Hygiène

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Hygiène : le restaurant est-il aux normes ?

Bonjour, je souhaiterais acquérir un restaurant qui pose des problèmes en terme de législation... Premièrement, le restaurant est composé de deux locaux distincts. Il faut donc passer par l'extérieur pour servir dans la deuxième salle. Cela est-il légal vis à vis des normes d'hygiène? Deuxièmement, pour une capacité totale de plus de 50 couverts, le restaurant n'a qu'un seul wc non pmr.. ( dans la partie originele du restaurant). Encore une fois, cela est-il conforme ? Cordialement. Mr gramont. Restaurateur. Hygiène | jean gramont | mercredi 23 février 2022

Cuisine pas aux normes : que faire face au bailleur qui ne veut rien entendre ?

Bonjour, Nous sommes en procédure contre notre bailleur car notre cuisine (dans laquelle nous ne préparons que les petits déjeuners) n'est pas du tout aux normes. Le toit d'une partie est en bois, le mur du fond est couvert de salpêtre, la peinture s'effrite, une fuite n'est toujours pas réparée (autre conflit avec notre bailleur ...) Je sais que la cuisine, même utilisée uniquement pour les petits déjeuners, doit répondre à certaines normes mais je ne trouve aucun document précis (car l'argument en face est que nous ne sommes pas un restaurant et que donc les normes ne s'appliquent pas à nous). Pourriez vous me dire où trouver des textes voire même qui appeler pour faire un audit de cette cuisine et ainsi avoir de quoi appuyer notre demande ? En vous remerciant par avance ! Hygiène | Melle | mercredi 3 novembre 2021

Produits antibactérien : quelles sont les normes d'hygiène ?

Bonjour, Je vais bientôt créer ma micro entreprise pour la commande de gâteau sur mesure que j'effectuerai à mon domicile. J'envisage d'acheter une maison mais celle ci a une fosse ceptique et je me pose la question si des produits anti-bacterien seraient compatibles avec une fosse ceptique ? Y a t'il des produits obligatoire pour respecter les normes d'hygiène ? Si oui lesquels ? Et sont-ils compatible ? Cordialement, Hygiène | emilie | vendredi 18 juin 2021

Oeufs coquille : quelle est la réglementation pour les stocker ?

Bonjour, J'aurais deux questions : Concernant les oeufs "coquille", quelles sont les conditions pour les stoquer au frais ? Doit-on les décartonner avant de les mettre au frais (livrés par camion réfrigéré) ? Si la réponse est oui , il serait donc logique de se débarasser des alvéoles également. Quelles seraient donc les solutions pour les stoquer ? Concernant les paniers repas, vous indiquez sac isotherme avec accumulateur de froid. Y a-t-il un gbph spécifique ou une quelconque règle de droit qui précise celà ou est-ce votre logique pour respecter le devoir de résultat ŕ? Par avance merci E.P. Hygiène | eric | lundi 14 juin 2021

Pain matlouh et pain pita achetés à un boulanger : comment les congeler ?

Bonsoir, Je vais ouvrir un restaurant de kebab vegan et acheter des pains type "matlouh " algérien à un boulanger... Mais si j'en achète trop , puis-je le congeler sans cellules de congélation et sans qu'il perde son croustillant à la décongélation ? Comment le décongeler ? Sachant que je dois le passer au micro-ondes de toute façon avant utilisation. Par avance, merci beaucoup 🌸 Iloma Hygiène | Iloma Abad-Queyroy | dimanche 2 mai 2021

Traçabilité : comment s'y prendre pour les boîtes de conserves, le lait, les légumes en sachet... ?

Bonjour, je viens d'ouvrir mon restaurant. Pour la traçabilité, le boucher me fait le double de mes étiquettes. Ensuite, quelle traçabilité je dois garder svp ? Viandes, poisson je comprends. Mais aussi les Boîtes de conserves, le lait, la crème, les légumes en sachet, les épices ? Mais du coup, je garde comment svp ? Désolé je suis un peu perdue. Merci à vous ! Hygiène | Mélanie CEROU | mercredi 21 avril 2021
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