Bonjour,
Il est préférable de réaliser votre pâte dans une pièce dédiée, aménagée de façon à pouvoir respecter toutes les règles d'hygiène. Le cas échéant, vous pouvez la réaliser dans le camion, à partir du moment ou vous avez tout le matériel (réfrigérateur, lave-mains, plan de travail...) adapté et nettoyé quotidiennement. Même dans une petite surface, la marche en avant (dans l'espace ou le temps) doit être respectée.
Cordialement,