L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'Umih Berry vigie contre la réforme territoriale

L'assemblée générale du syndicat interdépartemental a mobilisé les adhérents, en présence d'Hervé Bécam, vice-président de l'Umih.

mercredi 18 juin 2014

Baisser les prix ou faire de la qualité : il faut choisir

Pour faire face à l'écrasement de leurs marges, les professionnels doivent miser sur la fidélisation de leur clientèle.

mercredi 18 juin 2014

Relooking pour le ClubRATIONAL

Le nouveau ClubRATIONAL est en ligne depuis le début de l'année. La plateforme interactive pour tous les cuisiniers professionnels est pleine de nouvelles suggestions, de...

mercredi 18 juin 2014

Meliá part à la conquête de la France

Le groupe, détenu majoritairement par la famille Escarrer, a été choisi par Vinci Immobilier pour être l'opérateur du premier hôtel construit sur la Défense depuis quinze...

mercredi 18 juin 2014

Le Brésil, une cuisine plurielle

À l'heure de la coupe du monde de Football, le pays est sous le feu des projecteurs. C'est l'occasion de découvrir son patrimoine culinaire, méconnu et métissé.

mercredi 18 juin 2014

Bagatelle, bistrot chic et rock'n roll

Jack Riout a ouvert il y a un an le restaurant dont il rêvait depuis longtemps.

mercredi 18 juin 2014

À lire : Auguste Escoffier - Préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours de Jean-Marc Boucher

Jean-Marc Boucher, membre de l'Ordre international des Disciples d'Auguste Escoffier, publie aux éditions L'Harmattan un ouvrage retraçant le parcours d'Auguste Escoffier...

mercredi 18 juin 2014

Édito du journal n° 3399 du 19 juin 2014 : "Accessibilité"

Il y a presque dix ans, la loi handicap du 11 février 2005 a fixé au 1er janvier 2015 la mise aux normes d'accessibilité des établissements recevant du public et des services...

mercredi 18 juin 2014

Hotelonline.fr bouscule les codes des OTA

Hotelonline.fr, nouveau site de réservation d'hôtels, apporte de nombreuses innovations à des conditions financières intéressantes pour les hôteliers. Ce site applique une...

mercredi 18 juin 2014

L'école hôtelière de Vannes poursuit son développement

Directrice de l'école hôtelière de Vannes (CCI Morbihan) depuis un an, Isabelle Bozec est pleine d'ambition. Ses objectifs : poursuivre le développement de cet établissement,...

mercredi 18 juin 2014

Léon de Bruxelles fête la coupe du monde

À l'occasion de la coupe du monde de football, Léon de Bruxelles met à l'honneur sa formule moule à emporter qu'il propose depuis un an dans ses restaurants. La formule...

mercredi 18 juin 2014

Rallongement du délai de portabilité des garanties frais de santé

Depuis le 1er juin, ce droit permettant à un salarié dont le contrat de travail est rompu de continuer à bénéficier de sa mutuelle a évolué.

mercredi 18 juin 2014

Plonge/laverie : conseils d'aménagement

La plonge/laverie est un des postes les plus sensibles. La réputation de l'établissement peut en dépendre et les conditions de travail peuvent y être pénibles, il est donc...

mercredi 18 juin 2014

Les thèmes du Prix culinaire Prosper Montagné 2015

Le 65ème Prix culinaire Prosper Montagné sera présidé par Dominique Loiseau, présidente du Groupe Bernard Loiseau SA. Inscriptions avant le 2& novembre 2014.

mercredi 18 juin 2014

Choice se lance en Turquie

Choice Hotels International Inc a ouvert son premier établissement en Turquie avec le Clarion Hotel & Suites Istanbul Sisli. Détenu par Aktas Turizm Insaat A.S, il est géré...

mercredi 18 juin 2014

Yann Caillère rebondit dans les parcs de loisirs

Il aura fallu peu de temps à l'ancien directeur général d'Accor pour revenir dans le secteur du tourisme. En prenant la présidence du groupe Parques Reunidos, il retrouve le...

mercredi 18 juin 2014

Cantine California se sédentarise

Deux ans après s'être fait connaître avec son food truck, Jordan Feilders ouvre un restaurant dans le centre de la capitale. À la carte, on retrouve bien sûr les burgers et...

mercredi 18 juin 2014

L'hôtel Marriott Champs-Élysées vendu pour 344,5 M€

L'hôtel Marriott Champs-Élysées (Paris, VIIIe) vient d'être vendu au fonds d'investissement hongkongais Kai Yuan Holdings par le groupe immobilier français MCE PropCo pour...

mardi 17 juin 2014

Nomination de Serge Ethuin au Royal Monceau – Raffles Monceau

Depuis le 16 juin, Serge Ethuin est le nouveau directeur général du Royal Monceau – Raffles Paris. Il succède à Ömer Acar, qui a été promu au sein du groupe Katara...

mardi 17 juin 2014

L'Association française des Maîtres restaurateurs veut renforcer sa visibilité

Avec un nouveau logo, la refonte de son site internet et un ambassadeur médiatique, l'organisation multiplie les initiatives pour faire connaître le titre auprès des...

mardi 17 juin 2014

Recette de chef à chef : Falafels

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : - 0,200 kg de farine de fèves - 0,150 kg de farine de pois chiche - 0,075 kg de farine de blé - 5 gousses d'ail - 2 gros oignons - 2...

mardi 17 juin 2014

Ils ont participé au déjeuner des Chefs d'Etat le 6 juin

Une délégation d'élèves et de cadres de l'école des Fourriers de Querqueville, l'école hôtelière de la défense, a participé au service du déjeuner des Chefs d'Etat du 6 juin.

mardi 17 juin 2014

À lire : CAP services hôteliers 2e année aux éditions BPI

Christiane Balanger et Jean-François Augez-Sartral publient aux éditions BPI un ouvrage pédagogique intitulé CAP services hôteliers 2e année qui correspond aux objectifs...

mardi 17 juin 2014

A lire : Le Génie Culinaire BTS 1ère année version professeur aux éditions BPI

Cet ouvrage destiné aux BTS hôtellerie-restauration première année, se compose en deux parties avec les thèmes regroupant les savoirs et savoir-faire du référentiel et les...

mardi 17 juin 2014

Christian Le Squer quitte Ledoyen

C'est officiel, le chef qui a apporté ses 3 étoiles au restaurant parisien Ledoyen tourne la page. A 51 ans, Christian Le Squer ne va pas pour autant s'éloigner des...

mardi 17 juin 2014