Bonjour Monsieur Gramont,
Le service en passant par l'extérieur peut éventuellement se faire mais il faut pour cela que les serveurs n'aille pas du tout en cuisine pour éviter les contaminations et surtout que les préparations soient bien protégées lors du passage à l'extérieur (cloche, couvercle, film etc...) mais ce serait plus effectivement mieux, pour plus de sécurité, si vous pouviez faire un passage entre les deux salles. Je vous conseille de prendre RDV avec la DDPP de votre département avant d'acheter ce restaurant, pour valider ce mode de fonctionnement.
Concernant les WC, vous devez les mettre aux normes PMR ou demander une dérogation si cela est impossible. Renseignez-vous auprès de la mairie de votre commune.
Cordialement,