Romy CARRERE

Toutes ses publications : 688 articles | 308 questions-réponses

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Podcast : zoom sur la tendance healthy

Dans ce nouveau podcast, nous évoquons la cuisine dîte healthy, une tendance qui séduit particulièrement la génération Z et qui innonde les réseaux sociaux. "Une alimentation qui fait du bien à sa santé... et qui vient des Etats-Unis", explique Bernard Boutboul, ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - healthy - Podcast | Romy Carrere | vendredi 8 avril 2022

Rocky Pop : le concept qui lie loisirs, affaires et vie de quartier

Après Les Houches en 2018 puis Flaine en 2021, une troisième adresse s'apprête à ouvrir à Grenoble. L'hôtelier Romain Trollet, à la tête d'Assas Hôtels, revient sur le succès de sa marque. Hôtellerie - Romain Trollet | Romy Carrere | vendredi 8 avril 2022

Marcia Jarrige et Carla Massolo remportent la 28e édition du concours du Jeune professionnel du café Malongo

Les 6 et 7 avril, 21 candidats de niveau CAP/bac et BTS en école hôtelière ont participé à la finale nationale du concours qui se déroulait au lycée Paul Augier de Nice. Expresso, cappuccino, maîtrise du slow café et confection d'une boisson signature ont ponctué ces deux journées. Formation | Romy Carrere | jeudi 7 avril 2022

Jujube propose une cuisine ouverte sur le monde

Le chef David Waguena vient de s'installer au pied de la Butte Montmartre, rue Dancourt, dans le 18e arrondissement de Paris. Le chef, d'origine togolaise, a fait ses classes en Italie et s'est passionné pour les saveurs japonaises. Des influences que l'on retrouve à sa carte. Restauration | Romy Carrere | vendredi 8 avril 2022

Le GNI s'ouvre aux gîtes et aux chambres d'hôtes

Bonjour à tous, suite à vos nombreux commentaires, j'ai interviewé Florence Mardirossian et François Gauthier pour avoir leur point de vue. Voici l'interview : ... Concours - Salon - Syndicat - GNI | vendredi 1 avril 2022

Le GNI ouvre la porte aux gîtes et chambres d'hôtes

Le syndicat a créé un département spécifique pour ce type d'établissements, pourtant souvent vus comme une menace concurrentielle par les hôteliers. Florence Mardirossian, en charge du développement de cette nouvelle branche au sein du syndicat, et François Gauthier, président de la branche ... Concours - Salon - Syndicat - GNI | Romy Carrere | vendredi 1 avril 2022

Podcast : Zoom sur la tendance des cuisines du monde

"La cuisine du monde rentre en France la plupart du temps par la restauration rapide". Mais on note une montée en gamme, et une entrée de cette tendance dans la restauration à table. Quelles sont les grandes tendances ? L'Asie, la cuisine léventine, l'Italie... Les cuisines ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Podcast - sandwich | Romy Carrere | vendredi 1 avril 2022

David Bizet, nouveau 2 étoiles Michelin 2022

Deux ans après son arrivée dans les cuisines de l'Oiseau blanc, au sein du palace parisien Le Peninsula, le chef décroche une deuxième étoile. Une récompense qu'il doit à la régularité de son travail avec ses équipes, mais aussi à la fidélité de ceux qui l'entourent depuis quinze ans. Restauration - David Bizet - peninsula | Romy Carrere | jeudi 21 avril 2022

David Gallienne : "J'ai choisi ce métier parce que j'aime les gens"

Le chef a passé dix ans au sein de la même maison, avant d'investir les cuisines du Jardin des Plumes, aux côtés d'Éric Guérin. Une transmission réussie puisqu'il a racheté l'établissement en 2020, tout en conservant l'étoile Michelin. Et des projets, il en a encore plein la tête. Restauration | Romy Carrere | mercredi 13 avril 2022

Podcast : Zoom sur la tendance des sandwich

Bonjour, vous devez l’écouter directement via cet article. En cliquant sur play. Nous ne sommes pas sur Apple Podcasts Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Podcast - sandwich | dimanche 27 mars 2022

#Attractivité : Les Grands Buffets de Narbonne misent sur un accord d'intéressement

Deux mois après, voici le compte rendu des Grands Buffets de Narbonne : Emploi - Louis Privat - attractivité | jeudi 24 mars 2022

Frédéric Calmels, nouvel étoilé Michelin 2022

Après avoir lancé un premier restaurant, L'Auberge, qui a reçu un Bib gourmand en 2021, le chef a inauguré quelques mois plus tard Le Favori, un établissement aux ambitions gastronomiques. Pari réussi. Restauration - Michelin | Romy Carrere | vendredi 22 avril 2022

Roland Héguy : "Nos métiers sont utiles et essentiels à l'économie française"

L'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (Umih) et le Groupement national des chaînes hôtelières (GNC) souhaitent contribuer aux débats de l'élection présidentielle et des législatives par un ensemble de propositions, présentées sous forme d'un manifeste. Tour d'horizon avec le ... Concours - Salon - Syndicat - UMIH | Romy Carrere | jeudi 24 mars 2022

Gwendal Poullennec (Michelin) : "C'est une très belle promotion qui brille par sa qualité"

Le directeur international du guide rouge salue la puissance et la vitalité de la scène culinaire française, qui compte 49 nouveaux étoilés cette année, dont deux nouveaux 3 étoiles. Restauration - Gwendal Poullennec - Michelin | Romy Carrere | mercredi 23 mars 2022

Gwendal Poullennec : "Le Michelin 2022 va refléter l'incroyable vitalité de la scène culinaire française, malgré le contexte"

Les aspirants à l'étoile devront attendre jusqu'au 22 mars pour voir l'insoutenable suspense prendre fin. La cérémonie officielle se déroulera pour la première fois hors de Paris, à Cognac (Charente-Maritime). Rencontre avec le directeur international des guides Michelin, pour aborder les enjeux de ... Restauration - Gwendal Poullennec - Michelin | Romy Carrere | vendredi 18 mars 2022

Podcast : Quelles sont les clés pour se développer en franchise

À deux jours de l'ouverture du 40e salon de la franchise à Paris Porte de Versailles, Bernard Boutboul, président de Gira, nous livre son analyse sur ce type de structure. Quels sont les critères d'un concept qui peut ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - franchise - Podcast - pokawa | Romy Carrere | vendredi 18 mars 2022

Podcast : Zoom sur la tendance des sandwich

Le sandwich a-t-il encore un avenir ? Est-il plus fort que le burger ? Quelles sont les tendances et les attentes des clients au sujet de ce produit ? Devons-nous privilégier le classique jambon-beurre baguette, ou s'orienter vers un produit plus sophistiqué, des nouveaux pains ? Est-ce qu'on ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Podcast - sandwich | Romy Carrere | vendredi 1 avril 2022

Jérôme Banctel : "C'était le moment de poser mes origines, mes envies"

Changement de style, de techniques, de menu, nouvelle capacité d'accueil pour le restaurant Gabriel… Jérôme Banctel, 2 étoiles Michelin depuis 2016, a revu ses envies, sa manière de travailler, mais rêve toujours d'une troisième étoile. Rencontre avec un passionné. Restauration - Jerome Banctel - palace | Romy Carrere | jeudi 17 mars 2022

Didier Chenet (GNI) : "Il faut structurer le tourisme au niveau européen"

Le Groupement national des indépendants (GNI) veut s'assurer que les problématiques du secteur restent inscrites à l'agenda politique. L'organisation a ainsi formulé 35 propositions qu'elle soumet aux candidats aux élections présidentielle et législatives. Des propositions liées à l'actualité, ... Concours - Salon - Syndicat - Didier Chenet - GNI | Romy Carrere | lundi 14 mars 2022

Gwenaëlle Meyer remporte la Master Cup Cafés Richard

Le 9 mars, onze candidats d'écoles hôtelières en mention complémentaire bar ont défendu les couleurs de leur établissement à l'Académie du Café lors de la Master Cup Cafés Richard. Café - Concours - Formation - Cafés Richard - master | Romy Carrere | vendredi 11 mars 2022

Podcast : Comment remédier à la pénurie de personnel (#attractivité)

On parle de pénurie de personnel, de manque d’attractivité du secteur de l’hôtellerie-restauration, des problèmes de recrutement, on entend souvent que les jeunes ne veulent pas travailler… Comment peut-on se sortir de tous ces discours ? Bernard Boutboul, fondateur du cabinet ... Gestion - Marketing | Romy Carrere | vendredi 11 mars 2022

Thomas Danigo (Le Galanga) : "Avec un menu unique, le client doit nous faire confiance"

Thomas Danigo, le chef du Galanga, au sein de l'hôtel 5 étoiles Monsieur George, vient de repositionner les lieux pour en faire un restaurant gastronomique, qui met l'accent sur le végétal. Restauration | Romy Carrere | mercredi 16 mars 2022

Cécile Lévy (Tékès ) : "Un steak de chou peut être aussi bon qu'un steak de boeuf"

Assaf Granit, Dan Yosha, Tomer Lanzman et Uri Navon ont inauguré une nouvelle table, Tekés, entièrement dédiée au végétal et aux goûts de Jérusalem. Aux commandes des cuisines, la chef Cécile Levy. Restauration - Assaf Granit | Romy Carrere | lundi 14 mars 2022

Ephemera : le premier restaurant immersif de France

Jade Frommer, Annaig Ferrand et Loris de Vaucelles viennent d'inaugurer un nouveau type de restaurant qui conjugue gastronomie et expérience immersive. Le client est intégralement plongé dans un univers, du contenu de l'assiette à la scénographie. Restauration - Paul Bocuse - Institut Paul Bocuse | Romy Carrere | vendredi 11 mars 2022

Stephanie Rambaud (Trianon Palace Versailles) : "La principale difficulté pour nous les femmes, c'est une histoire de confiance"

La directrice de cet hôtel de luxe emblématique de l'ouest parisien a su concilier vie privée et vie professionnelle et aide aujourd'hui, via des programmes de coaching internes au groupe Hilton, les femmes qui souhaitent développer leur leadership. Hôtellerie - Hilton - palace - Trianon palace | Romy Carrere | mardi 8 mars 2022

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Podcast : zoom sur la tendance healthy

Rocky Pop : le concept qui lie loisirs, affaires et vie de quartier

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Jujube propose une cuisine ouverte sur le monde

Le GNI s'ouvre aux gîtes et aux chambres d'hôtes

Le GNI ouvre la porte aux gîtes et chambres d'hôtes

Podcast : Zoom sur la tendance des cuisines du monde

David Bizet, nouveau 2 étoiles Michelin 2022

David Gallienne : "J'ai choisi ce métier parce que j'aime les gens"

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