Hygiène

406 Questions liés à ce tag

Suivre et être alerté des nouvelles contributions Ne plus suivre et ne plus être alerté des nouvelles contributions

Cuisine pas aux normes : que faire face au bailleur qui ne veut rien entendre ?

Bonjour, Nous sommes en procédure contre notre bailleur car notre cuisine (dans laquelle nous ne préparons que les petits déjeuners) n'est pas du tout aux normes. Le toit d'une partie est en bois, le mur du fond est couvert de salpêtre, la peinture s'effrite, une fuite n'est toujours pas réparée (autre conflit avec notre bailleur ...) Je sais que la cuisine, même utilisée uniquement pour les petits déjeuners, doit répondre à certaines normes mais je ne trouve aucun document précis (car l'argument en face est que nous ne sommes pas un restaurant et que donc les normes ne s'appliquent pas à nous). Pourriez vous me dire où trouver des textes voire même qui appeler pour faire un audit de cette cuisine et ainsi avoir de quoi appuyer notre demande ? En vous remerciant par avance ! Hygiène | Melle | mercredi 3 novembre 2021

Produits antibactérien : quelles sont les normes d'hygiène ?

Bonjour, Je vais bientôt créer ma micro entreprise pour la commande de gâteau sur mesure que j'effectuerai à mon domicile. J'envisage d'acheter une maison mais celle ci a une fosse ceptique et je me pose la question si des produits anti-bacterien seraient compatibles avec une fosse ceptique ? Y a t'il des produits obligatoire pour respecter les normes d'hygiène ? Si oui lesquels ? Et sont-ils compatible ? Cordialement, Hygiène | emilie | vendredi 18 juin 2021

Oeufs coquille : quelle est la réglementation pour les stocker ?

Bonjour, J'aurais deux questions : Concernant les oeufs "coquille", quelles sont les conditions pour les stoquer au frais ? Doit-on les décartonner avant de les mettre au frais (livrés par camion réfrigéré) ? Si la réponse est oui , il serait donc logique de se débarasser des alvéoles également. Quelles seraient donc les solutions pour les stoquer ? Concernant les paniers repas, vous indiquez sac isotherme avec accumulateur de froid. Y a-t-il un gbph spécifique ou une quelconque règle de droit qui précise celà ou est-ce votre logique pour respecter le devoir de résultat ŕ? Par avance merci E.P. Hygiène | eric | lundi 14 juin 2021

Pain matlouh et pain pita achetés à un boulanger : comment les congeler ?

Bonsoir, Je vais ouvrir un restaurant de kebab vegan et acheter des pains type "matlouh " algérien à un boulanger... Mais si j'en achète trop , puis-je le congeler sans cellules de congélation et sans qu'il perde son croustillant à la décongélation ? Comment le décongeler ? Sachant que je dois le passer au micro-ondes de toute façon avant utilisation. Par avance, merci beaucoup 🌸 Iloma Hygiène | Iloma Abad-Queyroy | dimanche 2 mai 2021

Traçabilité : comment s'y prendre pour les boîtes de conserves, le lait, les légumes en sachet... ?

Bonjour, je viens d'ouvrir mon restaurant. Pour la traçabilité, le boucher me fait le double de mes étiquettes. Ensuite, quelle traçabilité je dois garder svp ? Viandes, poisson je comprends. Mais aussi les Boîtes de conserves, le lait, la crème, les légumes en sachet, les épices ? Mais du coup, je garde comment svp ? Désolé je suis un peu perdue. Merci à vous ! Hygiène | Mélanie CEROU | mercredi 21 avril 2021

Cellule de congélation : pourquoi l'utiliser ?

Bonjour, Une question me taraude quant à l'obligation d'avoir recours à une cellule de congélation. Je m'explique en utilisant un exemple pour être plus compréhensible: imaginons que j'achète une viande sous vide ce jour 17/04 avec une DLC jusqu'au 22/04. Je peux donc la mettre au frais (0 à 4°) et la cuisiner avant sa DLC. Mais si je dois la congeler, je dois obligatoirement utiliser une cellule de congélation, pourquoi donc? car ce jour 17/04 je peux directement mettre la viande au congélateur domestique où la température est forcément inférieur à 4° et où elle sera congelée en moins de 24h et la conserver 3 mois. Ma question est donc pourquoi l'utilisation de la cellule de congélation est obligatoire malgré qu'on ne dépasse pas les 4° en utilisant un simple congélateur? Est-ce une question de qualité nutritive? Eviter la formation de gros cristaux? Merci pour vos éclaircissements. Cdt Hygiène | mohamed ahdaoui | dimanche 18 avril 2021

Boeuf égrené : est-il considéré comme de la viande hachée ?

Bonjour, Dans nos recettes nous avons prévu d'utiliser du boeuf égrené surgelé à la place de la viande hachée, j'aurais aimé savoir s'il est considéré comme de la viande hachée? peut-on le décongeler entre 0 et 4° (chose interdite pour la viande hachée)?N'ayant pas encore de cellule de refroidissement, peut-on le cuire et le remettre au frais comme dans les pizzéria? Merci de votre aide et de votre patience. Cdt Hygiène | mohamed ahdaoui | samedi 10 avril 2021

Crêpes faites le matin pour le midi : quel procédé établir dans ce laps de temps ?

Bonjour, Dans notre crêperie (version restauration rapide), au service de midi nous n'avons pas le temps de cuire les crêpes à la minute, donc pour être plus rapide nous les cuisons le matin et les réchauffons en les garnissant pour le client, à midi. La question est donc: que doit-on faire une fois les crêpes cuites en attendant le service de midi? Doit-on les refroidir dans la cellule de refroidissement? ou bien les maintenir au chaud? ou juste les filmer et les mettre au réfrigérateur? Merci pour votre réponse. Cdt Hygiène | mohamed ahdaoui | vendredi 9 avril 2021

Food truck sur le parking : doit-on le déclarer à la mairie pour un terrain avec bail commercial ?

Bonjour, Pour compléter notre activité hôtel-bureau et bar nous avons acheté un food truck qui sera stationné sur le parking de l'hôtel. Doit on se déclarer à la mairie s'il s'agit d'un terrain pour lequel nous avons un bail commercial ? Notre bail précise bien également l'activité de vente à emporter et nous voyons plus cela comme une extension de notre bar existant et un moyen de toucher une clientèle locale. Y a t il des démarches à faire ? Je trouve beaucoup d'informations mais la plupart traitent de camions qui se déplacent sur des marchés et de création de société cela ne répond pas vraiment à nos questions. En vous remerciant par avance, Bien cordialement, Melle Hygiène | Melle | mardi 16 mars 2021
1 2 3 4 5 6 7 8 9

...