L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Londres ou Paris ?

L'index MasterCard Global Destination Cities 2015, qui retient les visites touristiques et les déplacements professionnels, place Londres en tête des villes les plus visitées...

mercredi 3 juin 2015

Édito du journal n° 3449 du 4 juin 2015 : "Que d'énergie gâchée"

Dans la restauration, tenter de bien faire son métier n'est pas suffisant. L'exemple de ce professionnel qui a dû mettre la clé sous la porte après un an d'ouverture parce...

mercredi 3 juin 2015

Régis Marcon : "Mon voeu, c'est la révolution verte"

Le chef triplement étoilé de Saint-Bonnet-le-Froid participe à l'Exposition universelle de Milan, qui se tient jusqu'au 1er octobre. Il est particulièrement sensible au thème...

mercredi 3 juin 2015

Ventes de restaurants traditionnels et gastronomiques en Rhône-Alpes et Sud Bourgogne

Activité : restaurant traditionnel Chiffre d'affaires Prix/CA HT (%) Prix/EBE avant cotisations sociales (Coeff) 45 000 à 149 000 € (CA moyen = 106 000) 68...

mercredi 3 juin 2015

L'hygiène de demain

La demande évolue et se tourne, de plus en plus, vers des produits écologiques. Werner & Mertz propose d'entrer dans cette nouvelle ère de l'hygiène professionnelle avec des...

mercredi 3 juin 2015

Choisir son matériel : échelles mobiles ou chariots à glissières

Qu'est ce que c'est ?C'est un équipement mobile permettant le rangement de grilles ou de plaques GN 1/1, 2/1 ou Euronorme. Elles ont en principe 10, 12 ou 20 niveaux. Comment...

mercredi 3 juin 2015

Choisir son matériel : les chariots

Qu'est ce qu'un chariot de manutention ?C'est un chariot à plateau permettant le transport des denrées de l'extérieur du restaurant à l'intérieur des réserves. Ou pour...

mercredi 3 juin 2015

Choisir son matériel : les bacs mobiles

Qu'est ce que c'est ? Il s'agit d'un bac identique à ceux des plonges, en principe, aux dimensions suivantes : 600 mm x 500 mm et de 550 mm de profondeur avec les angles...

mercredi 3 juin 2015

L'Éphémère, des dîners au coeur des vignes de Beaune

Transposer chaque été son restaurant dans un lieu inédit et fermé au public : c'est le concept imaginé par Cédric Bellot du Relais de Sainte-Marie.

mercredi 3 juin 2015

En lisière de Châteauroux, le Relais Saint-Jacques entame une nouvelle vie

L'hôtel-restaurant vient de rouvrir après des travaux qui lui ont donné une nouvelle identité et de nouvelles ambitions.

mercredi 3 juin 2015

Trois carpaccios pour Simplement Végétal

Simplement Végétal, spécialiste des fruits et légumes cuisinés, accompagne les restaurateurs pour proposer des desserts originaux, sains et modernes. Trois nouveaux...

mercredi 3 juin 2015

885 chambres supplémentaires à Roissy d'ici 2018

Aéroports de Paris a décidé d'étendre la zone hôtelière sur Roissypôle avec quatre nouveaux projets (885 chambres), dont trois enseignes présentes pour la première fois sur...

mercredi 3 juin 2015

Accor devient AccorHotels et ouvre sa plateforme de réservation aux indépendants

Mercredi 3 juin, le groupe Accor s'est officiellement rebaptisé AccorHotels. Un changement de nom qui s'accompagne d'une nouvelle identité visuelle, avec un logo repensé qui...

mercredi 3 juin 2015

"Trouver ses ressources, ses capacités à rebondir" avec l'International Coach Federation

"Dévoiler les atouts des candidats", "redonner confiance", "rétablir une situation managériale difficile", "réorienter sa carrière", ... Le coaching est accessible à tout...

mercredi 3 juin 2015

Guide 'Les produits de la mer autrement' par Relais d'Or

Un restaurateur doit savoir bien choisir ses produits de la mer, sous peine de voir sa réputation ternie et sa rentabilité affectée. Difficile de s'y retrouver avec une...

mercredi 3 juin 2015

À lire : Best of Régis et Jacques Marcon

Installé à Saint-Bonnet-le-Froid, en Auvergne, Régis Marcon prône une cuisine à la fois innovante et respectueuse des traditions. Son fils Jacques dirige avec lui...

mardi 2 juin 2015

Selle d'agneau en croûte de foin de cistre, épices au loup, purée de pomme de terre aux cèpes

Une recette de Régis et Jacques Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon, 3 étoiles Michelin, Saint-Bonnet-le-Froid.

mardi 2 juin 2015

Promocash fête ses 50 ans

Promocash invite ses clients à découvrir "Les Conseils de Pro", cinquante vidéos destinées à faciliter le quotidien des professionnels de la restauration. Elles sont mises...

mardi 2 juin 2015

Atelier déco : Le Clarance, l'élégance version poétique et féminine

La décoratrice lilloise Sophie Lavigogne a sublimé un bel hôtel particulier du XVIIIe du Vieux-Lille en un boutique-hôtel de 19 chambres raffiné et contemporain.

mardi 2 juin 2015

Grande fête pour le Guide Gantié à Cannes

La deuxième présentation du Guide Gantié s'est déroulée lundi à Cannes, sur la Croisette, dans les jardins du Grand Hôtel et du restaurant Park 45. Pour cette 24e édition,...

mardi 2 juin 2015

Les Jeunes Restaurateurs d'Europe font le jam

L'association a réuni ses chefs pour des sessions d'improvisation culinaire autour d'un panier mystère, le 18 mai dernier.

mardi 2 juin 2015

L'Umih 45 manifeste fermement son impatience

L'assemblée générale, qui s'est tenue en présence de Roland Héguy, a montré une attente des adhérents pour un syndicalisme résolument combatif.

mardi 2 juin 2015

Nouvel atelier 'cuisine traiteur' pour Davigel

Le 27 mai dernier, Davigel a inauguré son nouvel atelier "cuisine traiteur" à Noyal-Pontivy. 18 mois de travaux auront été nécessaires pour cette construction avec le...

mardi 2 juin 2015

Pour l'Umih les mesures de simplification annoncées constituent des avancées

L'Umih et le GNC se félicitent des mesures présentées lundi 1er juin par le Gouvernement visant à simplifier la vie des entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration...

mardi 2 juin 2015

World's 50 Best Restaurants 2015 : Mauro Colagreco, premier restaurant français, occupe la 11ème place

Le palmarès des 50 best semble faire l'unanimité hors de l'Hexagone. Chez nous, il fait plutôt grincer des dents.

mardi 2 juin 2015