Romy CARRERE

Le groupe Annie Famose structure son développement autour de pôles de destination

Avec plus de 45 établissements et une présence croissante à l’international, le groupe Annie Famose accélère son développement dans la restauration haut de gamme et, désormais, l’hôtellerie. David Brémond, qui pilote l’entreprise familiale avec sa mère Annie Famose et sa sœur Sarah Brémond, ... Hôtellerie - Restauration | Romy Carrere | Il y a 5 jours

MOF Réceptionniste : faire reconnaître l’excellence d’un métier d’accueil

Encore jeune, la classe Réceptionniste en hôtellerie du concours Un des meilleurs ouvriers de France (MOF) compte aujourd’hui deux lauréats seulement : Claire Dupleix et Maxime Blot. Une ... Hôtellerie - MOF | Romy Carrere | mercredi 30 avril 2025

Waldorf Astoria Versailles : un luxe à la française, ancré dans l’histoire et tourné vers l’avenir

À quelques pas du château de Versailles, l’hôtel s’impose comme une adresse d’exception, emblématique du luxe à la française. Sa directrice générale, Stéphanie Rambaud, veille à faire vivre cette alchimie subtile entre patrimoine et innovation. Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 16 avril 2025

Éléonore Guérard : "Les Prés d’Eugénie est une maison vivante"

Un an après la disparition de Michel Guérard, Éléonore et Adeline, ses filles, veillent sur l’âme des Prés d’Eugénie, cette maison d’exception nichée dans les Landes, fondée avec leur mère Christine Barthélémy il y a cinquante ans. Rencontre avec Éléonore Guérard, qui évoque un héritage à faire ... Hôtellerie | Romy Carrere | mardi 22 avril 2025

Michelin 2025 : Philippe Mille, une étoile qui incarne la Champagne

Un an après l’ouverture d’Arbane à Reims, Philippe Mille décroche une étoile pour cette adresse pensée comme un hommage total à la Champagne. De la cuisine aux accords, chaque détail incarne ce terroir d’exception. Une consécration pour le chef, qui signe ici un projet personnel, engagé et ... Restauration - Michelin - Michelin 2025 | Romy Carrere | vendredi 18 avril 2025

Baptiste Borderie assure la relève au Colvert

Formé dans les plus grandes maisons, le trentenaire signe sa première carte en tant que chef, entre héritage gourmand et liberté créative. Restauration | Romy Carrere | mercredi 23 avril 2025

Michelin 2025 : Bertrand Noeureuil et Elsa Jeanvoine, une partition à quatre mains à L’Observatoire

Le duo façonne une cuisine instinctive et identitaire, centrée sur le produit. À l’écoute des saisons et fort des enseignements transmis par Yannick Alléno et Arnaud Donckele, le chef affine une signature culinaire exigeante, qui puise dans le terroir du Sud-Ouest. Restauration - Michelin - Michelin 2025 | Romy Carrere | mardi 15 avril 2025

Michelin 2025 : Le pari doublement étoilé de Fanny Rey et Jonathan Wahid à Saint-Rémy

Depuis quatorze ans, le couple écrit l’histoire d’une maison façonnée de leurs mains. Il leur aura fallu plus de dix ans pour la rénover, apprendre les codes de l’hôtellerie, et imposer peu à peu leur identité. Ensemble, ils mènent leur équipe de quinze personnes sans relâche et avec l’ambition ... Restauration - Michelin - Michelin 2025 | Romy Carrere | mercredi 9 avril 2025

Michelin 2025 : Valentin Loison et Anaïs Bercegeay, l’étoile complice

À la tête de Bulle d’osier en Haute-Marne, le jeune couple décroche sa première étoile Michelin. Lui en cuisine, elle en salle et à la cave, ils défendent une approche engagée, sensible et locale. Un duo qui fait rayonner un terroir discret avec audace et finesse. Restauration - Michelin | Romy Carrere | mardi 22 avril 2025

Maéva Rougeoreille : “Un bon accord mets-vins, c’est trouver ce qu’il y a de plus pointu”

La cheffe sommelière de l’Auberge du Père Bise vient d’être distinguée pour son travail en sommellerie par le guide Michelin 2025. Cette passionnée de vin, d’harmonie et de transmission a construit, avec constance et humilité un parcours jalonné d’exigence, de curiosité et d’ouverture au monde. Sommellerie - Michelin | Romy Carrere | jeudi 10 avril 2025

Maia Chatain et Jeanne Grueghe remportent la 31e édition du concours du Jeune professionnel du café Malongo

Les 2 et 3 avril, 23 candidats de niveau CAP/bac et BTS en école hôtelière ont participé à la finale nationale du concours qui se déroulait au lycée Paul Augier de Nice. Expresso, cappuccino, maîtrise du slow café et confection d'une boisson signature ont ponctué ces deux journées. Café - Concours - Malongo | Romy Carrere | jeudi 3 avril 2025

Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger : la consécration d’une cuisine engagée

Deux ans après avoir perdu sa troisième étoile, Christopher Coutanceau retrouve les sommets du guide Michelin. À ses côtés, Hugo Roellinger hisse à son tour son restaurant, Le Coquillage à Cancale, au firmament de la gastronomie française. Deux chefs, deux univers marins, une même quête ... Restauration - Michelin | Romy Carrere | jeudi 3 avril 2025

Gwendal Poullennec : "Le guide Michelin a un rôle à jouer en mettant en avant des modèles inspirants"

La cérémonie qui s’est déroulée le 31 mars au palais des congrès de Metz a célébré 68 nouveaux étoilés. Entretien avec le directeur international des guides Michelin, Gwendal Poullennec. Restauration - Michelin | Romy Carrere | mardi 1 avril 2025

Baptiste Limouzin : "Je souhaite redonner une identité parisienne au Grand Café Fauchon"

Passionné par les sauces et les produits de la mer, le chef revisite les classiques avec précision. Son ambition : séduire les Parisiens et redonner au Grand Café Fauchon son identité gastronomique. Restauration | Romy Carrere | vendredi 11 avril 2025

Comment transformer le brunch en une véritable expérience de partage ? L'exemple de Kapara

De plus en plus d'établissements cherchent à redonner à la tradition dominicale du brunch ses lettres de noblesse en misant sur l'authenticité et l'expérience client, voire même ne le proposant à d'autres moments de la semaine. Parmi eux, Kapara, l'une des adresses du groupe d'Assaf Granit, ... Restauration | Romy Carrere | vendredi 4 avril 2025

“Le snacking en France : entre innovations et américanisation”, édito du journal d'avril

Le snacking est toujours aussi dynamique en France. Porté par l’accélération des modes de consommation nomades et la diversification des attentes, il voit fleurir une multitude de concepts. ... Edito - Snacking | Romy Carrere | mardi 1 avril 2025

Hélène Mao (Westin Paris) remporte la 4e édition des Trophées de la Glace

Ce lundi 24 mars, à l’occasion de la Journée internationale de la glace artisanale, s’est tenue la 4e édition des Trophées de la Glace au sein de l’institut Le Cordon Bleu Paris. Ce concours met en lumière le talent et ... Concours - pâtisserie | Romy Carrere | lundi 24 mars 2025

Joël Darfeuille remporte le Trophée David Campbell - Meilleur réceptionniste du monde

"C'était une expérience incroyable. Nous avons énormément appris les uns des autres. J'ai des souvenirs plein la tête, je viens de vivre un moment unique." C'est avec une immense fierté que Joël ... Concours - AICR - Vie professionnelle | Romy Carrere | samedi 22 mars 2025

Revenue management : comment mettre en place les fondamentaux d'une bonne stratégie dans son hôtel

Le revenue management est un processus dynamique qui exige une adaptation continue. Une veille régulière sur la concurrence, une analyse fine des tendances et un ajustement proactif des prix permettent d'optimiser le chiffre d'affaires d'un hôtel. Une stratégie bien réfléchie et évolutive garantit ... Hôtellerie - Marketing | Doyield - propos recueillis par Romy Carrere | lundi 24 mars 2025

Bérangère Loiseau, prête à écrire la suite de l'histoire du groupe Bernard Loiseau

L’emblématique Relais Bernard Loiseau fête ses 50 ans en 2025. L’occasion pour la jeune directrice du groupe d’évoquer le passé et l’avenir. Hôtellerie - Restauration - Relais Bernard Loiseau | Romy Carrere | mercredi 2 avril 2025

230 marques étaient présentes à Hôtel and Restaurant Meetings 2025

Le salon Hôtel and Restaurant Meetings (Weyou Group), qui s’est déroulé du 18 au 20 mars, au Palais des Festivals de Cannes, vient de fermer ses portes. Ce salon, qui repose sur des rendez-vous d’affaires organisés en amont en one to one ... Hôtellerie - Vie professionnelle | Romy Carrere | vendredi 21 mars 2025

Esprit de France : une hôtellerie patrimoniale en pleine mutation

Après une année 2024 positive, avec un taux d’occupation moyen pour ses hôtels parisiens de 84 %, la marque est plus que confiante pour 2025. Rencontre avec son directeur exécutif, Jérémie de Fombelle. Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 7 avril 2025

Épisodes : un nouveau chapitre gastronomique avec Guillaume Goupil

Avec le départ de Raphael Rego en 2024, le restaurant OKA tourne une page et se réinvente sous un nouveau nom et une nouvelle direction en cuisine. Restauration | Romy Carrere | vendredi 21 mars 2025

Domaine de Rochevilaine : une transmission dans l’excellence

Perché sur la Pointe de Pen Lan, l’établissement, membre des Relais & Châteaux, allie un cadre naturel exceptionnel, un patrimoine architectural préservé et une offre culinaire raffinée. Aujourd’hui, une nouvelle génération en assure la destinée : Cécile Nouail-Jaquet et son mari, le chef Maxime ... Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 20 mars 2025

Les chefs 3 étoiles Éric Frechon et Fabien Ferré constitueront la brigade cachée de Top Chef

Florence Duhayot, directrice générale de Studio 89, la société productrice de Top Chef, a dévoilé, avec François-Régis Gaudry à ses côtés, le mardi 11 mars, les deux ... Restauration - Top Chef | Romy Carrere | mardi 11 mars 2025

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Le groupe Annie Famose structure son développement autour de pôles de destination

MOF Réceptionniste : faire reconnaître l’excellence d’un métier d’accueil

Waldorf Astoria Versailles : un luxe à la française, ancré dans l’histoire et tourné vers l’avenir

Éléonore Guérard : "Les Prés d’Eugénie est une maison vivante"

Michelin 2025 : Philippe Mille, une étoile qui incarne la Champagne

Baptiste Borderie assure la relève au Colvert

Michelin 2025 : Bertrand Noeureuil et Elsa Jeanvoine, une partition à quatre mains à L’Observatoire

Michelin 2025 : Le pari doublement étoilé de Fanny Rey et Jonathan Wahid à Saint-Rémy

Michelin 2025 : Valentin Loison et Anaïs Bercegeay, l’étoile complice

Maéva Rougeoreille : “Un bon accord mets-vins, c’est trouver ce qu’il y a de plus pointu”

Maia Chatain et Jeanne Grueghe remportent la 31e édition du concours du Jeune professionnel du café Malongo

Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger : la consécration d’une cuisine engagée

Gwendal Poullennec : "Le guide Michelin a un rôle à jouer en mettant en avant des modèles inspirants"

Baptiste Limouzin : "Je souhaite redonner une identité parisienne au Grand Café Fauchon"

Comment transformer le brunch en une véritable expérience de partage ? L'exemple de Kapara

“Le snacking en France : entre innovations et américanisation”, édito du journal d'avril

Hélène Mao (Westin Paris) remporte la 4e édition des Trophées de la Glace

Joël Darfeuille remporte le Trophée David Campbell - Meilleur réceptionniste du monde

Revenue management : comment mettre en place les fondamentaux d'une bonne stratégie dans son hôtel

Bérangère Loiseau, prête à écrire la suite de l'histoire du groupe Bernard Loiseau

230 marques étaient présentes à Hôtel and Restaurant Meetings 2025

Esprit de France : une hôtellerie patrimoniale en pleine mutation

Épisodes : un nouveau chapitre gastronomique avec Guillaume Goupil

Domaine de Rochevilaine : une transmission dans l’excellence

Les chefs 3 étoiles Éric Frechon et Fabien Ferré constitueront la brigade cachée de Top Chef

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