L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Mettre en vente son affaire : les parts de société

Ce type de cession amène à une transaction au moment de la rédaction du protocole d'accord, car les garanties apportées ou sollicitées donnent lieu à discussions, souvent...

mardi 2 juin 2015

La CGPME met noir sur blanc des solutions pour dynamiser l'embauche

La CGPME, qui a rencontré lundi 1er juin, le premier ministre, Manuel Valls, a listé une série de préconisations pour favoriser l'embauche.

mardi 2 juin 2015

Un nouvel écrin pour Les Morainières

Dix ans après l'ouverture de l'établissement savoyard, de gros travaux ont transformé les caves voûtées en un restaurant contemporain.

mardi 2 juin 2015

Service en salle : valoriser les produits

Le rôle d'un vendeur est de suggérer, d'orienter les ventes, en fonction des goûts des clients, de leurs attentes et des consignes données au briefing par le responsable....

mardi 2 juin 2015

Retour d'expérience : Alexandre Pini, un restaurateur autodidacte à Singapour

Ce jeune ingénieur vient d'ouvrir un restaurant de viandes cuites au barbecue dans la cité-état asiatique. Récit.

mardi 2 juin 2015

Au Domaine de Verchant, une plage au coeur des vignes

Le Relais & Château 5 étoiles combine une piscine à débordement, une brasserie et un bar à cocktails au milieu d'un océan de verdure.

mardi 2 juin 2015

Hygiène : testez vos connaissances

Connaissez-vous les règles à suivre ? Vérifiez-le grâce à ces 10 questions.

mardi 2 juin 2015

Les Maîtres Cuisiniers de France en forum à Paris

Les Maîtres Cuisiniers de France ont pris place à la Bourse du commerce au centre de la Capitale pour réunir leurs troupes et leurs partenaires.

lundi 1 juin 2015

De nouvelles mesures pour simplifier la vie des hôteliers et restaurateurs

Lundi 1er juin, le Gouvernement a annoncé une nouvelle série de mesures destinées à faciliter la vie des entreprises et des citoyens. Plusieurs concernent les cafés-hôtels et...

lundi 1 juin 2015

Haeberlin : le talent en héritage

Il y a plus de cent cinquante ans, la famille ouvrait une petite auberge sur les rives de l'Ill, dans un petit village. La maison familiale a évolué et a gagné ses galons....

lundi 1 juin 2015

Plus grand, le pub Paddy Mullin's mise sur la restauration

L'établissement des frères Gareth et Henrick Barbier a été transformé totalement après quatre mois de travaux. Un chantier mené en parallèle avec l'acquisition d'une...

lundi 1 juin 2015

À lire : "Monter son food truck - Mode d'emploi" aux éditions Eyrolles

Dans le cadre de l'émission Mon food truck à la clé remportée par Mathieu et Victor, France 2 a sorti un ouvrage en partenariat avec les éditions Eyrolles : "Monter son food...

lundi 1 juin 2015

À lire : Apéritifs, barbecue & recettes d'été

Le livre Apéritifs, barbecue & recettes d'été a été écrit par l'auteur culinaire Carla Bardi. Elle y propose plus de 200 recettes, de l'entrée au dessert, pour cuisiner en...

lundi 1 juin 2015

L'appareil à crème prise, la base des entremets

Composée d'oeufs frais et de lait (entier, végétal, etc.) ou de crème, cette préparation est surtout employée pour des plats sucrés. Ces desserts, dits de 'cuisiniers',...

lundi 1 juin 2015

Technique de salle : La terrine de foie gras d'oie à la cuillère selon L'Auberge de l'Ill

Parmi les techniques exercées à L'Auberge de l'Ill, la terrine de foie gras d'oie, "classique et spécialité de la maison", fait partie des plus anciennes à la carte. Photo 1...

lundi 1 juin 2015

Technique de salle : Les crêpes flambées selon L'Auberge de l'Ill

De l'entrée au dessert, les techniques de salle ne manquent pas à L'Auberge de l'Ill. Après la terrine de foie gras d'oie à la cuillère, voici une autre spécialité : les...

lundi 1 juin 2015

La Bastide du Clos des roses mise sur le tourisme d'affaires

Alors que le Var est un département très marqué par la saisonnalité touristique, l'établissement a développé un positionnement haut de gamme tourné vers la clientèle affaires...

lundi 1 juin 2015

Big Ben 2 de Caravita, un parasol géant de 7 m

Grâce à son éclairage 'Elégance', le Big Ben 2 illumine chaque terrasse. Les rampes LEDS avec leur design élégant, discret et moderne, diffusent une agréable lumière. Par...

lundi 1 juin 2015

Création de l'école des vins du Languedoc

Pour célébrer ses 30 ans, l'AOC languedoc ouvre une école de vins à Lattes, avec notamment des cours du soir pour permettre aux amateurs comme aux néophytes de découvrir...

lundi 1 juin 2015

Selon Transaxio, les règles de valorisation des actifs hôteliers ont évolué

L'augmentation du nombre de candidats à l'achat d'un hôtel ainsi que l'engouement pour un placement financier attractif ont modifié les modalités de l'évaluation des fonds de...

lundi 1 juin 2015

Deux anciens du Bristol ouvrent L'Atelier des sommeliers

Le binôme Alexandre Morlier (ex Crillon, La grande Cascade) et Aurélien Gil-Artagnan (ex Taillevent, Bocuse, Mandarin Paris) s'est formé à l'Hôtel Le Bristol alors qu'ils...

dimanche 31 mai 2015

16e édition du Master of Port : 11 sommeliers en demi-finale

Le 18 mai dernier, à Paris et Lyon, se sont déroulées les sélections régionales du 16e Master of Port. Un événement orchestré conjointement par l'Union de la Sommellerie et...

dimanche 31 mai 2015

Mélanie Farcot-Gigon repositionne le concept Tablapizza

Six mois après son arrivée, la directrice exécutive donne un bon coup de fouet à l'une des enseignes du Groupe Flo (10 % du CA). Un concept refait, une meilleure...

vendredi 29 mai 2015

Moss : une reprise en famille

Ce restaurant de poissons et fruits de mer, ouvert il y a trente ans, est une institution de la rue Mercière. Elle vient d'être reprise par Françoise Pupier Sibilia et sa...

vendredi 29 mai 2015

Canet-en-Roussillon accueille le premier Ice bar beach de France

Patrick et Sophie Brin ont inauguré leur établissement atypique, créé grâce à une vingtaine de tonnes de glace sculptée et éclairée par des jeux de lumières.

vendredi 29 mai 2015