Hygiène

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Parquet dans la cuisine : peut-on le garder et le vernir ?

Bonjour , je reviens vers vous , car dans le local qui va surement etre celui de ma pizzeria , il y a actuellement du parquet à l'intérieur . Je voulais savoir s'il était possible de conserver légalement ce parquet dans ma cuisine en le vernissant ? Le cas échéant , si un simple linoleum est réglementaire ? ( car la propriétaire des murs préférez pouvoir récupérer son parquet le jour où je quitte les lieux . Cordialement . Hygiène | bastien | mercredi 28 mai 2014

Lavage en machine : peut-on mélanger les serviettes destinées aux clients et les lavettes pour nettoyer les salles de bain ?

Bonjour, J'ai une question au niveau du lavage en machine du linge sale. Peut on laver dans la même machine, sans risque de contamination, des serviettes éponges destinées au clients et des lavettes servant au nettoyage des salles de bain ? La lessive que nous utilisons est l'ariel formula pro+ (bactéricide EN 1276 - fongicide EN 1650). Doit on laver à 90° ou bien une température inférieure est elle acceptable ? Je vous remercie pour votre avis. Bien cordialement Philippe Hygiène | Philippe | mardi 15 avril 2014

Local poubelles : doit-il y avoir une climatisation ?

Bonjour, Nous allons effectuer des travaux dans un local afin de l'aménager en restaurant rapide. Nous allons créer un local poubelles pour l'activité. L'architecte nous a dit qu'il n'est pas nécessaire d'installer une climatisation dans notre bâtiment car il est étroit et petit et très peu ensoleillé (même e été). J'ai également lu par ailleurs qu'il est bon d'équiper son local poubelles avec une climatisation. En ce sens, je souhaiterais savoir si la climatisation est obligatoire? Ou alors qu'elle température ne dois pas dépasser un local poubelles? Enfin, pouvez-vous me référer un texte décrivant toutes les normes qui incombent d'un local poubelles de restaurant? Merci pour votre attention. Cordialement, Hygiène | Jason | mercredi 26 février 2014

Vinaigre blanc : peut-on l'utiliser en cuisine ?

bonjour, pouvez vous me dire si on a le droit d'utiliser du vinaigre blanc en cuisine, on est deux nouvelles et l'ancienne nous a donné ses directives et on se fait engueuler et il parait que c'est interdit et l'ancienne dément qu'elle nous a jamais dit d'utiliser du vinaigre blanc l'ambiance commence mal, j'ai ma collègue qui est constamment derrière moi à vérifier comme à l'école tout ce que je fais, qui parle trop vite, je dois suite les conseils d'une autre qui fait autrement je suis perdue Hygiène | Gourmandise | mercredi 12 février 2014

Hygiène en hôtellerie : quelle est la réglementation sur les chambres, le petit déjeuner, les aliments, etc. ?

bonjour, je voudrais connaitre les règlementations d'hygiène obligatoires pour un hôtel *** avec une douzaine de chambres pour le buffet du petit déjeuner et des aliments, les produits d'entretiens et les techniques de nettoyage pour buffet et chambres, le matériel de nettoyage...et enfin est-ce que le personnel en hôtellerie est conçerné pour la formation hygiène comme en restauration? Hygiène | CHRIS | vendredi 17 janvier 2014

Congélation de produits crus : est-ce possible de le faire ?

Bonjour, est-il autorisé de congeler soi-même des produits crus (légumes frais découpés par mes soins, pâtes à tarte salées maison avec oeufs et beurre, pâte à cookies) en sachant que ces produits sont ensuite cuisinés au four (40 mn à 220°C pour les 2 premiers, 9 mn à 205°C pour le biscuit). Congélation sans matériel professionnel. Les produits étant cuits longtemps à plus de 200°C cela élimine-t-il les possibilités de risques ? Merci pour votre réponse. Hygiène | Sonia | dimanche 5 janvier 2014

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