection, qu'entend-on par "petites structures" ? Existe-il une taille précise ? ( nb d'employés, surface de la cuisine, nb de couverts...?) D'autre part, concernant la phrase : "Pour les établissements ayant au moins 5 personnes en cuisine, l'élaboration d'un plan de maîtrise sanitaire simplifié, comprenant les protocoles de bonnes pratiques d'hygiène, les éléments de traçabilité et les actions mises en place en cas de non-conformités vous permettra d'être serein lors des contrôles de la DD(CS)PP", je pense qu'une coquiille s'est glissée et qu'il s'agit des établissements ayant moins de 5 personnes, non ? (référence : votre quiz hygiène de fin d'année) En vous remerciant d'avance pour votre réponse et en vous présentant tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année, Bien cordialement Bénédicte Bouvrot Hygiène | benedicte bouvrot | dimanche 3 janvier 2021

Food truck : quelles sont les règles à respecter à l'ouverture ?

Bonjour Je vais bientôt commencer mon activité de camion pizza, j'aurais voulu connaitre les protocoles liés à l'ouverture du camion. A savoir, je fabrique ma pâte à pizza, je voudrais savoir si il était possible de le faire à mon domicile, ou si il fallait une pièce dédié. Si dans le cas ou je n'aurais pas d'espace à mon domicile puis je faire ma pâte dans mon camion. Merci Hygiène | Au Container Alain Lachkar | jeudi 19 novembre 2020

Travailler de chez soi : peut-on faire de la vente à emporter ?

Bonjour, Je devais reprendre un commerce de traiteur mais au vu du contexte actuel mon projet est reporté. Puis-je en attendant travailler de chez moi et vendre mes préparations à emporter? Dans ce cas qu'est ce qu'il m'est imposé en terme d'aménagement de cuisine et de démarches administratives à réaliser pour cette vente à emporter qui sera effectuée auprès de clients particuliers? Je vous remercie pour votre retour, Cordialement. Hygiène | VERONIQUE | vendredi 13 novembre 2020

Planche apéritif : quel support utiliser ?

Bonjour je souhaite proposer le soir à l'apéritif des planches de charcuterie. Quel support est autorisé ? Les planches en ardoise ? Les supports en bois type bambou sont ils autorisés ? Au niveau des cacahuètes ou chips peut on en mettre dans des ramequins ou bien cela doit il être dans des emballages individuels à ouvrir devant le client ? Idem pour les biscuits accompagnant les cafés doivent ils être emballés pour pouvoir être servis au client ? Merci de votre réponse Cordialement Hygiène | Delphine | samedi 22 août 2020
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