Hygiène

406 Questions liés à ce tag

Suivre et être alerté des nouvelles contributions Ne plus suivre et ne plus être alerté des nouvelles contributions

Températures salades composées : où trouver le texte qui autorise ce manquement à la température de 0 et + 4°C ?

Bonjour, dans la nouvelle fiche proposée pour les salades composées, vous mentionnez que dans la présentation en buffet, la température de service peut aller jusqu'à +10°c et les restes seront jetés. Pouvez vous indiquer le texte qui autorise ce manquement à la température de 0° et + 4°c. Merci d'avance André Esclapez consultant Hygiène | Annie ESCLAPEZ | mardi 15 mars 2016

Lave-mains non relié au bac à graisse : est-ce recommandé ?

ma cuisine est équipée d'un bac à graisse mais mon lave main n'y est pas relié. le contrôleur vétérinaire le recommande sous peine de non renouvellement de l'agrément d'exploitation ! étant donné la structure de ma cuisine il m'est impossible de le relier à l'existant, seule solution : installer un petit bac à graisse sous le lave main, ce qui a un coût ! que faire, est ce normal ? merci Hygiène | anne | mardi 1 décembre 2015

Rayonnages pour stocker des fûts : en quelle matière doivent-ils être ?

Bonjour, Je dispose d'une pièce en sous sol de mon restaurant dans laquelle : - Il y a des frigos et congélateurs de stockage, - Des fours de cuissons, - Des espaces de préparation culinaire en inox. Mais aussi : - Un espace de stockage des futs de bières, - Le stockage des bouteilles consignées vides et de matériels divers. Je souhaite réaliser des rayonnages pour le stockage des futs et consignes et du matériel. En quelle matière dois je les faire réaliser, sachant qu'ils n'accueillent pas de nourriture mais sont dans une pièce où la nourriture est stockée et transformée ? Merci Hygiène | jocelyn BUCQUET | dimanche 8 novembre 2015

Lave-mains : peut-il être associé à l'évier ?

J'ai une petite cuisine. J'ai choisi un évier double bacs et une marche dans le temps pour l'utilisation de l'évier. Puis je installer un robinet à infra rouge sur l'un des deux bacs pour le lavage des mains ? Un bac servira aux lavage des légumes l'autre au lavage des mains. ou bien dois je installer le robinet dans les sanitaires ? Ou dois je impérativement avoir un lave main indépendant ? Hygiène | marie-laure | vendredi 11 septembre 2015

...

9 10 11 12 13 14 15 16 17