Hygiène

406 Questions liés à ce tag

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Durée de conservation des denrées : y a-t-il un délai légal ?

Bonjour , lors l'on prépare des produits ou une fois sortis de leur emballage d'origin , nous devons indiqué la date de fabrication . en revanche , y a t-il des délais légaux de conservation maximum des denrées ? ou alors est ce a nous d'évaluer la durée de conservation a j+ en fonction du type de denrée. Dans le cas où il y aurait des normes , ou dans le cas ou il y aurait des préconisations , pourriez vous en faire part s'il vous plait ( Légumes coupés , Viandes Hachée , Viandes , poissons , Anchois , sauce ? Bien cordialement Hygiène | bastien | vendredi 13 juin 2014

Stockage de produits secs : est-il possible dans la cuisine ?

Bonjour, Je ne crois pas avoir vu la réponse à ma problématique dans les précédentes questions posées alors je la pose. Nous allons ouvrir un restaurant rapide avec un petit laboratoire de préparation et surtout une petite surface de local. Nous souhaiterions savoir si il nous sera possible de fixer une étagère dans la cuisine (au dessus de la partie plonge ou bien d'une table inox servant pour la réception) pour y ranger nos produits sec (épicerie)? Existe-t'il des règles par rapport à ce type de stockage? Est-il autorisé dans un laboratoire de préparation ou cuisine? Dans notre cas, si nous ne les stockons pas à cet endroit, nous allons avoir un problème car nous n'avons aucun autre endroit propice à cela dans le local et surtout une très faible surface! Merci pour votre attention. Hygiène | Jason | jeudi 29 mai 2014

Parquet dans la cuisine : peut-on le garder et le vernir ?

Bonjour , je reviens vers vous , car dans le local qui va surement etre celui de ma pizzeria , il y a actuellement du parquet à l'intérieur . Je voulais savoir s'il était possible de conserver légalement ce parquet dans ma cuisine en le vernissant ? Le cas échéant , si un simple linoleum est réglementaire ? ( car la propriétaire des murs préférez pouvoir récupérer son parquet le jour où je quitte les lieux . Cordialement . Hygiène | bastien | mercredi 28 mai 2014

Lavage en machine : peut-on mélanger les serviettes destinées aux clients et les lavettes pour nettoyer les salles de bain ?

Bonjour, J'ai une question au niveau du lavage en machine du linge sale. Peut on laver dans la même machine, sans risque de contamination, des serviettes éponges destinées au clients et des lavettes servant au nettoyage des salles de bain ? La lessive que nous utilisons est l'ariel formula pro+ (bactéricide EN 1276 - fongicide EN 1650). Doit on laver à 90° ou bien une température inférieure est elle acceptable ? Je vous remercie pour votre avis. Bien cordialement Philippe Hygiène | Philippe | mardi 15 avril 2014

Local poubelles : doit-il y avoir une climatisation ?

Bonjour, Nous allons effectuer des travaux dans un local afin de l'aménager en restaurant rapide. Nous allons créer un local poubelles pour l'activité. L'architecte nous a dit qu'il n'est pas nécessaire d'installer une climatisation dans notre bâtiment car il est étroit et petit et très peu ensoleillé (même e été). J'ai également lu par ailleurs qu'il est bon d'équiper son local poubelles avec une climatisation. En ce sens, je souhaiterais savoir si la climatisation est obligatoire? Ou alors qu'elle température ne dois pas dépasser un local poubelles? Enfin, pouvez-vous me référer un texte décrivant toutes les normes qui incombent d'un local poubelles de restaurant? Merci pour votre attention. Cordialement, Hygiène | Jason | mercredi 26 février 2014

Vinaigre blanc : peut-on l'utiliser en cuisine ?

bonjour, pouvez vous me dire si on a le droit d'utiliser du vinaigre blanc en cuisine, on est deux nouvelles et l'ancienne nous a donné ses directives et on se fait engueuler et il parait que c'est interdit et l'ancienne dément qu'elle nous a jamais dit d'utiliser du vinaigre blanc l'ambiance commence mal, j'ai ma collègue qui est constamment derrière moi à vérifier comme à l'école tout ce que je fais, qui parle trop vite, je dois suite les conseils d'une autre qui fait autrement je suis perdue Hygiène | Gourmandise | mercredi 12 février 2014

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