Hygiène

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Réserve sèche : quel est le protocole de nettoyage et de désinfection ?

Quel protocole de nettoyage et désinfection pour la réserve sèche ? Hygiène | sandrine | mercredi 12 février 2014

Hygiène en hôtellerie : quelle est la réglementation sur les chambres, le petit déjeuner, les aliments, etc. ?

bonjour, je voudrais connaitre les règlementations d'hygiène obligatoires pour un hôtel *** avec une douzaine de chambres pour le buffet du petit déjeuner et des aliments, les produits d'entretiens et les techniques de nettoyage pour buffet et chambres, le matériel de nettoyage...et enfin est-ce que le personnel en hôtellerie est conçerné pour la formation hygiène comme en restauration? Hygiène | CHRIS | vendredi 17 janvier 2014

Livre sur tous les contrôles à respecter : où le trouver ?

Bonjour, Je recherche actuellement, un livre ou une formation récente qui regroupe tout ce que l'on doit respecter pour un contrôle , ou puis-je le trouver, ex: les fiches recettes sous forme d'organigramme, comment se les procurer? Merci de vos réponses Hygiène | betty | vendredi 10 janvier 2014

Congélation de produits crus : est-ce possible de le faire ?

Bonjour, est-il autorisé de congeler soi-même des produits crus (légumes frais découpés par mes soins, pâtes à tarte salées maison avec oeufs et beurre, pâte à cookies) en sachant que ces produits sont ensuite cuisinés au four (40 mn à 220°C pour les 2 premiers, 9 mn à 205°C pour le biscuit). Congélation sans matériel professionnel. Les produits étant cuits longtemps à plus de 200°C cela élimine-t-il les possibilités de risques ? Merci pour votre réponse. Hygiène | Sonia | dimanche 5 janvier 2014

Hygiène en fiches pratiques : nouveau Blog

Bonjour à tous, Laurence Jaffré-Le Bouquin et moi-même venons d'ouvrir ce Blog. N'hésitez pas à poser des questions et à nous demander de nouvelles fiches ! Nous serons ravies d'y répondre. Passez d'excellentes fêtes de fin d'année. Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin Hygiène | Romy Carrere (Auteur) | lundi 23 décembre 2013

Hygiène en restauration : quelles sont les autres obligations du restaurateur en cas de contrôle ?

Hormis la formation obligatoire pour au moins un membre du personnel d'un établissement de restauration entrée en vigueur au 1er octobre 2012, quelles sont les autres obligations (documents, dispositions, affichage etc) qui incombent au restaurateur en cas de contrôle des services vétérinaires. Hygiène | jean-michel | mercredi 9 octobre 2013

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