Hygiène

411 Questions liés à ce tag

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Plat témoin : doit-il avoir le même parcours que le plat servi ?

Bonjour, Nous avons des repas livrés en liaison froide que nous chauffons tous les jours. A chaque plat correspond un plat témoin que nous conservons 5 jours. J'ai entendu 2 versions différentes de deux formateurs HACCP concernant le cheminement de ces plats témoins: - l'un me dit qu'il doir avoir eu le même "parcours" que les plats servis: rechauffé au four puis stocké en chambre froide. il m'a été dit de le refroidir d'emblée afin de ne pas crée de developpement microbiologique supplémentaire. -l'autre me dit qu'il n'a pas besoin d'être chauffé, qu'il peut rester au froid. Nous avons des barquettes qui sont filmées donc tant qu'elles ne sont pas ouvertes, il n'y a pas de risque de contamination. Je trouve pour ma part qu'il est plus logique qu'un plat témoin est le même "parcours" qu'un plat servi. Quel est votre avis? D'avance merci Hygiène | ABCD | vendredi 17 octobre 2014

Durée de conservation des denrées : y a-t-il un délai légal ?

Bonjour , lors l'on prépare des produits ou une fois sortis de leur emballage d'origin , nous devons indiqué la date de fabrication . en revanche , y a t-il des délais légaux de conservation maximum des denrées ? ou alors est ce a nous d'évaluer la durée de conservation a j+ en fonction du type de denrée. Dans le cas où il y aurait des normes , ou dans le cas ou il y aurait des préconisations , pourriez vous en faire part s'il vous plait ( Légumes coupés , Viandes Hachée , Viandes , poissons , Anchois , sauce ? Bien cordialement Hygiène | bastien | vendredi 13 juin 2014

Stockage de produits secs : est-il possible dans la cuisine ?

Bonjour, Je ne crois pas avoir vu la réponse à ma problématique dans les précédentes questions posées alors je la pose. Nous allons ouvrir un restaurant rapide avec un petit laboratoire de préparation et surtout une petite surface de local. Nous souhaiterions savoir si il nous sera possible de fixer une étagère dans la cuisine (au dessus de la partie plonge ou bien d'une table inox servant pour la réception) pour y ranger nos produits sec (épicerie)? Existe-t'il des règles par rapport à ce type de stockage? Est-il autorisé dans un laboratoire de préparation ou cuisine? Dans notre cas, si nous ne les stockons pas à cet endroit, nous allons avoir un problème car nous n'avons aucun autre endroit propice à cela dans le local et surtout une très faible surface! Merci pour votre attention. Hygiène | Jason | jeudi 29 mai 2014

Parquet dans la cuisine : peut-on le garder et le vernir ?

Bonjour , je reviens vers vous , car dans le local qui va surement etre celui de ma pizzeria , il y a actuellement du parquet à l'intérieur . Je voulais savoir s'il était possible de conserver légalement ce parquet dans ma cuisine en le vernissant ? Le cas échéant , si un simple linoleum est réglementaire ? ( car la propriétaire des murs préférez pouvoir récupérer son parquet le jour où je quitte les lieux . Cordialement . Hygiène | bastien | mercredi 28 mai 2014

Lavage en machine : peut-on mélanger les serviettes destinées aux clients et les lavettes pour nettoyer les salles de bain ?

Bonjour, J'ai une question au niveau du lavage en machine du linge sale. Peut on laver dans la même machine, sans risque de contamination, des serviettes éponges destinées au clients et des lavettes servant au nettoyage des salles de bain ? La lessive que nous utilisons est l'ariel formula pro+ (bactéricide EN 1276 - fongicide EN 1650). Doit on laver à 90° ou bien une température inférieure est elle acceptable ? Je vous remercie pour votre avis. Bien cordialement Philippe Hygiène | Philippe | mardi 15 avril 2014

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