Le guide Michelin 2025, dévoilé lors d’une cérémonie au Palais des congrès de Metz le 31 mars dernier, célèbre une fois de plus l’excellence de la scène gastronomique française. Les 654 restaurants étoilés, dont 68 nouveaux, témoignent de la vitalité et de la diversité de cette gastronomie qui ne cesse de surprendre et d’innover. Ce numéro consacré aux nouveaux étoilés met en lumière les talents – émergents ou confirmés – de cette édition. Vous pourrez suivre, au fil des pages, les portraits de ces chefs qui incarnent une nouvelle génération d’étoilés, accompagnés de quelques recettes qui illustrent leur créativité et leur passion.
Si cette édition confirme une fois encore la richesse de la scène culinaire française, on ne peut s’empêcher de se demander : où sont les femmes ? La sélection du guide Michelin reflète la faible présence féminine dans la haute gastronomie. Le guide tente de faire bouger les lignes, notamment par le biais de son podcast Oui Cheffes ! Mais il ne peut pas résoudre seul le problème. La profession doit, dès l’apprentissage, se remettre en question pour encourager les jeunes femmes à embrasser une carrière en cuisine.
Il est plus que jamais nécessaire qu’un important travail de fond soit effectué afin de rééquilibrer les chances, dès le début de la carrière des jeunes. Que l’ensemble de la profession, pourquoi pas de concert avec des initiatives comme celles du guide Michelin, œuvre à faire émerger une nouvelle génération de cheffes qui pourra, à son tour, susciter des vocations chez les jeunes femmes qui rêvent d’étoiles.
Publié par Romy CARRERE
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