Un PMS n'est jamais un document rapide à mettre en place. C'est assez fastidieux car il doit comprendre tous les documents compris dans le classeur d'archivage + les documents relatifs à la maitrise des points critiques et l'analyse des dangers. Mais une fois que tout est fait, une simple révision de temps en temps suffit.

Dans le Blog, une page 'plan de maitrise sanitaire' a été créée, elle devrait vous aider à le constituer. https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/hygiene/Documents-obligatoires-en-cas-de-controle.htm

Mais la première étape est de tenir un classeur avec tous les documents obligatoires. Pour connaitre la liste : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/hygiene/Documents-obligatoires-en-cas-de-controle.htm

Puis vous y ajouterez les documents nécessaires au PMS (maitrise des points critiques et analyse des dangers). Des exemples de documents de ce type seront insérés prochainement dans le Blog.

Voici le lien vers la page concernant le Plan de Maitrise Sanitaire : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/hygiene/Plan-de-maitrise-sanitaire.htm