L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Nouveau catalogue 2014 de Tournus Equipement

Le catalogue comporte de nombreuses nouveautés en chariots : chariots de services à 4 niveaux (plus grand volume de chargement), chariots porte-assiettes à 2 niveaux (évite...

jeudi 19 juin 2014

Columbus Café & Co arrive à Nantes

Après Angers, Columbus Café & Co a ouvert le 18 juin son deuxième point de vente dans la région Pays de la Loire, à Nantes (44). Situé en plein centre-ville et à proximité...

jeudi 19 juin 2014

Le Mangetout succède au Pinxo

En changeant le nom de son adresse rive gauche, Alain Dutournier a donné à l'établissement un second souffle bienvenu.

jeudi 19 juin 2014

Hilton lance la marque Curio en Europe

Rob Palleschi, responsable à l'international de la marque Hilton Hotels & Resorts, revient sur le développement du groupe en Europe et plus précisément en France.

jeudi 19 juin 2014

Your Lovebox, l'amour en boîte à destination de l'hôtellerie de luxe

Your Lovebox et ses coffrets romantiques pour les couples ont conquis une trentaine d'hôtels 4 et 5 étoiles de la capitale et de la Côte d'Azur, dont le Mandarin Oriental,...

jeudi 19 juin 2014

Gâteaux Thoumieux sort sa collection estivale

Jean-François Piège et son chef pâtissier Ludovic Chaussard mettent les fruits et le chocolat à l'honneur à la pâtisserie Gâteaux Thoumieux (Paris, VII) à travers 5 nouvelles...

jeudi 19 juin 2014

Track The Truck, l'outil social des food trucks

La food truck attitude est de plus en plus présente dans les rues. Mais comment prévenir leurs potentiels clients de leurs déplacements ? Track The Truck propose de...

jeudi 19 juin 2014

À bonne température, un vin est toujours meilleur

Avec l'arrivée des beaux jours et, surtout, le service en terrasse, les professionnels doivent être particulièrement vigilants.

jeudi 19 juin 2014

Clôture de la promotion Daniel Minet au CFA Prosper Montagné

Le CFA Prosper Montagné de la CCI de Carcassonne Sud Formation a honoré le 16 juin ses apprentis cuisiniers et serveurs issus de la promotion 2012-2014. La cérémonie de...

jeudi 19 juin 2014

Les chefs dans les vignes pour une balade gourmande

Les vignerons du Château de Beaupré ont organisé, le 14 juin dernier, la première édition d'un pique-nique en six étapes dans les différentes parcelles de leur domaine.

jeudi 19 juin 2014

L'Umih 12 capitalise sur le musée Soulages

Le président départemental Philippe Panis a annoncé la création d'une structure dédiée à l'organisation des congrès, en partenariat avec les acteurs du tourisme locaux. La...

jeudi 19 juin 2014

À lire : Végétarien d'Émilie Perrin

Émilie Perrin débute cet ouvrage consacré à la cuisine végétarienne par quelques recettes de bases comme la pâte feuilletée, les tortillas de blé et le  tofu avant de...

jeudi 19 juin 2014

150 ans de la Fédération française de la brosserie

La Fédération française de la Brosserie (FFB) a fêté ses 150 ans en avril dernier. Pour son anniversaire, elle organisait une exposition totalement inédite au Viaduc des...

jeudi 19 juin 2014

Ivan Vautier, dans les coulisses du Débarquement

Le chef étoilé du IV à Caen faisait partie de l'équipe qui a cuisiné au château de Bénouville pour les hommes d'État venus assister aux commémorations du 6 juin 1944.

jeudi 19 juin 2014

Les hôteliers vençois en quête d'une nouvelle dynamique

À Vence, comme dans la plupart des communes qui ne bordent pas le littoral azuréen, les challenges sont nombreux pour les professionnels : attirer davantage la clientèle,...

mercredi 18 juin 2014

Concepts easyTouch et easyDial pour les fours Convotherm d'Enodis

Avec les fours Convotherm, Enodis a imaginé deux concepts, easyTouch et easyDial, pour établir des processus manuels et automatisés ou pour un maximum d'individualité....

mercredi 18 juin 2014

Andros Restauration, pour consommer à tout instant

Andros Restauration propose une multitude de formules saines et complètes spécialement adaptées afin que les professionnels de la RHD puissent commercialiser des menus...

mercredi 18 juin 2014

Zoom sur les dernières tendances en restauration

Certains restaurateurs ont transformé leur établissement en un lieu hybride capable de convenir au plus grand nombre, tandis que d'autres n'ont pas hésité à se rapprocher du...

mercredi 18 juin 2014

Quatre projets d'hôtel en cours pour Novaxia

Depuis 2012, l'opérateur immobilier a choisi de se lancer dans la transformation d'immeubles de bureaux ou d'habitation en hôtels. Un premier établissement est en cours de...

mercredi 18 juin 2014

Meating, un bar à viande atypique

Yann Jardin et Fabien Gehaut ont ouvert un bar à viandes décalé et contemporain face à l'île Seguin au coeur du quartier Rives de Seine de Boulogne-Billancourt (92)....

mercredi 18 juin 2014

L'Endroit s'installe à Villefranche-sur-Saône

Olivier Massey, le gérant de l'enseigne, vient d'ouvrir son septième établissement dans le Beaujolais, au nord de Lyon.

mercredi 18 juin 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de pigeon poêlé au chorizo, Mijoté de poivrons aux oignons et pomme royal gala (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 16 filets de pigeon - 150...

mercredi 18 juin 2014

Une nouvelle table pour Raphaël Vionnet

Après avoir été étoilé chez les autres, le chef a décidé de voler de ses propres ailes en ouvrant son restaurant à Thonon.

mercredi 18 juin 2014

L'EPMTTH lance une nouvelle formation à la rentrée

À partir de la rentrée scolaire de septembre, L'EPMTTH (École de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie) proposera une mention complémentaire en...

mercredi 18 juin 2014

Comment appliquer les taux de TVA en restauration

Les ventes réalisées dans les établissements de restauration peuvent être soumises à deux taux : 5,5 % ou 10 %. Et il n'est pas toujours aisé de s'y retrouver.

mercredi 18 juin 2014