Un restaurateur doit savoir bien
choisir ses produits de la mer, sous peine de voir sa réputation ternie et sa
rentabilité affectée. Difficile de s'y retrouver avec une offre très diverse et
des appellations parfois ambiguës. Relais d'Or s'est constitué, avec le temps, une
base de connaissances irremplaçable et la met aujourd'hui à la disposition des
restaurateurs pour les accompagner et les éclairer dans ce choix. Ce guide propose
3 points essentiels : les noms et
appellations, la teneur en eau, les découpes. Disponible auprès des 500
vendeurs Relais d'Or.
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