Ce que j’ai pu lire : La décongélation des steaks hachés avant cuisson est interdite par l'Arrêté du 21/12/2009. Cette réglementation stipule que pour les produits fragiles comme la viande hachée, il est préférable de cuire à cœur le produit sans décongélation préalable. Toute autre méthode peut être utilisée si une analyse des dangers validée a montré qu'elle offre le même niveau de sécurité pour les consommateurs.

1.La cuisson en directe est obligatoire ou seulement conseiller ?
2.Est-il alors possible de procéder à la décongélation du steak avant cuisson ? si oui jusqu’à combien de temps (H+ ?) puis-je garder un steak en décongélation
3.Dans le cas où la décongélation serait tolérée, il serait souhaitable de réaliser par prélèvement une analyse microbiologique à J +1 ou + 2 ?
Merci pour votre réponse